Kaj boste skuhali danes?
Popoln domači humus
Recept za najboljši humus si le hitro shranite k seznamu najljubših!
Popoln domači humus
Recept za najboljši humus si le hitro shranite k seznamu najljubših!
Čas priprave
/
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 4 osebe
Sestavine
- 200 g suhe čičerke
- 1 1⁄2 žličke sode bikarbone
- 6 žlic tahinija (sezamove paste)
- sok 1 limone (po okusu več)
- 3 strti stroki česna
- sol
- ekstra deviško oljčno olje, nekaj celih čičerkinih zrn in sladka mleta paprika, ko postrežemo
Stari recepti: kako pravilno kisati zelje in repo
Zagotovo se boste strinjali, da trgovinske police ponujajo veliko izbiro vloženega zelja in repe, a kljub temu sta najboljša domača.
Nepozabna klasika med enolončnicami
Istrska enolončnica bobiči je eden tistih drobnih zakladov, zaradi katerih smo Slovenci lahko upravičeno ponosni na svojo kulinarično tradicijo.
Tomaž Kavčič o intimnosti svojega dela
Pionir slovenske kulinarike počasne hrane, chef Tomaž Kavčič, ki ustvarja v Dvorcu Zemono, razmišlja tudi o etiki v gostinstvu.
Sestavine
- 200 g suhe čičerke
- 1 1⁄2 žličke sode bikarbone
- 6 žlic tahinija (sezamove paste)
- sok 1 limone (po okusu več)
- 3 strti stroki česna
- sol
- ekstra deviško oljčno olje, nekaj celih čičerkinih zrn in sladka mleta paprika, ko postrežemo
Postopek
1
Čičerko damo v skledo, prelijemo z dvojno količino hladne vode, primešamo 1 žličko sode bikarbone in pustimo, da se namaka 24 ur.
2
Čičerko odcedimo, dobro oplaknemo in damo v velik lonec. Prelijemo s hladno vodo in dodamo 1⁄2 žličke sode bikarbone. Zavremo, nato zmanjšamo temperaturo in nežno kuhamo, dokler se čičerka ne zmehča. Biti mora tako mehka, da skoraj razpada, trajalo pa bo od 1 do 4 ur, odvisno od čičerke. Če med kuhanjem povre preveč vode, jo prilijemo.
3
Kuhano čičerko pustimo, da se ohladi v vodi, nato jo odcedimo, vodo od kuhanja pa prihranimo. Po želji prihranimo tudi nekaj žlic celih čičerkinih zrn za okras.
4
Tahini zmešamo s polovico limonovega soka in polovico česna, nato razredčimo z malo vode od kuhanja čičerke, da dobimo redko pasto. Čičerko in tahinijevo mešanico damo v multipraktik in zmeljemo v pire.
5
Dodamo dober ščep soli in toliko vode od kuhanja, da dobimo mehko kremasto pasto. Pokusimo in po potrebi dodamo še malo soli, limonovega soka ali česna.
6
Humus predenemo v skledico, ga pokapamo z dobrim oljčnim oljem, okrasimo s prihranjeno čičerko in posujemo s sladko mleto papriko.
Nasvet
- Če želimo zares svilnat humus, čičerkinim zrnom odstranimo kožice.
- Namesto suhe čičerke, ki jo je treba dolgo namakati in kuhati, lahko uporabimo kakovostno čičerko iz pločevinke. Suha čičerka ima praviloma bolj oreškast okus, pire iz nje pa je malce bolj zrnat.
- Vodi za namakanje in kuhanje dodamo sodo bikarbono zato, da skrajšamo čas kuhanja in se čičerka bolj zmehča. Pazimo, da je ne dodamo preveč, sicer ima lahko čičerka milnat okus.
- V humus lahko vmešamo tudi ščepec kumina (orientalske kumine), ki ni tradicionalna sestavina, je pa zelo priljubljena bližnjevzhodna začimba. Nekateri sodobni recepti vsebujejo tudi oljčno olje, a brez potrebe. Priporočamo, da ga uporabite samo za pokapanje končne jedi.
- Količino česna in limonovega soka prilagodimo okusu, zato ju raje dodajamo postopoma, tahini pa odmerjamo previdno – je bistvena sestavina humusa, a ne sme prevladati, pire mora imeti vendarle še okus po čičerki.
- Namesto z mleto papriko lahko humus na koncu posujemo tudi z zatarjem ali sumakom.
Priljubljeni recepti
Sladka plaža s piškotnimi drobtinami in cheesecake kremo
Čisto prava sladka plaža s peščenim gradom!
4 h
Srednje zahtevno
Piščančja nabodala s cacikijem
Nabodala so priljubljena specialiteta, ki izvira z Balkana. Pravimo jim tudi ražnjiči, po grško suvlaki in po turško šašlik.
Enostavno
