Takšna je bila piščančja rižota, ki smo jo nekoč oboževali vsi
Recept za piščančjo rižoto, kot so jo kuhale naše mame in babice – preprosta, domača jed iz riža, piščanca in zelenjave, ki vedno nasiti vso družino.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Ko danes govorimo o rižoti, večinoma pomislimo na kremasto italijansko jed, ki jo počasi kuhamo z dodajanjem jušne osnove. A mnogi se še vedno spomnijo drugačne različice – takšne, kot so jo pripravljale naše mame in babice.
To ni bila kremasta rižota z maslom in parmezanom, temveč preprosta domača jed iz riža, piščanca in zelenjave. Kuhala se je v enem loncu, iz sestavin, ki so bile že v kuhinji. Dišala je po praženi čebuli, papriki in piščancu ter vedno nasitila vso družino.
Posebnost takšne rižote je tudi način priprave. Riž se pogosto najprej rahlo prepraži skupaj z mesom in zelenjavo, nato pa se kuha v jušni osnovi, dokler ne vpije večine tekočine. Rezultat je rahlo zrnata, domača rižota, ki ni kremasta, a je vseeno polnega okusa. To je tista jed, ki nas spomni na domačo kuhinjo in kosila, pri katerih se je vedno našel še kak krožnik za nekoga, ki je prišel nenapovedano.
Piščančja rižota kot nekoč
Sestavine (za 4–6 oseb):
- 400 g riža
- 500 g piščanca (prsi ali drugo meso brez kosti)
- 1 večja čebula
- 2 korenčka
- 1 paprika
- 2 stroka česna
- pest graha
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 1 žlička sladke rdeče paprike
- približno 1 liter piščančje jušne osnove
- malo belega vina (po želji)
- olje ali mast
- sol in poper
- svež peteršilj
Priprava
- Čebulo drobno sesekljamo. V večjem loncu ali globoki ponvi segrejemo malo olja in jo počasi pražimo, da postekleni.
- Dodamo na kocke narezano piščančje meso in ga na hitro popražimo, da se rahlo obarva. Nato primešamo korenje, papriko in sesekljan česen.
- Ko zelenjava zadiši, dodamo mleto papriko in paradižnikovo mezgo ter vse skupaj dobro premešamo. Če želimo, lahko v tem trenutku prilijete še malo belega vina in pustimo, da alkohol izhlapi.
- V lonec dodamo riž in ga minuto ali dve pražimo skupaj z ostalimi sestavinami. Nato prilijemo jušno osnovo.
- Rižoto kuhamo približno 15 do 20 minut, dokler se riž ne zmehča in vpije večino tekočine. Med kuhanjem jo večkrat premešamo. Zadnjih nekaj minut dodamo še grah. Na koncu jed začinimo s soljo, poprom in sesekljanim peteršiljem.
Stare domače rižote niso bile kremaste kot sodobne različice. Riž je vpijal tekočino, na koncu pa se je jed pogosto še malo popražila na dnu lonca. Prav ta preprost način priprave je ustvaril značilen, bogat okus, ki ga mnogi še danes povezujejo z domačo kuhinjo.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
