Pexels

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Paradižnikova omaka slavne televizijske kuharice Marcellle Hazan, je pripravljena po receptu, ki vključuje le tri glavne sestavine, a ga številni kuharji in ljubitelji testenin še danes označujejo za enega najboljših vseh časov.

Nobenega česna, nobene bazilike, nobenega dolgega seznama začimb. Le konzervirani paradižniki, maslo in čebula.

Ozimnica

Domača paradižnikova omaka – tako šalšo kuhajo Primorci

Marcella Hazan (1924–2013) je pristno italijansko kulinariko približala ameriškemu občinstvu. Rodila se je v Italiji, po selitvi v Združene države Amerike pa je začela poučevati kuhanje in leta 1973 izdala knjigo The Classic Italian Cook Book, ki je postala ena najpomembnejših kuharskih knjig 20. stoletja.

Mnogi jo primerjajo z znamenito Julio Child, le da je bila njena življenjska misija gledalcem predstaviti pravo italijansko domačo kuhinjo. Zavračala je zapletene postopke in poudarjala, da odlična jed nastane iz kakovostnih sestavin, potrpežljivosti in razumevanja osnov.

AI/Dober tek

Zakaj je ta omaka postala svetovna uspešnica?

Recept se je začel širiti od ust do ust, pozneje pa so ga povzeli številni kulinarični mediji, blogi in kuharske knjige. Privržence po vsem svetu je omaka prepričala, saj je priprava povsem preprosta, okus pa je presenetljivo bogat in svilnat.

Kulinarika

Najcenejše poletno kosilo? Shranite si ta recept

Skrivnost je v maslu

Največje presenečenje recepta je maslo. V italijanski kuhinji ga sicer pogosto povezujemo predvsem s severom države, a v paradižnikovi omaki ga marsikdo res ne pričakuje. A Marcella Hazan je dokazala, da maslo ne prekrije svežine paradižnika, temveč jo le še poudari.

Med počasnim kuhanjem se maslo poveže s paradižnikom in ustvari svilnato teksturo, čebula pa odda svojo sladkobo, ne da bi jo bilo treba sesekljati ali pražiti. Po koncu kuhanja jo preprosto odstranimo iz lonca. Rezultat je omaka z izjemno čistim okusom, v kateri zasije kakovosten paradižnik.

Omako najpogosteje postrežemo s testeninami, njoki, ravioli, dodamo pa jo lahko tudi lazanji, polenti, mesnim kroglicam ali piščancu. Na koncu jo lahko potresemo še z drobno naribanim parmezanom in sveže mletim črnim poprom.

Ključ do uspeha je izbira paradižnika

Ker recept vsebuje tako malo sestavin, je kakovost izbranih živil posebej še pomembnejša.

Najboljše rezultate zagotavljajo celi pelati, predvsem sorte San Marzano ali drugi kakovostni italijanski konzervirani paradižniki brez dodanih začimb. Prav tako je priporočljivo uporabiti pravo maslo in ne margarine. Čebule ni treba sesekljati, le olupiti in razpoloviti jo moramo, nato pa skuhati skupaj z omako. Ko svojo nalogo opravi, jo preprosto odstranimo.

Paradižnikova omaka Marcellle Hazan

• 800 g celih pelatov iz pločevinke 
• 70 g masla
• 1 bela čebula
• sol po okusu

1. Čebulo olupimo in prerežemo na pol.
2. V večjo kozico stresemo pelate skupaj s sokom, dodamo maslo, razpolovljeno čebulo in ščepec soli.
3. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj, da omaka le nežno brbota. Kuhamo približno 45 minut. Med kuhanjem občasno premešamo in pelate z leseno kuhalnico ali žlico rahlo pretlačimo. Ko se na površini začnejo pojavljati drobne kapljice maščobe, je omaka pripravljena.
4. Čebulo odstranimo in zavržemo oziroma jo prihranimo za drugo jed.
5. Omako postrežemo s sveže kuhanimi testeninami, po želji pa ji dodamo še parmezan in sveže mlet poper.

Kulinarika

Poletno družinsko kosilo, ki ga boste z veseljem pripravili večkrat

Recept, ki dokazuje, da je manj pogosto več

Paradižnikova omaka Marcellle Hazan je postala klasika prav zato, ker se ne trudi navdušiti z nenavadnimi sestavinami. Njena moč je v ravnovesju okusov, počasnem kuhanju in spoštovanju osnovnih sestavin.

Morda prav zato že več kot petdeset let navdušuje tako začetnike kot profesionalne kuharje. Ko jo enkrat pripravite, hitro razumete, zakaj jo mnogi imenujejo kar popolna paradižnikova omaka.