Majoneza pri kuhanju in peki: 9 trikov, ki jih morate poznati
Majoneza lahko poskrbi za sočnejše meso, hrustljav krompir in mehkejše pecivo. Nekateri načini uporabe vas bodo verjetno presenetili.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Majonezo večina uporablja kot omako ali dodatek sendvičem, vendar je lahko precej uporabna tudi med samo pripravo hrane. Ker je sestavljena predvsem iz olja in jajc ter običajno vsebuje še kis ali limonin sok, lahko pri nekaterih jedeh nadomesti maščobo ali jajca, pomaga zadrževati vlago in prispeva k lepše zapečeni površini.
Zrezki dobijo lepše zapečeno skorjico
Majonezo lahko dodate marinadi za govedino ali z njo tik pred peko na tanko premažete zrezek. Ker se dobro oprime površine mesa, lahko nanjo enakomerno nanesete začimbe in zelišča, maščoba pa pomaga pri nastanku okusne zapečene skorjice.
Pri tem velja nekoliko popraviti pogosto razlago, da maščoba iz majoneze prodre globoko v meso in ga tako zmehča. Marinada večinoma učinkuje predvsem na površini, majoneza pa je koristna zlasti zato, ker se mesa dobro oprime, enakomerno razporedi začimbe in ga med pripravo zaščiti pred izsuševanjem.
Piščanec lahko ostane bolj sočen
Podobno lahko majonezo uporabite pri piščancu. Pred pečenjem ga premažite s tanko plastjo majoneze, ki ji lahko primešate limonin sok, česen v prahu, poper, papriko ali sveža zelišča.
Maščobna emulzija na površini mesa pomaga zmanjševati izgubo vlage, hkrati pa omogoča lepo zapečeno zunanjost. Enaka tehnika je uporabna tako v pečici kot na žaru. Majoneza je lahko tudi dobra osnova za suhe začimbne mešanice, saj se te zaradi njene gostote bolje oprimejo mesa.
V mafinih lahko nadomesti jajce
Majoneza se dobro znajde tudi tam, kjer jo najmanj pričakujemo – v masi za sladice. Ker že vsebuje jajca in olje, lahko v določenih receptih pomaga do bolj vlažne in mehke sredice.
Če vam je med pripravo mafinov zmanjkalo jajc, lahko kot praktično vodilo uporabite približno tri žlice majoneze namesto enega jajca. Zamenjava sicer ni primerna za prav vsak recept. Pri sladicah, pri katerih jajca zagotavljajo večino strukture ali kjer je treba beljake stepsti, na primer pri suflejih ali zelo rahlih biskvitih, rezultat ne bo enak.
Ribe se manj prijemajo na žar
Posebej zanimiv je trik z ribami. Majoneza vsebuje veliko maščobe, vendar je v primerjavi z navadnim oljem gostejša in se zato veliko bolje oprime fileja.
Če z zelo tanko plastjo premažete tunin zrezek ali drugo čvrstejšo ribo, lahko zmanjšate možnost, da se bo med peko prijela na rešetke. Zaščitna plast obenem pomaga pri zadrževanju vlage, kar je pomembno predvsem pri ribah, ki jih lahko z nekaj minutami predolgega pečenja hitro izsušimo.
Quiche je lahko bolj kremast in rahel
Ko boste naslednjič pripravljali quiche oziroma slano pito, lahko jajčni mešanici dodate tudi nekaj majoneze.
Ne gre za nadomestek za jajca. Nekaj žlic majoneze vmešajte v jajca in mleko oziroma smetano, nato pa dodajte sir, zelenjavo, zelišča ali druge dodatke po receptu. Majoneza prispeva dodatno maščobo in pomaga ustvariti bolj gladko, kremasto in rahlo sredico.
Obstajajo celo recepti, pri katerih se majoneza uporablja tako v nadevu kot namesto dela maščobe v testu za quiche.
Čokoladni kolač ostane dlje mehak
Majonezni kolači niso nov spletni trik. Recepti za čokoladne kolače z majonezo so znani že desetletja, razlog za njihovo uspešnost pa je preprost: majoneza vsebuje prav sestavine, ki jih pri peki pogosto potrebujemo – olje, jajca in malo kisline.
Olje pomaga ohranjati testo mehko in vlažno, obenem pa lahko omeji pretirano tvorjenje glutenskih vezi, zato je sredica nežnejša.
Majonezo lahko v nekaterih receptih uporabite tudi namesto olja. Pri pripravljenih mešanicah za kolače se na primer pogosto uporablja kot bližnjica do bolj sočnega rezultata.
Tudi krompir lahko premažete z majonezo
Majoneze pri pečenem krompirju ni treba ponuditi šele na krožniku. Pred peko lahko krompirjeve krhlje ali manjše kose premažete z zelo tanko plastjo majoneze ter jim dodate sol in začimbe.
Ker vsebuje olje in se površine krompirja oprime bolje kot tekoča maščoba, jo je mogoče enakomerno razporediti po vseh kosih. Med peko pomaga pri nastanku zapečene zunanjosti, notranjost pa ostane mehka.
Pomembno je predvsem, da z njo ne pretiravate – cilj ni debela bela plast, ampak le tanek maščobni premaz.
Odlična je tudi namesto masla za tople sendviče
Med uporabnimi triki iz tujih kuharskih virov je tudi zamenjava masla z majonezo pri pripravi toplih sendvičev.
Zunanjo stran kruha premažite s tanko plastjo majoneze in sendvič specite v ponvi. Ker se majoneza enakomerno razmaže tudi po hladnem kruhu in vsebuje precej olja, lahko pomaga ustvariti enakomerno zlato in hrustljavo skorjo. Ta način uporabljajo tudi profesionalni kuharji.
Uporabite jo kot »lepilo« za paniranje
Majoneza lahko nadomesti tudi jajčno plast pri nekaterih paniranih jedeh. Meso ali zelenjavo zelo na tanko premažete z majonezo in nato povaljate v drobtinah oziroma drugi hrustljavi oblogi.
Ker je gosta, se drobtine dobro oprimejo površine, maščoba pa med peko pomaga ohranjati živilo sočno. Takšen način je posebej uporaben pri pripravi paniranega piščanca v pečici.
Zakaj trik sploh deluje?
Majoneza je emulzija – stabilna mešanica sestavin, ki se sicer med seboj težko povežejo, predvsem olja in vode, pri klasični majonezi pa pomembno vlogo igra jajčni rumenjak.
Prav zaradi takšne sestave je lahko hkrati vir maščobe, vlage in beljakovin. Pri pečenju lahko prispeva k mehkejši teksturi, pri mesu in ribah se dobro oprime površine, na žaru pa ustvari maščobni sloj, ki zmanjšuje prijemanje.
Zato kozarca majoneze ni treba obravnavati zgolj kot dodatka h krompirčku ali sendviču. V majhnih količinah je lahko presenetljivo uporaben kuharski pripomoček – od žara do čokoladne torte.
Česnova majoneza (aïoli) z žafranom
Česnovo majonezo postrežemo ob dobrotah z žarom
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
