Quiche lorraine
Kllasika francoske kuhinje
Quiche lorraine
Kllasika francoske kuhinje
Čas priprave
2 h
+ hlajenje in ohlajanje
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 10–12 oseb
Oznake
Sestavine
testo
- 200 g moke in še malo za delovno površino
- 110 g hladnega masla
- 10 g drobno naribanega parmezana
- ščep kajenskega popra
- 1 žlička semen črne kumine (če jih imamo)
nadev
- olje za praženje
- 200 g dimljene pancete ali slanine, narezane na kockice
- črni poper
- 2 dl sladke smetane
- 4 jajca (ločeno 4 rumenjaki in 2 beljaka)
- 2 dl crème fraîche
- 1 mlada čebulica, narezana na tanke kolobarčke
- 100 g sira čedar, narezanega na kocke
- 40 g naribanega sira grojer
Solati, ki vas bosta osvežili brez napora
Se vam sredi vročega poletnega dne res ljubi kuhati? Vsak dan res ni treba, posebno ob vsej obilici sveže zelenjave in sadja.
Pri ponovni rabi olja za cvrtje morate paziti na to
Bralka nas je vprašala: "Za cvrenje se porabi veliko olja in žal mi ga je vsakič zavreči, zlasti če uporabim arašidovo olje, ki ni poceni. Vem, da ga nekateri uporabijo večkrat, nisem pa prepričana, ali je to varno"
Hitra in slastna kosila z bučkami
Čeprav na prvi pogled morda delujejo skromno, skrivajo bučke pravo kulinarično bogastvo. Lahko jih kuhamo, cvremo, pečemo, vlagamo ali pa pojemo kar surove.
Sestavine
testo
- 200 g moke in še malo za delovno površino
- 110 g hladnega masla
- 10 g drobno naribanega parmezana
- ščep kajenskega popra
- 1 žlička semen črne kumine (če jih imamo)
nadev
- olje za praženje
- 200 g dimljene pancete ali slanine, narezane na kockice
- črni poper
- 2 dl sladke smetane
- 4 jajca (ločeno 4 rumenjaki in 2 beljaka)
- 2 dl crème fraîche
- 1 mlada čebulica, narezana na tanke kolobarčke
- 100 g sira čedar, narezanega na kocke
- 40 g naribanega sira grojer
Postopek
1
Za testo damo moko, maslo, parmezan in kajenski poper v multipraktik in zmešamo, da dobimo drobtinasto zmes. Dodamo 2 žlici mrzle vode in semena črne kumine, nato zgnetemo z rokami. Testo oblikujemo v kepo in ga takoj uporabimo ali pa shranimo v hladilnik za največ 2 dni. (Testo lahko tudi zamrznemo za največ 1 mesec.)
2
Pripravimo si model za pite premera 23 cm z nažlebljenim obodom. Testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v krog, ki ima približno 5 cm večji premer kot model. Testo s pomočjo valjarja prenesemo v model, tako da ga nekaj visi čez rob. S kroglico iz ostanka testa ga pritisnemo ob obod in robove. Za 30 minut postavimo v hladilnik ali, še bolje, za 20 minut v zamrzovalnik. Pečico segrejemo na 200 °C.
3
Testo na dnu prepikamo z vilicami, ga obložimo z velikim krogom papirja za peko in nanj nasujemo suh fižol. Postavimo v pečico za 20 minut, nato odstranimo fižol in papir ter pečemo še 10 minut ali toliko časa, da se testo zlato rjavo obarva.
4
V plitvi kozici segrejemo brizg olja in dodamo panceto ali slanino. Na majhnem ognju pražimo 5 minut, da se zlato obarva. S penovko jo poberemo iz ponve in damo v skledo, maščobo pa pustimo v kozici, jo začinimo s črnim poprom in segrejemo, da zacvrči, nato prilijemo sladko smetano in zmešamo. Zavremo, nato odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladi. Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Rumenjake in crème fraîche vmešamo v sladko smetano v kozici. Dva beljaka stepemo v mehak sneg (le toliko, da obdrži obliko), nato narahlo vmešamo v smetanovo zmes skupaj z mlado čebulico.
5
Pečeno testo v modlu posujemo s čedarjem in panceto ali slanino, nato prelijemo s smetanovo zmesjo. Posujemo z naribanim grojerjem in postavimo v pečico za 30 minut, da se nadev strdi in zlato rjavo obarva. Pustimo, da se pita ohladi v modlu, nato obrežemo odvečno testo, ki gleda čez rob. Vzamemo iz modla, narežemo na trikotnike in postrežemo.
