AI/Dober tek

Kardinalove rezine ali kar kardinal šnite (po originalnem izrazu Kardinalschnitte) so leta 1933 prvič postregli v dunajski slaščičarni Ludwiga Heinerja. Večbarvna sladica je bila posvečena Theodorju Innitzerju, dunajskemu nadškofu, ki je takrat postal kardinal katoliške cerkve.

Danes podobno kot jabolčni zavitek, cesarski praženec ali sacherica veljajo za večno klasiko v ponudbi elegantnih avstrijskih kavarn.

Cesarski praženec

Rahel šmorn, o katerem se vam bo še sanjalo

Priprava je preprostejša, kot se zdi

Na prvi pogled kardinalove rezine delujejo prefinjene, kot da bi za njihovo pripravo porabili ure in ure. A postopek, ki vodi do te lahkotne slaščice, je razmeroma preprost: na pekač z dresirno vrečko izmenično nabrizgamo trakove biskvitne mase in beljakovega snega, nato pa pečene in ohlajene plasti premažemo z marmelado in dopolnimo s smetano.

Prefinjene kardinalove rezine

Za 12 rezin

Za beljakovo maso

• 5 beljakov
• 125 g sladkorja v prahu
• 1 ščepec soli

Za biskvitno maso

• 100 g sladkorja v prahu
• 2 jajci
• 5 rumenjakov
• 1 ščepec soli
• ½ žličke naribane limonove lupinice
• 100 g pšenične moke

Za nadev

• 3 listi želatine
• 400 g sladke smetane za stepanje
• 2 žlici sladkorja v prahu 

• 4 žlice malinove marmelade

1. Papir za peko narežemo na dva trakova velikosti 30 x 40 cm. Pečico segrejemo na 180 °C.
2. Beljakovo maso pripravimo tako, da v čisti skledi stepamo beljake, medtem pa jim postopoma dodajamo sladkor v prahu. Dodamo še ščepec soli in stepamo, dokler ne dobimo kompaktnega beljakovega snega.
3. Za biskvitno maso v skledi zmešamo sladkor, cela jajca, rumenjake, sol in limonovo lupinico. Nato v maso vmešamo še moko.
4. Z dresirno vrečko z okroglim nastavkom na oba dela papirja za peko na pekaču nabrizgamo štiri trakove beljakove mase, tako da med njimi ostane približno 1,5 cm razmaka.
5. V prazne prostore med beljakovo maso nabrizgamo še trakove biskvitne mase. Pecivo pečemo približno 15 minut, da postane površina zlato rjava.
6. Pecivo ohladimo, previdno obrnemo in odstranimo papir za peko. Malinovo marmelado, ki jo po potrebi razredčimo z malce vode ali limonovega soka, na tanko razmažemo po obeh plasteh.
7. Kremo pripravimo tako, da v skledi stepamo smetano, tik pred koncem pa ji dodamo še sladkor v prahu. Želatino namočimo, nato pa ožamemo in v manjši skledi raztopimo nad vodno kopeljo. V raztopljeno želatino postopoma vmešamo tretjino stepene smetane. Nato to pripravljeno mešanico združimo s preostankom smetane.
8. Kremo razporedimo po spodnji plasti peciva in postavimo v hladilnik za 2 uri. Še preden se krema povsem strdi, na vrh položimo še drugo plast biskvita. Da krema ne bi pobegnila ob robovih, si lahko pomagamo z ovojem iz papirja za peko, ki ga pred postrežbo odstranimo.

Seveda se različice tega znamenitega peciva med seboj nekoliko razlikujejo. Ponekod v smetano vmešajo instantno kavo, želatini pa dodajo še topel jajčni liker.

Shutterstock

Priljubljena izbira so malinova, ribezova ali marelična marmelada, v nekaterih receptih pa slaščici dodajo sveže jagodičevje (maline ali jagode). V nekaterih sodobnejših različicah smetano zamenja maskarpone ali celo čokoladna krema.

Za domačo rabo si slaščico lahko brez zadržkov poenostavimo in na papir za peko nabrizgamo kakšen trak vsake mase manj in izpustimo korak z želatino. Sladica je najboljša sveža, saj se beljakova masa hitro navlaži in izgubi hrustljavost.

Shutterstock

Ne glede na to, ali sledimo klasičnemu receptu ali pa ga nekoliko prilagodimo za domačo rabo, kardinalove rezine ostajajo sladica, ki očara že na prvi pogled. Zračne plasti, rahla krema in sadna svežina ustvarijo ravnovesje, zaradi katerega se vedno znova vračajo na mize dunajskih kavarn, svoje mesto pa najdejo tudi v naših domovih.

Donavski valovi

Retro rezine, ki osvajajo srca sladkosnedov