Jon Razinger

Pristne domače okuse je v družbi Lovra Prešička tokrat predstavila Maria Lenarčič iz Škofje Loke, ki nas je spomnila, kako zelo okusna in nežna znajo biti pražena telečja jetrca, če jih pripravimo pravilno. Pospremila jih je s popečeno polento, ki ji je za piko na i dodala hrustljavo slanino in dišeče zeliščno maslo.

Oddaja Slovenske kuharice je na sporedu vsak ponedeljek ob 20. uri, ponovitev pa vsako sredo ob 18. uri, samo na TV Veseljak Golica.

· Slovenske kuharice

Lovro Prešiček razkril: Pri tej jedi doma vedno zamoči

Če tudi vi poznate kuharico, ki v vašem kraju slovi po svoji posebni jedi – ali pa ste to kar vi sami – se prijavite na kuharice@veseljak.si.

Jon Razinger

Pražena jetrca s čebulo in polenta s slanino in zeliščnim maslom

po receptu Marie Lenarčič

Sestavine:

Za polento

• 400 g instant polente
• 150 g hamburške slanine
• 2 žlici zeliščnega masla
• 1 žlica olja za pekač

Za jetrca

• 500 g telečjih jetrc
• 1 čebula
• 1 žlica maščobe (olja za telečja ali mast za svinjska jetra)
• lovorov list
• 1 ščepec majarona
• 1 žlica nasekljanega peteršilja
• par kapljic balzamičnega kisa
• 1 zajemalka vroče jušne osnove (po želji)
• sol in poper

Jon Razinger

Priprava

1. Jetrca za eno uro postavimo v zamrzovalnik, saj jih bomo tako laže očistili in tanko narezali. Z jetrc najprej z ostrim nožem odstranimo tanko mreno in jih narežemo na rezine.
2. V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje polente v razmerju 1:3. V vodo dodamo sol in eno žlico zeliščnega masla. Ko voda zavre, vanjo vsujemo koruzni zdrob in z metlico mešamo, dokler se polenta ne zgosti. Kuhanje prekinemo, ko je polenta še nekoliko trda, saj se bo nekoliko zmehčala še med peko v pečici.
3. Pekač naoljimo in vanj preložimo polovico polente, njeno površino poravnamo z lopatko in posujemo z večino slanine, ki smo jo narezali na rezine ali drobne kocke. Prekrijemo s preostalo polento, ponovno zgladimo površino in posujemo s preostalo slanino. Polento premažemo s preostalim zeliščnim maslom in 15 min pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj.
4. Čebulo narežemo na lističe in jo počasi pražimo na žlici maščobe. Pazimo, da čebula ne porjavi, saj lahko zagreni. Tik pred koncem praženja dodamo jetrca in jih popekamo 5 minut. Dodamo tudi lovorov list in majaron. Solimo, popramo in po želji dodamo zajemalko vroče jušne osnove. Posujemo z nasekljanim svežim peteršiljem in na koncu pokapljamo z balzamičnim kisom.