Znate pravilno natočiti penino? To je edini pravi način
Želite narediti vtis na goste? Odkrijte, kako pravilno natočiti šampanjec ali penino, da ohranite mehurčke, okus in eleganco.
Najbrž ni treba poudarjati, da žlahtna kapljica precej pripomore, da so ljudje bolj sproščeni in se hitreje odprejo. A pazite, da boste alkohol točili zmerno, sicer lahko vse skupaj hitro uide izpod nadzora. Zagotovo bi bilo dobro, da se gostje, predvsem pa vi spomnite zabave ob koncu starega leta ter začetku novega, ko boste skupaj veselo nazdravljali s kozarcem penine. A roko na srce, ni vsaka penina oziroma peneče vino dovolj dobrega okusa, da bi si ga bilo vredno zapomniti. Zato je tu nekaj preprostih pravil in nasvetov, da boste ob kozarčku zares uživali.
Šampanjec ali penina?
Poznavalci pogosto povedo, da je vsak šampanjec peneče vino, vendar vsako peneče vino ni šampanjec. Kot šampanjec lahko označimo samo peneča vina, ki se pridelujejo v francoski pokrajini Šampanji. Če boste torej želeli kozarec penečega vina, boste v Franciji naročili cremant, v Sloveniji penino, v Italiji spumante, v Nemčiji sekt, v Veliki Britaniji sparkling wine …
Šampanjec je narejen po izključno klasični oziroma šampanjski metodi, medtem ko je lahko penina pridelana tudi po postopku charmat ali tankovski metodi. Pri drugi metodi priprave penin vretje poteka v visokotlačnih tankih, postopek pa je precej krajši in tudi cenejši.
Kaj nam povedo mehurčki
Morda do zdaj niste pomislili, da imajo pomembno vlogo tudi mehurčki. Ti povedo, kako kakovostno je peneče vino. Če so mehurčki drobni, številni in dolgotrajni, smo lahko prepričani, da pijemo dobro penino. Pomembno pa je tudi, da se mehurčki vrtinčijo z dna proti vrhu, in ne zgolj ob robovih. Za opazovanje potrebujemo prave kozarce, najboljši so v obliki tulipana. Opazujemo pa tudi peno – ta mora ob nalivanju hitro splahneti, sicer pijemo vino slabše kakovosti.
Kozarec za penino
Pri strežbi zmeraj uporabite ozke in visoke pecljate kozarce v obliki tulipana. Tako se bodo mehurčki primerno razporedili, kar bo pokazalo kakovost penine. Pomembna je tudi kakovost pene, ta mora hitro splahneti.
Strežba penine
Pri strežbi penine v restavraciji si zapomnite, da je to edina pijača, pri kateri lahko natakar prime kozarec zaradi lažjega natakanja.
Temperatura penine
Penino strežemo pri temperaturi od štiri do osem stopinj celzija. Odprto steklenico postavite v posodo, napolnjeno z mrzlo vodo in ledom. Odprto penino je dobro čim prej popiti do konca.
Shranjevanje
Peneča vina shranjujte v temi, saj so občutljiva na svetlobo. Odsvetuje se shranjevanje v hladilniku, saj lahko okus zaradi nizkih temperatur postane enoličen.
Kaj kupiti?
Pri izbiri penine ali šampanjca je koristno poznati oznake brut, extra dry, sec, demi-sec in doux. Te izrazi označujejo količino dodanega sladkorja (t. i. dozage), ki bistveno vpliva na okus vina.
-
Brut pomeni zelo suho vino z minimalno vsebnostjo sladkorja, primerno za tiste, ki imajo radi izrazito svež in suh okus.
-
Extra dry je kljub imenu nekoliko bolj sladko od brut, vendar še vedno v kategoriji suhih vin.
-
Sec predstavlja zmeren, rahlo zaznaven sladkor, medtem ko demi-sec prinaša že občutno sladkobo, ki se dobro ujema s sladicami ali pikantnimi jedmi.
Doux je najslajša kategorija in pomeni penino z izrazito sladkim profilom, namenjeno tistim, ki imajo radi bogat, mehak in sladek okus.
Penino strežemo povsod
Peneča vina niso le za aperitiv in nazdravljanje ob slovesnostih, temveč so dandanes primerna za strežbo k vsem jedem.
Kaj strežemo?
Sladko in polsuho penino uživamo ob čokoladi in sladicah, suha penina se poda k slani, mastni ali ocvrti hrani, saj okrepi okus in spodbuja tek.
