Za testo damo moko, maslo, parmezan in kajenski poper v multipraktik in zmešamo, da dobimo drobtinasto zmes. Dodamo 2 žlici mrzle vode in semena črne kumine, nato zgnetemo z rokami. Testo oblikujemo v kepo in ga takoj uporabimo ali pa shranimo v hladilnik za največ 2 dni. (Testo lahko tudi zamrznemo za največ 1 mesec.)

Pripravimo si model za pite premera 23 cm z nažlebljenim obodom. Testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v krog, ki ima približno 5 cm večji premer kot model. Testo s pomočjo valjarja prenesemo v model, tako da ga nekaj visi čez rob. S kroglico iz ostanka testa ga pritisnemo ob obod in robove. Za 30 minut postavimo v hladilnik ali, še bolje, za 20 minut v zamrzovalnik. Pečico segrejemo na 200 °C.

Testo na dnu prepikamo z vilicami, ga obložimo z velikim krogom papirja za peko in nanj nasujemo suh fižol. Postavimo v pečico za 20 minut, nato odstranimo fižol in papir ter pečemo še 10 minut ali toliko časa, da se testo zlato rjavo obarva.

V plitvi kozici segrejemo brizg olja in dodamo panceto ali slanino. Na majhnem ognju pražimo 5 minut, da se zlato obarva. S penovko jo poberemo iz ponve in damo v skledo, maščobo pa pustimo v kozici, jo začinimo s črnim poprom in segrejemo, da zacvrči, nato prilijemo sladko smetano in zmešamo. Zavremo, nato odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladi. Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Rumenjake in crème fraîche vmešamo v sladko smetano v kozici. Dva beljaka stepemo v mehak sneg (le toliko, da obdrži obliko), nato narahlo vmešamo v smetanovo zmes skupaj z mlado čebulico.

Pečeno testo v modlu posujemo s čedarjem in panceto ali slanino, nato prelijemo s smetanovo zmesjo. Posujemo z naribanim grojerjem in postavimo v pečico za 30 minut, da se nadev strdi in zlato rjavo obarva. Pustimo, da se pita ohladi v modlu, nato obrežemo odvečno testo, ki gleda čez rob. Vzamemo iz modla, narežemo na trikotnike in postrežemo.