Quiche lorraine
Kllasika francoske kuhinje
Quiche lorraine
Kllasika francoske kuhinje
Čas priprave
2 h
+ hlajenje in ohlajanje
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 10–12 oseb
Oznake
Sestavine
testo
- 200 g moke in še malo za delovno površino
- 110 g hladnega masla
- 10 g drobno naribanega parmezana
- ščep kajenskega popra
- 1 žlička semen črne kumine (če jih imamo)
nadev
- olje za praženje
- 200 g dimljene pancete ali slanine, narezane na kockice
- črni poper
- 2 dl sladke smetane
- 4 jajca (ločeno 4 rumenjaki in 2 beljaka)
- 2 dl crème fraîche
- 1 mlada čebulica, narezana na tanke kolobarčke
- 100 g sira čedar, narezanega na kocke
- 40 g naribanega sira grojer
Preberite tudi
Gurmanski hit s Pinteresta: kako ustvariti popolno charcuterie desko
Bi radi očarali goste z narezkom? Pred vami je tehnika, s katero boste zagotovo navdušili. Fotogenična ideja žanje navdušenje tudi na družbenih omrežih.
Osvežilna limonina krema z malo sestavin in veliko okusa
Osvežilna limonina krema je popolna sladica za tople dni. Preprosta, hitra in neverjetno okusna — naravnost čudovita s svežim sadjem!
Zakaj je naša goveja juha boljša od vaše
Pisanje o najboljši goveji juhi je v resnici drezanje v osir, saj je pri kuhanju juhe toliko pravil, kolikor je slovenskih družin. Prebili smo se čez knjige in forume, govorili s chefi in našli najboljšo.
Sestavine
testo
- 200 g moke in še malo za delovno površino
- 110 g hladnega masla
- 10 g drobno naribanega parmezana
- ščep kajenskega popra
- 1 žlička semen črne kumine (če jih imamo)
nadev
- olje za praženje
- 200 g dimljene pancete ali slanine, narezane na kockice
- črni poper
- 2 dl sladke smetane
- 4 jajca (ločeno 4 rumenjaki in 2 beljaka)
- 2 dl crème fraîche
- 1 mlada čebulica, narezana na tanke kolobarčke
- 100 g sira čedar, narezanega na kocke
- 40 g naribanega sira grojer
Postopek
1
Za testo damo moko, maslo, parmezan in kajenski poper v multipraktik in zmešamo, da dobimo drobtinasto zmes. Dodamo 2 žlici mrzle vode in semena črne kumine, nato zgnetemo z rokami. Testo oblikujemo v kepo in ga takoj uporabimo ali pa shranimo v hladilnik za največ 2 dni. (Testo lahko tudi zamrznemo za največ 1 mesec.)
2
Pripravimo si model za pite premera 23 cm z nažlebljenim obodom. Testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v krog, ki ima približno 5 cm večji premer kot model. Testo s pomočjo valjarja prenesemo v model, tako da ga nekaj visi čez rob. S kroglico iz ostanka testa ga pritisnemo ob obod in robove. Za 30 minut postavimo v hladilnik ali, še bolje, za 20 minut v zamrzovalnik. Pečico segrejemo na 200 °C.
3
Testo na dnu prepikamo z vilicami, ga obložimo z velikim krogom papirja za peko in nanj nasujemo suh fižol. Postavimo v pečico za 20 minut, nato odstranimo fižol in papir ter pečemo še 10 minut ali toliko časa, da se testo zlato rjavo obarva.
4
V plitvi kozici segrejemo brizg olja in dodamo panceto ali slanino. Na majhnem ognju pražimo 5 minut, da se zlato obarva. S penovko jo poberemo iz ponve in damo v skledo, maščobo pa pustimo v kozici, jo začinimo s črnim poprom in segrejemo, da zacvrči, nato prilijemo sladko smetano in zmešamo. Zavremo, nato odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladi. Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Rumenjake in crème fraîche vmešamo v sladko smetano v kozici. Dva beljaka stepemo v mehak sneg (le toliko, da obdrži obliko), nato narahlo vmešamo v smetanovo zmes skupaj z mlado čebulico.
5
Pečeno testo v modlu posujemo s čedarjem in panceto ali slanino, nato prelijemo s smetanovo zmesjo. Posujemo z naribanim grojerjem in postavimo v pečico za 30 minut, da se nadev strdi in zlato rjavo obarva. Pustimo, da se pita ohladi v modlu, nato obrežemo odvečno testo, ki gleda čez rob. Vzamemo iz modla, narežemo na trikotnike in postrežemo.
