Sonja Javornik

33-letnik je zmagal na odmevnih tekmovanjih – bil je najboljši kuhar na Balkanu, na kuharski olimpijadi pa je bil v izjemno težki konkurenci tretji. Zaradi vsega naštetega je Karamarko adut hotela Adriana v Zadru.

»Tukaj delam že dobra tri leta, prej sem delal v različnih restavracijah in hotelih v Zadru, na otoku Krku in Malem Lošinju. Moj cilj je, da s čim bolj kvalitetnimi sestavinami  pripravim čim boljši obrok, kar ni vedno enostavno,« pravi ljubitelj klasične francoske kuhinje, ki ji dodaja pridih Dalmacije. »Polovica gostov želi jesti ribe, druga polovica pa meso. Rad pripravljam ribe, enako rad pa tudi sladice, za kar mi zmanjkuje časa. Največja težava je s svežimi ribami, saj imamo dobavitelja z otoka in v primeru slabega vremena ne dostavi rib,« pravi Tomislav, ki se je v kuharijo zares zaljubil šele, ko je že hodil v kuharsko šolo.

Tomislav pravi, da je najbolj pomembna organiziranost šefa kuhinje. Sicer pa je zadovoljen, da prek hotela Adriana, ki sodi v verigo hotelov Falkensteiner, lahko sodeluje tudi z drugimi vrhunskimi šefi kuhinj, od katerih se lahko še kaj nauči o tradicionalni, japonski, kitajski kuhinji.

Skromni kuharski mojster skoraj cele dneve preživi v hotelski kuhinji, zato kuharskih oddaj ne spremlja prav redno. Pravi pa, da je žal v mnogih kuhinjah tako, kot si lahko ogledate v oddaji, v kateri angleški šef Gordon Ramsey rešuje kuhinje. »Tudi sam sem delal v kakšni taki kuhinji ... Najbolj grozni so bili umazani hladilniki.«

Tomislav hrano vedno poskusi, preden jo odnesejo gostom, vendar večinoma samo malo, zato tudi lahko ohranja vitko linijo. »Ker nas dela v kuhinji več, se hitro zgodi, da kdaj dva solita isto stvar, zato imamo vedno pripravljeno jušno osnovo v hladilniku, ki še ni začinjena, tako da lahko hitro popravimo jed,« nam je zaupal kuharsko skrivnost. Sicer pa Tomislav za svoje jedi ne uporablja prav nobenih kock ali vegete. »Taki dodatki so se uporabljali do pred pet, šest let nazaj, danes pa pripravljamo le še osnove. Tudi sam sem prej kuhal z vegeto, dokler mi ni neki kuhar svetoval, naj jem štirinajst dni hrano brez nje. Ko sem ponovno poskusil hrano z vegeto, je imela vsa hrana okus po vegeti ...« pravi kuhar, ki ima najraje sveže začimbe, ki jih gojijo v zeliščnem vrtu pri hotelu. »Vsaka jed ima začimbo, ki ji da posebno draž, zato nimam najljubše začimbe, kar pa se tiče jedi, mi je všeč rolada iz brancina, saj je videti elegantna, je pa tudi zelo okusna.«

Karamarko sicer meni, da bo navdušenje za presno hrano kmalu minilo, tako kot ni več pravega navdušenja nad molekularno kuhinjo in drugimi modnimi načini kuhe. »Sedaj je moderna surova hrana, vendar bo to navdušenje minilo v nekaj letih in se bo vrnilo k starim načine priprave hrane. Tudi moja kuhinja temelji na klasični francoski kuhinji, vendar je pripravljena na moderen način,« pravi kuhar, ki doma kuha, kadar utegne, saj ima kuharijo res zelo rad.

Mladi kuhar si želi, da bi nekoč delal v petzvezdičnem hotelu, o svoji restavraciji pa ne razmišlja. »Težava je v državi, saj je preveč birokracije, prevelikih davkih in mislim, da od tega ne bi mogel živeti ...«