Kaj boste skuhali danes?
Pastilla z račko, marelicami in pinjolami
Pastilla je tradicionalna maroška jed iz vlečenega testa z mesnim nadevom. Tokrat smo jo pripravili z račko.
Pastilla z račko, marelicami in pinjolami
Pastilla je tradicionalna maroška jed iz vlečenega testa z mesnim nadevom. Tokrat smo jo pripravili z račko.
Čas priprave
/
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 6 oseb
Sestavine
- 6 račjih beder v konfitu
- 2 čebuli
- 1 žlica oljčnega olja
- 150 g suhih marelic
- 1⁄2 žlice mletega cimeta in še ščep, ko postrežemo
- 1 žlička mletega koriandra
- 1 žlička mletega kumina (orientalske kumine)
- 1⁄2 žličke koromačevih semen
- ščepec žafrana
- 4 dl piščančje jušne osnove
- lupinica 2 bio limon in dober stisk soka
- 50 g popraženih pinjol in še malo, ko postrežemo
- sol in poper
- 4 veliki listi tankega vlečenega testa
- 1 žlička sladkorja v prahu za posip (po želji)
Katero meso gre v golaž (in druga zlata pravila priprave)
Golaž se mora kuhati počasi, to menda ve vsak. Morda pa vam je kateri od spodnjih nasvetov za pripravo najboljšega golaža še neznan. Le preverite ...
Koliko jajc gre v maso za palačinke? Zapomnite si to razmerje
Pravo razmerje jajc, moke in mleka odloča, ali bodo palačinke mehke ali gumijaste. Preverite nasvete, s katerimi bo masa vedno popolna.
Popolna žerjavica: razlike, ki odločajo o rezultatu peke
Izbira žerjavice odloča o okusu, temperaturi in tempu peke. Preverite, kdaj izbrati les, oglje ali brikete in kako pripraviti žerjavico za najboljši rezultat.
Sestavine
- 6 račjih beder v konfitu
- 2 čebuli
- 1 žlica oljčnega olja
- 150 g suhih marelic
- 1⁄2 žlice mletega cimeta in še ščep, ko postrežemo
- 1 žlička mletega koriandra
- 1 žlička mletega kumina (orientalske kumine)
- 1⁄2 žličke koromačevih semen
- ščepec žafrana
- 4 dl piščančje jušne osnove
- lupinica 2 bio limon in dober stisk soka
- 50 g popraženih pinjol in še malo, ko postrežemo
- sol in poper
- 4 veliki listi tankega vlečenega testa
- 1 žlička sladkorja v prahu za posip (po želji)
Postopek
1
Račje meso natrgamo od kosti in prihranimo. Kožo in kosti zavržemo.
2
Čebulo nasekljamo in jo nežno popra- žimo na olju, da se zmehča in zlato rjavo obarva. Marelice narežemo na četrtine, jih primešamo čebuli in pražimo 5 minut, nato prilijemo jušno osnovo. Primešamo račje meso in nežno kuhamo, da je jed vlažna, a ne preveč tekoča. Primešamo limonovo lupinico, stisk limonove- ga soka in pinjole ter solimo in popramo.
3
V pečico damo velik plitev pekač in jo segrejemo na 220 °C. Model za torte premera 22 ali 23 cm namažemo z malo oljčnega olja. V model položimo 2 lista testa, tako da pokrivata dno in segata ob obodu navzgor. Na testo naložimo račjo mešanico in enakomerno nežno potlačimo, nanjo položimo preostala 2 lista testa in ju zmečkamo ob robu. Testo po vrhu premažemo z malo olja in postavimo na pekač v pečici za 20 do 30 minut, da se zlato rjavo in hrustljavo speče. Preden postrežemo, posujemo s pinjolami, ščepcem cimeta in po želji s sladkorjem v prahu.
Nasvet
Konfit (francosko confit) je izraz za meso, vloženo v masti. Meso vložijo v steklene kozarce ali lončke (industrijsko tudi v pločevinke) in zalijejo z maščobo. Čez nekaj tednov ga začnejo uporabljati, pred uporabo pa ga zapečejo, da dobi zlato rjavo skorjico. Račja bedra v konfitu lahko kupimo v trgovinah s francoskimi delikatesami ali pa jih pripravimo tudi sami – podrobneje smo o tem pisali v rubriki Naučimo se (november 2020).
Priljubljeni recepti
Zelenjavna juha s kuminovimi kruhki
40 min
Enostavno
Jagodna cvetna torta
Okrašena z užitnimi cvetovi jegliča, vrtnic ali z listi begonije bo vsaj tako lepa kot bo okusna!
2 h 30 min
Srednje zahtevno