Nacefrana svinjina
Pulled pork - termin, ki se je dobro uveljavil v besedišču ljubiteljev dobrot z žara
Nacefrana svinjina
Pulled pork - termin, ki se je dobro uveljavil v besedišču ljubiteljev dobrot z žara
Čas priprave
5 h 20 min
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za najmanj 16 porcij
Oznake
Nacefrana svinjina je priljubljena ameriška klasika, ki prihaja iz Južne Karoline. Meso počasi pečejo na žaru na oglje, dokler ne razpade, nato pa ga nacefrajo in naložijo v mehke bombice skupaj z omako za žar, vloženo zelenjavo in hrustljavo zeljno solato. Če ste razpoloženi za peko na prostem, jed le pripravite na žaru!
Sestavine
- 2,5 kg svinjskega plečeta brez kosti in kože
- 3 žlice oljčnega olja
- 2 žlički španske dimljene paprike
- 2 žlički gorčice v prahu
- ½ žličke česna v prahu
- 2 žlički soli
- 1 žlica tekočega dima (po želji)
ko postrežemo
- 16 kruhkov za burgerje
- domača čilijeva omaka za žar
- zeljna solata z majonezo
- narezane kisle kumarice
Blitva: zakladnica vitaminov, folne kisline in popolna poletna priloga
Blitva je lahko na jedilniku vse leto, a običajno predvsem v poletnih mesecih pogosteje posežemo po njej, ko se kot priloga znajde ob morskih sadežih. Vsebuje malo kalorij in veliko dobrega.
Kaj je liofilizacija in zakaj je hrana po njej tako posebna
Morda se sliši zapleteno, a rezultat je okusen in zdrav. Liofilizacija je postopek, s katerim živila posušijo z globokim zamrzovanjem.
Kako pravilno uporabimo vaniljev strok
Pravijo, da je vaniljev strok za peko, to kar je česen za kuho. Hrani doda esenco, ki v nas sproži zadovoljen "mmm". Pripravili smo kratek vodič, kako se pravilno uporabi vaniljev strok.
Sestavine
- 2,5 kg svinjskega plečeta brez kosti in kože
- 3 žlice oljčnega olja
- 2 žlički španske dimljene paprike
- 2 žlički gorčice v prahu
- ½ žličke česna v prahu
- 2 žlički soli
- 1 žlica tekočega dima (po želji)
ko postrežemo
- 16 kruhkov za burgerje
- domača čilijeva omaka za žar
- zeljna solata z majonezo
- narezane kisle kumarice
Postopek
1
Pečico segrejemo na 150 °C. Svinjino namažemo z 2 žlicama oljčnega olja. Veliko oplasteno ponev močno segrejemo in v njej po vseh straneh zapečemo meso, da se zlatorjavo obarva.
2
Meso položimo ne rešetko v pekaču. Zmešamo papriko, gorčico in česen v prahu, sol, nekaj črnega popra ter po želji tekoči dim. Z mešanico po vseh straneh natremo meso.
3
V pekač prilijemo skodelico vode (2,5 dl), tesno prekrijemo z aluminijasto folijo in pečemo 5 ur, da meso skoraj razpade.
4
Mesne sokove odlijemo v merilni vrč. Meso naceframo s pomočjo dveh vilic, pri tem odstranimo in zavržemo mast.
5
Z mesnih sokov posnamemo maščobo. 1,25 dl sokov zmešamo s 4 žlicami omake za žar in prelijemo po mesu. Meso do postrežbe hranimo na toplem (ali pa ga pred postrežbo pogrejemo).
6
Meso naložimo na prerezane kruhke, prelijemo z omako za žar, obložimo z zeljno solato in kumaricami in pokrijemo z zgornjo polovico kruhkov.
Tekoči dim
Če želimo doseči tipičen okus ameriškega žara, nimamo pa časa za dolgotrajno dimljenje, uporabimo tekoči dim. To je lesni dim, ki so ga destilirali v tekočino. Za različne okuse dimijo različne vrste lesa, med njimi priljubljeni ameriški oreh hikori in manj običajno jablano in meskit. Kanec tekočega dima dodamo marinadam, dušenim jedem, omakam in solatnim prelivom ali pa z njim preprosto premažemo hrano pred peko.
