Krištof Koman

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Mojca Koman je spretna kuharica, pa tudi univ. dipl. inž. tehn., se pravi prehranska strokovnjakinja, ki svoje jedi prilagaja štirim letnim časom. Najraje ima preproste, učinkovite in zanesljive recepte, po katerih ustvarja aromatične, barvite, okusne in sezonske jedi. Na naše veselje jih je zbrala v kuharici Kuham spomladi, poleti, jeseni in pozimi, ki jo je lansko leto izdala pri založbi Kmečki glas.

Kadar predava o zdravi prehrani, poslušalce rada spodbuja, naj na svoj krožnik povabijo barve. »Barve so privlačne. A mi, Slovenci, se barv na krožniku nekako bojimo. Medtem ko sredozemski narodi barve obožujejo in z barvitimi živili ravnajo pogumno, smo mi pogosto zadržani. Pri nas številni, denimo, olupijo jajčevce – to Grkom sploh ne bi prišlo na misel. Celo mlade, nežne bučke z mehko lupino, ki se med kuhanjem v minuti povsem zmehča, pogosto olupimo. In to je velika škoda. Imejmo na krožniku barve. Ker niso tam zgolj za okras. V njih se skrivajo naravna barvila, ki so večinoma antioksidanti, vlaknine in še marsikaj koristnega,« v svoji knjigi namigne Mojca Koman, ki spodbuja tudi, da poskrbimo za krepke okuse.

Kulinarika

Recepti za moč in daljši občutek sitosti

»Te pa dosežemo, če smo pri kuhi malce pogumnejši – če si upamo dodati več začimb, priliti nekaj kapljic limonovega soka ... vsaka čežana postane še boljša, ko vanjo dodamo ščepec cimeta, limonov sok, kanček vanilje in ščep kardamoma.« In s čim naj popestrimo jedi, ki jih pripravljamo, ko se pomlad počasi preveša v poletje? Zagotovo ne bomo zgrešili s koromačem, koprivami in redkvicami. Predstavljamo vam tri spomladanske recepte iz Mojčine knjige.

Puranji zrezki s koromačem in gobicami v smetanovi omaki

NAMIG IZ KNJIGE

Koromač je poln vlaknin, vode, mineralov in vsebuje le malo kalorij, kar je v pomladnem času zelo koristno. Če niste vedeli, zaradi kisline v jogurtu ali kefirju, v katerem se pred peko marinirajo zrezki, ti postanejo čudovito mehki in se dobesedno stopijo v ustih.

Sestavine

za marinado:

• 250 g jogurta ali kefirja
• lupina pol eko limone in sok pol limone
• 1 žlička soli
• 4 žlice oljčnega olja
• poper po okusu

in še:

• 1 večja čebula
• 1 večji koromač (z listi)
• 200 g gobic šitake (ali šampinjonov)
• 500 g puranjih ali piščančjih prsi brez kosti in kože
• 1 žlica oljčnega olja

Priprava

1. V posodi zmešamo vse sestavine za marinado. Meso narežemo na približno pol centimetra debele zrezke, po potrebi jih nametuljčkamo – to pomeni, da jih zarežemo skoraj povsem in razpremo. Zrezke potopimo v pripravljeno marinado. Posodo pokrijemo in pustimo na sobni temperaturi pol ure, v hladilniku pa lahko počakajo tudi ves dan.

2. Čebulo in koromač narežemo na pol in nato na rezine. Debela, skoraj olesenela stebla koromača zavržemo, liste pa prihranimo. Gobice narežemo na večje, debelejše rezine.

3. V ponvi na žlici olja hitro popražimo čebulo, nato dodamo koromač in pražimo le toliko, da malo oveni in se rahlo opeče. Na koncu dodamo gobice in še minuto ali dve dušimo. Solimo in vse skupaj preložimo na krožnik.

4. Zrezke vzamemo iz marinade in jih v isti ponvi spečemo brez dodanega olja. Zelo verjetno bomo to počeli postopoma, po nekaj zrezkov naenkrat. Preložimo jih na servirni krožnik.

5. V ponev vrnemo popraženo zelenjavo, vse prelijemo z marinado, posodo oplaknemo z malo vode in jo prilijemo v ponev, da omako malce razredčimo. Zavremo, nato omako z zelenjavo polijemo preko zrezkov. Na koncu okrasimo z listi koromača.

NASVET

Ponudimo z njoki, zdrobovimi cmoki ali ocvrtki, slanimi štruklji, rižem, kuskusom, testeninami ali bogato sezonsko pisano solato.

Krištof Koman

Zelenjavna zloženka

MOJČIN NAMIG

To jed obožujem in vem, da mi koristi. Poskusite tudi vi.

Sestavine (za 6 oseb)

• 1 kg nepasirane skute
• 3 jajca
• 1–2 žlički soli
• 200 g kisle smetane
• 100 g naravnega tekočega jogurta
• 1 zavitek svežega vlečenega testa (500 g)
• 500 g špinače/blitve/kopriv

Priprava

1. V velikem loncu zavremo vodo in vanjo stresemo zelenje. Počakamo, da voda zavre in se zelenjava zmehča, nato vse previdno stresemo na cedilo. Ko se zelenje nekoliko ohladi, ga sesekljamo, voda pa pri tem še nekoliko odteče.

2. Skuto po okusu solimo, vmešamo jajca, nato še sesekljano zelenje. Kislo smetano posebej v skodelici pomešamo z jogurtom.

3. Pečico segrejemo na 200 stopinj in si pripravimo večji pravokoten pekač.

4. Začnemo sestavljati zloženko: v pekač pokapljamo malo jogurtovega preliva, nato položimo prvi list testa, pokapamo s prelivom, nadaljujemo z drugim listom testa, da dobimo nekoliko bolj čvrsto podlago.Nato dodamo nekaj žlic nadeva, preliv, list testa in znova nadev. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin.

5. Nazadnje prekrijemo s testom, ki ga bogato premažemo s preostankom smetanovega preliva. Pito na več mestih prebodemo do dna in jo porinemo v segreto pečico za 45 minut. Ponudimo toplo.

NASVET

To je glavna jed, ob kateri ponudimo sočno zeljno solato, okisan stročji fižol, lahko tudi solato iz rdeče pese iz kozarca.

Krištof Koman

Ješprenjeva solata s špinačo in redkvicami

NAMIG IZ KNJIGE

Tale ješprenjeva solata je čistilna, lahko bi modno zapisala tudi razstrupljevalna. Ješprenj vsebuje en velik kup netopnih vlaknin, vse zelenje pa kup topnih, da je mera krepko polna.

Sestavine

• 100 g ješprenja
• šopek redkvic
• krepka pest listov mlade špinače (ali blitve, rukole …)
• 50 g poltrdega sira (ali sira feta)
• sok limone, sol, poper, olje

Priprava

1. Ješprenj dobro oplaknemo na rešetu, da odstranimo škrob. Stresemo ga v lonec, zalijemo z vodo, solimo, zavremo in nato kuhamo na šibkem ognju 30 minut, da se zmehča, vendar zrna ostanejo čvrsta. Oplaknemo in ohladimo.

2. Sir narežemo na kocke, redkvice na četrtine, liste redkvic in špinačo (ali drugo zelenje) pa na drobno narežemo. Vse stresemo v solatno skledo, nato pa okisamo s sokom limone in začinimo s soljo, poprom ter oljčnim oljem. Premešamo in ponudimo.

revija Jana