Samo Kreft

»Spomladi, ko se narava prebuja in rastline poganjajo vršičke, je najboljši čas za nabiranje samoniklih rastlin za kulinarične namene. Mladi poganjki so mehki, sočni in še niso grenki, vsebujejo pa polno vitaminov in mineralov,« pravi farmacevt Samo Kreft, ki skupaj z biologinjo Darjo Kolar piše blog o veganski prehrani s kančkom znanosti Lačna bučka. Te dni si rada pripravita veganski burek iz divjih zelišč in leče.

Kulinarika

Makedonski mojster bureka razkriva najboljši recept

Za nadev v bureku najprej nabere poganjke hmelja, liste koprive in vejice česnovke, uporabi tudi nekaj cvetov regrata ter marjetice. »Narava nam res ponuja veliko izbiro, vendar moramo biti pri tem pozorni, da rastline dobro poznamo, in biti prepričani, da niso strupene,« opozarja.

Sestavine

• 110 g rdeče leče
• 120 g čebule
• 150 g divjih zelišč (listi mlade koprive, poganjki hmelja, česnovka, regrat ...)
• 20 g česna
• 200 g vlečenega testa
• olje
• sol

Priprava

1. Rdečo lečo 10 minut kuhamo v slanem kropu. Medtem na olju prepražimo na grobo sesekljano čebulo, česen in divja zelišča, ki smo jih predhodno oprali ter narezali na nekaj centimetrov velike kose.
2. Praženi zelenjavi primešamo kuhano lečo in tako dobimo polnilo za burek. To polnilo razporedimo na vlečeno testo, pokapljamo še z malo olja ter vse skupaj zavijemo v približno 4 cm debel zvitek, ki ga spiralno polagamo v namaščen pekač, in sicer od zunanjega roba proti sredini.
3. Ko je pekač poln, burek še po vrhu namažemo z oljem in damo v pečico na 200 stopinj Celzija za pol ure – da se povrhu lepo zapeče. Med peko ga še enkrat premažemo z oljem.

revija Jana