Unsplash

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Okra je ena bolj zanimivih vrst poletne zelenjave. Čeprav je pri nas še vedno nekoliko spregledana, je v številnih kuhinjah sveta nepogrešljiva sestavina.

Njena precej specifična značilnost je, da med kuhanjem sprošča naravno sluzasto snov, ki je sicer zelo priročna, saj zgosti juhe, omake in enolončnice. V bosanski kuhinji okro dodajo v tradicionalno begovo čorbo.

Kulinarika

Kraljica bosanske kuhinje: begova čorba

V sezoni je poleti

Okra je najokusnejša sredi poletja. Na naših tržnicah in v bolje založenih trgovinah jo boste najpogosteje našli od julija do septembra.

Ker hitro dozoreva, je pomembno, da jo poberemo mlado. Starejši plodovi postanejo vlaknasti in trdi, zato niso več tako okusni.

Shutterstock

Kako izbrati dobro okro?

Pri nakupu bodite pozorni na nekaj preprostih znakov.

Plodovi naj bodo:

• čvrsti in napeti,
• brez temnih madežev ali mehkih delov,
• živo zelene (ali rdečkaste pri nekaterih sortah) barve,
• dolgi približno 5 do 10 centimetrov - večji kot je plod, večja je verjetnost, da bo vlaknast; manjši so nežnejši in okusnejši.

Kulinarika

Ste že jedli surove bučke? Tako jih pripravite pravilno

Kulinarika

Nasveti za res hrustljave vložene kumarice: izognite se pogostim napakam

Okre ne lupimo, režemo jo previdno

Pred uporabo okro le operemo in dobro osušimo. Nato previdno odrežemo pecelj, pri tem pa pazimo, da ne zarežemo v sam plod. Če ga prerežemo že pri čiščenju, bo iz njega začelo iztekati več sluzi.

Shutterstock

Zakaj postane sluzasta

Okra vsebuje veliko sluzi oziroma rastlinskih polisaharidov, ki med kuhanjem zgostijo omake, enolončnice in juhe.

Če želite, da bo sluzi manj:

• okro kuhajte ali pecite celo,
• narežite jo tik pred pripravo,
• uporabite visoko temperaturo (žar, pečica ali ponev),
• ne kuhajte je predolgo,
• pomaga tudi nekaj limonovega soka ali kisa.

Profimedia

Kako okro pripravimo

Okra je veliko bolj vsestranska, kot se zdi na prvi pogled. Slovenci jo morda poznamo v bosanski tradicionalni begovi čorbi, grški in turški enolončnici bamya ali iz kakšnega obiska indijske restavracije, kjer smo si privoščili bhindi masalo. Morda smo gledali ameriški film, kjer so v Lousiani jedli znamenito enolončnico z okro imenovano gumbo.

Recept

Okra v paradižnikovi omaki s kuskusom

Okra ali bamija sta bolj uveljavljeni imeni za užitne plodove rastline jedilni oslez, ki uspeva v vročih poletjih

1 h 10 min

Enostavno

A z okro lahko v kuhinji počnemo marsikaj – lahko jo celo ali narezano na kolute hrustljavo ocvremo, lahko jo pečemo na zares vročem žaru ali v pečici in kuhamo v številnih juhah in omakah. Celo v cvrtniku na vroč zrak jo lahko spečemo, da postane prijetno hrustljava.

Shutterstock

Odlična je:

• pečena v pečici z oljčnim oljem in začimbami,
• hitro popečena v ponvi,
• na žaru,
• v zelenjavnih ali mesnih enolončnicah,
• v curryjih,
• v paradižnikovih omakah,
• vložena v kis.

Če jo najdete na tržnici, jo vsekakor kupite

Če ste jo doslej poznali le po slovesu "sluzaste zelenjave", ji dajte še eno priložnost. Mlada okra, hitro popečena na visoki temperaturi, ostane čvrsta, prijetno hrustljava in razvije blag okus, ki