Profimedia

Verjetno vsi poznamo slastno carbonaro, šopsko solato in kari. A v svetu je še toliko drugih, nadvse okusnih jedi, ki jih prevečkrat zasenčijo tiste najslavnejše. Ste že jedli špagete puttanesca, solato tabuleh ali maslenega piščanca, ki ga v Indiji imenujejo murgh makhani?

Solata tabuleh

Sestavine

• 150 g bulgurja
• 4 pesti svežega peteršilja
• 1 manjša rdeča čebula
• pest orehov (po želji, v tradicionalnem receptu se jih ne dodaja)
• 2 paradižnika
• 1 manjši šopek mete

 Za preliv:

• 1 strok česna
• sol
• 2 limoni (ali limeti)
• 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
• poper

Priprava

1. Bulgur speremo s toplo vodo in damo v keramično skledo, prelijemo s približno 400 ml vrele vode, pokrijemo in pustimo, da nabrekne – približno 20 minut.

2. Peteršilj in meto zelo na drobno sesekljamo, čebulo razrežemo, olupimo in narežemo na tanke rezine. Orehe na suho popražimo v ponvi. Paradižnike narežemo na drobne kocke.

3. Pripravimo preliv: strok česna zmešamo s ščepcem soli in poprom, dodamo sok ene in pol limone ter olje. Dobro premešamo.

4. Preliv, sesekljan peteršilj in meto s čebulo in polovico narezanih paradižnikov vmešamo v bulgur (če ni popil vse vode, ga prej odcedimo), posujemo z grobo sesekljanimi orehi, preostankom narezanih paradižnikov in okrasimo s še malo sesekljanega peteršilja. Postrežemo z rezino limete ali limone.

NAMIG: Tabuleh je levantinska solata iz na drobno sesekljanega peteršilja, namočenega bulgurja, paradižnikov, mete in čebule, začinjena z olivnim oljem, limoninim sokom in soljo.

NASVET: Pravi tabuleh vsebuje več peteršilja kot bulgurja – naj bo zelo zelen.

revija Jana

##PAIDBREAK##

Špageti putanesca

Sestavine

• 400 g špagetov
• sol
• 6 žlic olivnega olja
• 4 stroki česna
• 6 filejev inčunov
• ½ čajne žličke čilijevih kosmičev
• 60 g kaper
• 80–100 g črnih oliv brez koščic
• 1 pločevinka (400 g) vloženega paradižnika
• 1 žlica na drobno sesekljanega peteršilja

Profimedia

Priprava

1. V velikem loncu zavremo veliko količino slane vode, dodamo špagete in jih skuhamo po navodilih z embalaže. V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo nasekljan česen, sesekljane inčune in čilijeve kosmiče. Občasno premešamo in pražimo na zmernem ognju približno 1–2 minuti.

2. Ko česen dobro zadiši, dodamo še narezane kapre in olive, premešamo in dodamo paradižnik, ki ga pretlačimo. Kuhamo na majhnem ognju, občasno premešamo.

3. Špagete, kuhane na zob, odcedimo in damo v paradižnikovo omako, dodamo nekaj žlic vode, v kateri so se kuhale testenine. Premešamo in kuhamo še kakšno minuto ali dve. Posujemo s peteršiljem ali drobnjakom in postrežemo.

NAMIG: Špagete alla puttanesca so prvi kuhali v Neaplju sredi 20. stoletja. Običajno omaka vsebuje paradižnik, olive, kaper, inčune, česen in ekstra deviško olivno olje.

Profimedia

Murgh makhani – masleni piščanec

Sestavine

• 500 g piščančjih prsi
• 1 jogurt
• sol
• mlet poper
• 1 žlička kurkume
• ščepec kajenskega popra
• malo mletega česna
• 5 žlic masla
• 2 stroka česna
• 1 čebula
• 1 žlica svežega ingverja, fino naribanega
• 1 žlička mlete rimske kumine
• 1 žlička začimbne mešanice garam masala
• ½ žličke mletega kardamoma
• ščepec mletega cimeta (po želji)
• 1 pločevinka vloženih paradižnikov
• 150 ml smetane za kuhanje
• svež koriander

Priprava

1. Meso narežemo na kocke. Jogurt posolimo, popramo, začinimo z žličko kurkume in kajenskega popra, mletim česnom, ingverjem, garam masalo in žličko limoninega soka ter s tem prepojimo piščančje kocke. Pustimo počivati v hladilniku približno 1–2 uri.

2. Pripravljene koščke mesa na hitro popečemo z vseh strani na žlici masla. Meso vzamemo iz ponve in odložimo na stran. V isto ponev damo 2 žlici masla in popražimo najprej sesekljano čebulo (približno 5–8 minut, da postane zlate barve), nato dodamo sesekljan česen, rimski kumin, kardamom in po želji ščepec cimeta ter na hitro spet popražimo.

3. V ponev dodamo paradižnik in skupaj pustimo vreti približno 5 minut. Zmešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko omako, nato dodamo smetano, meso in vse skupaj kuhamo še 15 minut. Na koncu vmešamo 2 žlici masla in ne kuhamo več. Pred serviranjem potresemo s koriandrom in ščepcem garam masale ter postrežemo – na primer z rižem.

NAMIG: Murgh makhani je indijska jed, ki jo večina ljudi pozna kot piščanca v masleni omaki. Gre za piščanca v bogati, kremasti paradižnikovi omaki z maslom in začimbami.

NASVET: Čisto na koncu lahko omaki dodamo še ščepec sladkorja ali malo medu, ki bo lepo uravnotežil okus.