Kaj boste skuhali danes?
Pastilla z račko, marelicami in pinjolami
Pastilla je tradicionalna maroška jed iz vlečenega testa z mesnim nadevom. Tokrat smo jo pripravili z račko.
Pastilla z račko, marelicami in pinjolami
Pastilla je tradicionalna maroška jed iz vlečenega testa z mesnim nadevom. Tokrat smo jo pripravili z račko.
Čas priprave
/
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 6 oseb
Sestavine
- 6 račjih beder v konfitu
- 2 čebuli
- 1 žlica oljčnega olja
- 150 g suhih marelic
- 1⁄2 žlice mletega cimeta in še ščep, ko postrežemo
- 1 žlička mletega koriandra
- 1 žlička mletega kumina (orientalske kumine)
- 1⁄2 žličke koromačevih semen
- ščepec žafrana
- 4 dl piščančje jušne osnove
- lupinica 2 bio limon in dober stisk soka
- 50 g popraženih pinjol in še malo, ko postrežemo
- sol in poper
- 4 veliki listi tankega vlečenega testa
- 1 žlička sladkorja v prahu za posip (po želji)
Mojmir Šiftar gostom pričaral izjemno kulinarično izkušnjo
Večer, ki se je pred nekaj dnevi odvil v enem izmed najbolj slikovitih zgodovinskih ambientov, je goste popeljal v čutno doživetje pomladi.
Bananina pita brez peke, ki navduši z bogatim okusom
Bananina pita banoffee združuje preproste sestavine v sladico, ki navduši z okusom in teksturo – idealna izbira za pomladna druženja s prijatelji.
Kako pripraviti res dober pasulj: preverjen recept in skrivnosti
Pasulj velja za eno najbolj nasitnih enolončnic, a razlika med povprečnim in odličnim je v podrobnostih. Preverite, kaj res šteje.
Sestavine
- 6 račjih beder v konfitu
- 2 čebuli
- 1 žlica oljčnega olja
- 150 g suhih marelic
- 1⁄2 žlice mletega cimeta in še ščep, ko postrežemo
- 1 žlička mletega koriandra
- 1 žlička mletega kumina (orientalske kumine)
- 1⁄2 žličke koromačevih semen
- ščepec žafrana
- 4 dl piščančje jušne osnove
- lupinica 2 bio limon in dober stisk soka
- 50 g popraženih pinjol in še malo, ko postrežemo
- sol in poper
- 4 veliki listi tankega vlečenega testa
- 1 žlička sladkorja v prahu za posip (po želji)
Postopek
1
Račje meso natrgamo od kosti in prihranimo. Kožo in kosti zavržemo.
2
Čebulo nasekljamo in jo nežno popra- žimo na olju, da se zmehča in zlato rjavo obarva. Marelice narežemo na četrtine, jih primešamo čebuli in pražimo 5 minut, nato prilijemo jušno osnovo. Primešamo račje meso in nežno kuhamo, da je jed vlažna, a ne preveč tekoča. Primešamo limonovo lupinico, stisk limonove- ga soka in pinjole ter solimo in popramo.
3
V pečico damo velik plitev pekač in jo segrejemo na 220 °C. Model za torte premera 22 ali 23 cm namažemo z malo oljčnega olja. V model položimo 2 lista testa, tako da pokrivata dno in segata ob obodu navzgor. Na testo naložimo račjo mešanico in enakomerno nežno potlačimo, nanjo položimo preostala 2 lista testa in ju zmečkamo ob robu. Testo po vrhu premažemo z malo olja in postavimo na pekač v pečici za 20 do 30 minut, da se zlato rjavo in hrustljavo speče. Preden postrežemo, posujemo s pinjolami, ščepcem cimeta in po želji s sladkorjem v prahu.
Nasvet
Konfit (francosko confit) je izraz za meso, vloženo v masti. Meso vložijo v steklene kozarce ali lončke (industrijsko tudi v pločevinke) in zalijejo z maščobo. Čez nekaj tednov ga začnejo uporabljati, pred uporabo pa ga zapečejo, da dobi zlato rjavo skorjico. Račja bedra v konfitu lahko kupimo v trgovinah s francoskimi delikatesami ali pa jih pripravimo tudi sami – podrobneje smo o tem pisali v rubriki Naučimo se (november 2020).
Priljubljeni recepti
Krofi kot mafini
Hibridi so v modi. Kaj če bi si letos za pusta privoščili krof v obliki mafina?
43 min
Enostavno
Krompirjeve culice z rdečim zeljem
Za pravo jesensko poslastico bomo rdeče zelje pospremili s culicami s krompirjevim nadevom.
Enostavno
Ledena torta z jagodičjem
Čudovito okusna, osvežilna in očarljivo rožnata – kakor nalašč za zabavo!
40 min
Enostavno