Shutterstock

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Pot do popolnih hrustljavih vloženih kumaric se začne že z izbiro ustreznih plodov, nadaljuje pa z upoštevanjem nekaj preprostih navodil, ki so jih poznale že naše babice.

Kulinarika

Nenavaden trik s kislo kumarico navdušuje kuharje in splet

Začnite pri pravih kumaricah

Za vlaganje moramo izbrati ustrezno sorto kumaric za vlaganje, med plodovi pa manjše, čvrste in enakomerno velike kumarice z nepoškodovano lupino. Še pomembnejša od velikosti pa je svežina – kumarice je najbolje vložiti čim prej po obiranju oziroma nakupu. Če predolgo stojijo na toplem, začnejo izgubljati vlago, kar se pozneje pozna tudi pri teksturi.

Pexels

Pred vlaganjem jim privoščimo ledeno kopel

Izkušeni ljubitelji domače ozimnice radi delijo ta nasvet: kumarice je pred vlaganjem za eno do tri ure treba namočiti v zelo mrzlo ali ledeno vodo.

Med namakanjem lahko nadomestijo nekaj vlage, ki so jo morda izgubile ob nabiranju, zato postanejo bolj čvrste. Seveda ta trik ne bo rešil starih kumaric, lahko pa izboljša rezultat pri svežih plodovih.

Kulinarika

Nikar ne zavrzite te tekočine

Pri pripravi ne improviziramo

Marsikdo želi pripraviti manj kisle kumarice, zato preprosto zmanjša količino kisa. A to je vse prej kot dobra ideja. Kis pomaga zavirati razvoj mikroorganizmov in prispeva k varnemu shranjevanju ozimnice. Zato je priporočljivo slediti preverjenemu receptu.

Osnovo tekočine, v katero shranimo kumarice, običajno sestavljajo voda, alkoholni kis, sol in sladkor.

Enega samega recepta ni, saj je razmerje odvisno od koncentracije kisa in izbranega recepta. Pri 9-odstotnem alkoholnem kisu je razmerje med kisom in vodo približno 1 del kisa na 2 do 3 dele vode. Recepti za liter tekočine običajno predvidevajo 20 do 30 g soli in 30 do 50 g sladkorja.

Kumarice in izbrane dodatke tesno zložimo v kozarec, a jih vanj ne tlačimo na silo, nato pa prelijemo z vročo tekočino, tesno zapremo in pasteriziramo.

Pri polnjenju kozarcev pa moramo paziti še na eno podrobnost: kumarice morajo biti ves čas popolnoma prekrite s tekočino.

· Prehrana

Pozor: Kaj se zgodi, če pojeste preveč kislih kumaric?

Okus ustvarijo začimbe

Klasičen okus vloženih kumaric ustvarijo koper, gorčična semena, česen, poper v zrnju in lovorjev list. Marsikdo doda še košček ali list hrena, nekateri pa prisegajo tudi na liste češnje ali črnega ribeza, ki spadajo med tradicionalne dodatke pri vlaganju.

Shutterstock

Pri higieni ni bližnjic

Če bi morali izpostaviti le eno pravilo, ki ga pri vlaganju nikoli ne smemo preskočiti, bi bila to higiena.

Kozarci in pokrovčki morajo biti brezhibno čisti, še bolje je, če so sterilizirani. Pred uporabo vedno preverimo, ali pokrovčki še dobro tesnijo, med pripravo pa uporabljamo čiste pripomočke in delamo na čisti delovni površini.

Pasterizacija (v pečici ali večjem loncu z vročo vodo) pomaga zagotoviti obstojnost shranka, vendar z njo ni dobro pretiravati. Predolgo segrevanje lahko vpliva na teksturo kumaric.

Domače vložene kumarice ostajajo ena najbolj priljubljenih poletnih ozimnic z dobrim razlogom. Priprava ni zahtevna, rezultat pa nas razveseljuje še dolgo po tem, ko bo vrt že počival. Če bomo pri vlaganju namenili nekaj več pozornosti izbiri plodov, pripravi preliva in higieni, nas bo pozimi pričakal tisti značilni hrustljav ugriz, zaradi katerega se domače vložene kumarice vedno znova znajdejo na naših mizah.

· Zelenjavni

So bučke in kumare čudnih oblik? Preverite, zakaj