Kot iz francoske slaščičarne: popolno paljeno testo
Paljeno ali kuhano testo je zunaj rahlo hrustljavo, znotraj pa mehko in votlo, zaradi česar je popolno za polnjenje s kremami. Naučite se ga pripraviti korak za korakom.
Paljeno testo, znano tudi kot pâte à choux, je osnova za številne sladice in prigrizke, od eklerjev do princesk in profiterolov. Pripravimo ga po zanimivem postopku, ki zagotavlja edinstveno strukturo predvsem v notranjosti, saj pečen izdelek postane votel.
Malinovi profiteroli z belo čokolado in pistacijami
Ali je lahko še kaj boljšega kot kombinacija malin, bele čokolade in pistacij?
"Ključ do uspeha pri pripravi paljenega testa je natančno uravnotežena konsistenca in pravilno vnašanje jajc, saj le tako testo lepo naraste in ohrani svojo značilno lahkotnost," nam je povedal chef Bine Volčič in korak za korakom pokazal, kako najlaže in predvsem pravilno pripravimo paljeno testo.
Sestavine za pripravo paljenega testa
- 1,25 dl mleka
- 2,5 dl vode
- 100 g masla (narezanega na kocke)
- 155 g gladke moke
- 4 jajca
- ščep soli
Priprava korak za korakom
1. korak: V kozici zmešamo maslo, mleko, vodo in sol ter vse skupaj zavremo, da se maslo stopi. Kozico odstavimo in dodamo vso moko naenkrat. Močno mešamo s kuhalnico, da dobimo homogeno zmes.
2. korak: Nato kozico ponovno pristavimo na ogenj in med kuhanjem testo mešamo, da se oblikuje v kepo in odlepi od posode.
3. korak: Kozico spet odstavimo in v še vroče testo drugo za drugim dodajamo jajca, medtem močno mešamo, da se jajca dobro vmešajo. Vsakič, ko dodamo jajce, je testo malce bolj tekoče, vendar se bo kmalu ponovno zgostilo.
4. korak: Pustimo približno 10 minut, da se testo ohladi, nato ga nadevamo v dresirno vrečko. Konico vrečke odrežemo, da nastane primerno velika odprtina (odvisno od tega, katere oblike bomo pripravljali) in na pekač, obložen s papirjem za peko, testo nabrizgamo v poljubne oblike.
Pri brizganju pazimo, da so kupčki testa dovolj narazen, saj med peko testo precej naraste (za približno 1,5-krat ).
5. korak: Princeske in eklerje pečemo 15 minut pri 220 °C, nato temperaturo znižamo na 160 stopinj in pustimo še 15 minut, da se zlato rjavo obarvajo in dobro posušijo.
6. korak: Pečeno testo vzamemo iz pečice, ga preložimo na rešetko in pustimo, da se ohladi. Princeske in eklerje prerežemo in jih z dresirno vrečko napolnimo s kremo po želji.
Oglejte si posnetek priprave paljenega testa
