Ta trik je nujen za dobro holandsko omako
Prečiščeno maslo je čista maščoba, pridobljena iz masla, brez vseh trdnih delcev (ogljikovih hidratov, beljakovin, holesterola in vode). Odlično je za pripravo različnih omak, kot je na primer holandska omaka.
Prečiščeno maslo, ki ga lahko kupite tudi v trgovini kot gi (ghee), je obstojnejše od navadnega, uporablja pa se predvsem za praženje in cvrenje pri visokih temperaturah, saj ne vsebuje mlečnih delcev, ki bi se lahko zažgali in pokvarili okus jedi.
V kozici (najbolje je, če je visoka in ozka) na nizki temperaturi počasi stopimo maslo. Med nadaljnjim počasnim segrevanjem stopljenega masla se zaradi razlike v gostoti začne proces ločevanja njegovih treh glavnih komponent.
Maslo se zaradi izparevanja vode začne peniti, na dnu se nakopičijo ostanki mleka, na vrhu pa belkasta pena, ki jo sestavljajo beljakovine mlečne plazme. Srednja plast je čista mlečna maščoba zlato rumene barve oziroma prečiščeno maslo.
Ko se tri plasti med sabo ločijo (po približno 10 minutah od pojava pene) in se srednja plast zbistri, maslo pa se ne peni več, kozico odstavimo in počakamo nekaj minut, da se usedlina na dnu umiri. Ostanke pene z vrha poberemo z žlico in jih zavržemo.
Prečiščeno maslo precedimo skozi fino cedilo ali čisto gazo. Prelijemo ga v kozarčke z navojnim pokrovčkom in shranimo v hladilniku, kjer se ohrani več mesecev. (Usedlino, ki je ostala na dnu kozice, zavržemo.)
E-novice · Kulinarika
Berite brez oglasov
Prijavljeni uporabniki Trafike24 berejo stran neprekinjeno.
Še nimate Trafika24 računa? Registrirajte se
