Kako iz zelišč in zelenjave pripravimo domače začimbe
Imate na vrtu preveč zelišč in zelenjave? Posušite jih ter pripravite domačo zeliščno sol, zeliščni prah in zelenjavno jušno osnovo.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Septembra se na vrtu pogosto znajdemo pred prijetno zagato. Peteršilj je bujnejši, kot ga lahko sproti porabimo, luštrek je že zdavnaj prerastel potrebe domače kuhinje, pred jesenskim dežjem in hladnejšimi nočmi pa pobiramo tudi zeleno, por, korenje, papriko in druga zelišča ter vrtnine. Namesto da bi presežke pustili na gredicah ali jih tlačili v že poln zamrzovalnik, jih lahko posušimo in spremenimo v priročne dodatke, ki bodo jedem vse leto vračali okus domačega vrta.
Pri sušenju je najpomembneje, da izberemo zdrave, nepoškodovane rastline ter jih po pranju dobro osušimo. Zelišča sušimo nežno, pri čim nižji temperaturi, da ohranijo čim več arome in barve, zelenjava pa potrebuje nekoliko več toplote in časa. Ne glede na izbrani način mora biti vsebina pred shranjevanjem povsem suha, saj lahko že majhna količina preostale vlage povzroči kvarjenje ali razvoj plesni.
Zeliščna sol
Eno najbolj priročnih preobrazb lahko privoščimo zeliščem in iz njih pripravimo zeliščno sol. Ko luštrek preraste vse juhe, ki jih nameravamo skuhati do oktobra, ga zmeljemo s soljo. Tako lahko shranimo tudi peteršilj, liste zelene, rožmarin, žajbelj, timijan, šetraj in majaron. Zelišča drobno sesekljamo ali zmeljemo z grobo soljo, mešanico razporedimo v tanki plasti in jo temeljito posušimo. Nazadnje jo še enkrat zdrobimo in zapremo v čist, popolnoma suh kozarec.
PREBERITE TUDI:
Mešanice je najbolje načrtovati glede na jedi, v katerih jih bomo zares uporabljali. Luštrek, zelena in peteršilj ustvarijo odlično sol za juhe, omake in stročnice. Rožmarin, žajbelj in timijan se podajo k pečenemu krompirju in korenovkam, koper z limonino lupino pa k prelivom, zelenjavi in ribam. Še posebno zanimiva je zeliščna sol s timijanom in suhimi jurčki, ki lahko že z eno žličko omaki doda izrazit gozdni značaj.
Sol pa je le ena od možnosti. Nekateri listi imajo dovolj izrazit okus, da jih lahko posušimo, zmeljemo in shranimo povsem samostojno. Tako dobimo koncentrirano začimbo, ki v shrambi zavzame zelo malo prostora, pri kuhanju pa jo lahko uporabimo na številne načine.
Ste že poskusili zeliščni prah?
Posušeni listi luštreka, zelene in peteršilja ustvarijo intenziven zelenjavni prah za juhe in omake. Koprivin prah lahko dodajamo testu za rezance, kruhu, namazom in jedem iz stročnic, origano, timijan in bazilika pa dodatne predstavitve skoraj ne potrebujejo. Posamezna zelišča lahko zmeljemo ločeno ali pripravimo mešanice, prilagojene jedem, ki jih doma najpogosteje kuhamo.
Pri takšnem prahu velja preprosto pravilo: list mora biti pred mletjem tako suh, da se med prsti prelomi in zlahka zdrobi. Mlinček ali možnar ga nato spremeni v prah, ki ga shranimo v tesno zaprtem kozarcu na suhem in temnem mestu. Ker postane okus zelišč v tej obliki zelo zgoščen, prah jedem dodajamo po ščepcih. Kozarec je smiselno označiti z vsebino in datumom priprave, saj so si različni zeleni praški na pogled lahko zelo podobni.
Ko smo poskrbeli za zelišča, lahko na podoben način shranimo tudi presežke zelenjave. Korenje, gomolno zeleno, peteršiljevo korenino, por, čebulo in papriko narežemo na tanke, čim bolj enakomerne rezine ali koščke. Korenje, zeleno in peteršiljevo korenino lahko pred sušenjem na kratko blanširamo, s čimer zavremo delovanje encimov ter pripomoremo k boljšemu ohranjanju barve in kakovosti. Čebulo, por in papriko praviloma sušimo brez tega koraka. Zelenjava je dovolj suha šele takrat, ko so koščki trdi, krhki in v sredini ni več mogoče zaznati vlage.
Domača zelenjavna osnova
Posušene koščke lahko shranimo kot pripravljeno mešanico za juhe in enolončnice ali pa jih zmeljemo skupaj z luštrekom, peteršiljem in timijanom. Tako dobimo domačo zelenjavno osnovo, pri kateri sami določamo razmerje sestavin in količino soli. Žličko ali dve dodamo juhi, rižoti, omaki ali jedem iz stročnic, pri tem pa upoštevamo, da imajo posušene sestavine precej bolj zgoščen okus kot sveže.
Osnovo lahko prilagodimo svojemu načinu kuhanja. Več korenja ji doda sladkobo, zelena in luštrek izrazitejši okus, čebula in por pa poskrbita za polnejšo podlago. Sol lahko dodamo že med mletjem, vendar je pogosto še bolj praktično, da mešanico pustimo povsem neslano in jed začinimo šele med kuhanjem. Tako imamo boljši nadzor nad količino soli, osnovo pa lahko uporabimo tudi v jedeh, ki vsebujejo druge slane sestavine.
Dobro posušene sestavine shranimo v manjše nepredušno zaprte kozarce in jih hranimo v temnem, hladnem in suhem prostoru. V kozarce vedno segamo s povsem suho žličko, občasno pa preverimo, ali se je vsebina sprijela, navlažila ali spremenila vonj. Če opazimo plesen ali druge znake kvarjenja, mešanico zavržemo.
Nekaj pesti zelišč, korenin in zelenjave se po sušenju skrči na presenetljivo majhno količino, vendar se v njej skriva ves zgoščeni okus vrta. Prav zato zeliščna sol, zeliščni prah in domača zelenjavna osnova niso le rešitev za presežke, temveč tudi eden najbolj praktičnih načinov, da koristno uporabimo septembrski presežni pridelek.
Najlepši nasveti za vrtnarjenje dostavljeni neposredno v vaš e-nabiralnik.
