Kako izbrati najbolj zdrava jajca in kaj pomenijo oznake na njih?
Pred vami je polica z jajci. Ekološka, prosta reja, hlevska, baterijska. Katera so res najboljša? Preverite spodnjih 5 nasvetov za lažjo izbiro.
Strokovni nasveti, navade za vitalnost in uravnotežen vsakdan.
1. Najprej poglejte v škatlo
Preden jajca vzamete s police, jih odprite in preverite lupine. Biti morajo gladke, brez razpok. Barva lupine (bela ali rjava) ne vpliva na okus ali hranilno vrednost. Prav tako velikost jajca ne pove ničesar o njegovi svežini. Oznake S, M, L in XL na embalaži označujejo le maso jajca.
2. Preverite datum in svežino
Na embalaži poiščite datum minimalne trajnosti. Jajca so v povprečju odpremljena teden dni po znesenju in so pri pravilnem shranjevanju dobra do 28 dni po znesenju oziroma do datuma na embalaži.
Zveza potrošnikov Slovenije (ZPS) to pojasnjuje: »Oznaka minimalnega roka uporabnosti nam pove tudi, da je kokoš znesla jajce 28 dni pred navedenim datumom.«
Za razliko od ameriških jajc evropska jajca niso oprana, zato ohranijo naravno zaščitno plast "bloom", ki jih varuje pred bakterijami in jim podaljša svežino. Prav zato jih ni nujno hraniti v hladilniku, a hladilnik podaljša njihovo obstojnost.
Izogibajte pa se temperaturnim nihanjem, ki povzročijo rosenje lupine in s tem lažji vdor mikroorganizmov.
Če jajce ob razbijanju neprijetno diši ali ima beljak z zelenkastim odtenkom, ga zavrzite.
3. Preberite oznako na jajcu
Na vsakem jajcu v Sloveniji boste našli žig. Kombinacijo številke in črk, ki natančno pove, od kod jajce prihaja in kako je bila kokoš rejena. Sistem je enotno urejen z evropsko zakonodajo.
0 pomeni ekološko rejo – kokoši imajo največ prostora, ekološko krmo brez pesticidov in genetsko spremenjenih organizmov ter obvezen dostop do zunanjega pašnika. To je za kokoš najprijaznejša reja.
1 pomeni prosto rejo – kokoši spijo v hlevu in imajo prost dostop na ograjen pašnik, kjer brskajo in se prehranjujejo z zelenjem.
2 pomeni hlevsko ali talno rejo – kokoši so v hlevu, kjer se lahko prosto gibajo, a nimajo dostopa na prosto.
3 pomeni baterijsko rejo – kokoši živijo v kletkah z zelo omejenim prostorom. To je najmanj prijazna oblika reje. V Švici je že prepovedana, EU pa načrtuje ukinitev do leta 2027.
Na embalaži mora biti vidno in jasno naveden način reje ter razlaga oznake, ki jo najdemo na vsakem jajcu, pojasnjuje ZPS. Za številko sledi oznaka države – SI pomeni slovensko jajce – nato pa še identifikacijska številka kmetije, ki omogoča sledljivost.
4. Katera jajca imajo več hranil?
Način reje vpliva tudi na hranilno vrednost. Ekološka jajca imajo lahko trikrat več nenasičenih maščob, 40 odstotkov več vitamina A in dvakrat več vitamina E kot jajca iz baterijske reje, kažejo raziskave. Jajca iz proste reje imajo dvakrat več antioksidantov in trikrat več omega-3 maščobnih kislin kot jajca iz hlevske reje.
V trgovinah boste našli tudi jajca, obogatena z omega-3, ki prihajajo od kokoši, ki so v krmo dobivale laneno seme ali ribje olje. Vsebujejo bistveno več omega-3 maščobnih kislin kot navadna jajca, ki znižujejo vnetja, slab holesterol in krvni tlak.
Pomembna razlika med Slovenijo in ZDA: pri nas so hormoni pri reji perutnine prepovedani z evropsko zakonodajo, zato oznake "brez hormonov" na naših jajcih sploh ni.
5. Kakovostna razreda v EU
V Evropski uniji poznamo le dva kakovostna razreda jajc. Razred A so sveža, jedilna jajca. Edina, ki jih najdemo v trgovini. Biti morajo nepoškodovana, čista in brez neprijetnega vonja. Razred B je namenjen izključno industrijski predelavi in ga v redni prodaji ne boste srečali.
Katera jajca torej izbrati?
Če je cena odločilna, so jajca iz hlevske reje (oznaka 2) povsem sprejemljiva. A če imate možnost, se splača poseči po jajcih iz proste reje (1) ali ekoloških (0). Razlika v hranilni vrednosti je dokazana, kokoši pa imajo bistveno boljše življenjske pogoje.
