Bržolo nasolimo z mešanico SPG dan prej in jo suho mariniramo v hladilniku. Sol v tem času prodre globoko v meso.

Naslednji dan jo nekaj ur pred peko vzamemo iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo.

Pripravimo si žar za direktno peko in z vrvico povežemo bržolo, da je lepa in enakomerno debela.

Zelišča in česen stremo in pomešamo z oljčnim oljem. Dodamo maslo in malce merlota ter samo toliko segrejemo, da se maslo stali.

S to marinado premažemo bržolo in lahko začnemo peči.

V prvem koraku ustvarjamo Maillardovo reakcijo na močnem ognju s konstantnim obračanjem bržole na vse strani.

Ko jo obrnemo, pravkar zapečeno stran spet premažemo z marinado.

Prvi del pečenja zaključimo, ko dosežemo slastno rjavo zapečeno skorjo.

Za drugi del peke si žar pripravimo na nižjo temperaturo, 140 °C.

V pekač na dno dodamo narezano zelenjavo in hruško, na to podlago postavimo bržolo in jo prelijemo z ostankom marinade ter nekaj goveje jušne osnove.

V meso zapičimo sondo termometra in pekač postavimo na indirektno stran žara.

Bržolo pečemo do notranje temperature 50-52 °C. Pekač potem vzamemo iz žara in ga pokrijemo s folijo.

Tako naj počiva nekaj ur, lahko tudi v pečici pri 55 °C.

Iz zelenjave in preostale tekočine v pekaču precedimo in reduciramo omako, ki ji dodamo še nekaj merlota in na koncu vmešamo nekaj kosmov hladnega masla.