V večji kozarec za vlaganje natočimo 3 dl vode in dodamo 20 g sladkorja. Premešamo, da se sladkor raztopi, in dodamo 20 g ingverja, ki smo ga olupili (ingverja iz ekološke pridelave ni treba lupiti) in narezali na kockice, rezinice ali paličice. Kozarec postavimo na temno in ga pokrijemo z gazo.

Naslednji dan dodamo 1 dl vode, 10 g sladkorja, 20 g narezanega ingverja in premešamo. Ta postopek ponavljamo vsak dan in po približno 5 dneh začne vsebina kozarca brbotati, kar pomeni, da je osnova za sodo pripravljena.

V litrsko steklenico nalijemo 7 dl jabolčnika in 3 dl osnove, ki smo jo precedili. Steklenico zapremo in shranimo na temno. Vsak dan narahlo odvijemo pokrov in preverimo, če je pijača že gazirala. Napitek običajno gazira in je pripravljen za uporabo po 2 do 4 dneh, na toplem procesi stečejo hitreje. Ingverjevi sodi lahko dodamo tudi nekaj limonovega ali pomarančnega soka, limonovo ali pomarančno lupinico ali začimbe.

Recept je pripravila Sanja Čakarun, soustanoviteljica blagovne znamke Kis in kvas. Za Dober tek piše članke o fermentirani hrani.

Nasvet

Soda z okusom ingverja in jabolk nastane s kombinacijo mlečnokislinske fermentacije in alkoholnega vrenja, a je primerna tudi za najmlajše, saj alkohol vsebuje le v sledeh.

Kako naprej?

Po petih dneh osnovo hranimo s sladkorjem vse redkeje, le na vsake 3 dni, ingver pa dodajamo le dvakrat tedensko. Na vsaka 2 tedna polovico tekočine in ingverja odstranimo ter ju nadomestimo s svežo vodo in ingverjem.

Osnovo lahko shranimo tudi v hladilnik in jo hranimo le z 10 g sladkorja na teden – tako upočasnimo procese. Dva dni pred ponovno uporabo jo vzamemo iz hladilnika, da se mikroorganizmi znova aktivirajo. Vedno ko odlijemo osnovo za pripravo sode, prilijemo enako količino sveže vode in jo nahranimo s sladkorjem.