Sekljanje česna: majhen korak, ki vpliva na končni okus jedi
Tako preprost korak, a tako pomemben za končni uspeh – naučite se pravilno sesekljati česen.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Način priprave česna vpliva na ostrino in aromo. Stiskalniki so sicer zelo priročni, a s stiskanjem povzročimo, da se iz stroka sprosti večja količina žveplovih spojin, tudi alicina, ki je nosilec značilne ostrine. Tako okus postane bolj izrazit, včasih celo preoster, pri termični obdelavi pa hitreje zagreni.
Kadar česen sesekljamo, se spojine sproščajo bolj nadzorovano, aroma pa je bolj uravnotežena. Sesekljan česen, narezan na enako velike koščke, je primernejši za omake, juhe, rižote in druge jedi, pri katerih želimo doseči globino okusa, brez prevladujoče ostrine.
Kako pravilno sesekljamo česen
Kako se najbolje lotiti sekljanja, nam je korak za korakom prikazal kuharski mojster Bine Volčič:
Glavico česna stisnemo, da jo razdremo na posamezne stroke. Odrežemo jim koreninski del, jih olupimo in po dolgem razpolovimo.
Razpolovljenim strokom najprej odstranimo notranji stržen (pogosto je zelenkaste barve). To je zametek kalčka, ki daje česnu največ ostrine in rahlo zagreni, kar je v jedeh pogosto nezaželeno.
Razpolovljene stroke s širokim nožem sploščimo, tako da jih s ploščino noža pritisnemo ob rezalno desko.
Stroke podolžno narežemo na tanke rezine in prečno nasekljamo.
Kdo bi si mislil, da lahko tako majhen korak v pripravi jedi tako pomembno vpliva na končni okus. Čeprav se nam morda zdi samoumevno, pa je za to, da se res izmojstrimo v sekljanju česna, potrebne kar precej vaje.
Za okusnejšo prakso predlagamo naslednje recepte:
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
