Profimedia

Kurkuma je že tisočletja cenjena kot ena najdragocenejših začimb. Rižotam, omakam, zelenjavnim jedem in celo napitkom doda nežno zemeljsko aromo z rahlo pikantno noto, ki lepo zaokroži njihov okus. Za povrh jih obarva z zlato sončnimi odtenki, da so še privlačnejši.

Korenčkova kremna juha s kurkumo

Sestavine

• olivno olje
• 2 šalotki
• 3 sladki krompirji
• 300 g korenja
• 20 g ingverja
• 1 zvrhana čajna žlička kurkume
• svež čili
• 1 l zelenjavne ali piščančje jušne osnove
• 300 ml kokosovega mleka
• sol
• sveže mlet poper
• sok ½ limete
• 2 žlici praženih sončničnih semen
• 1 žlička grškega jogurta

Priprava

1. V loncu na olivnem olju popražimo šalotko, nato dodamo dva sladka krompirja in korenje, oboje narezano na kocke. Na hitro prepražimo in dodamo narezan ingver, kurkumo ter čili.

Vse zalijemo z jušno osnovo in kuhamo, dokler se sladki krompir in korenje ne zmehčata.
2. Juho zmiksamo do gladkega in prilijemo kokosovo mleko. Začinimo s soljo, poprom in limetinim sokom, premešamo ter rahlo segrejemo.

3. Medtem sladki krompir narežemo na tanke rezine in jih položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Pokapamo z olivnim oljem in pečemo pri 200 °C do zlatorjave barve.
4. Juho postrežemo s čipsom iz sladkega krompirja, praženimi sončničnimi semeni in po želji še z žličko grškega jogurta.

Profimedia

Kuskus s kurkumo in piščancem

Sestavine

• 4 stroki česna
• 200 g korenja
• 300 g piščančjih stegen brez kosti
• 1 zvrhana čajna žlička kurkume
• sol in mlet poper po okusu
• oljčno olje
• 650 ml piščančje juhe
• 2 čebuli
• 2 žlički začimbne mešanice garam masala
• čili (po želji)
• 250 g kuskusa
• sok ½ limone
• šopek svežega peteršilja

Priprava

1. Olupite česen in korenje ter narežite piščančja stegna na manjše kose. Meso dajte v skledo, dodajte strt česen in žličko kurkume. Začinite s soljo in poprom ter pokapajte s 3 žlicami oljčnega olja.

2. Piščanca popecite v ponvi.
3. Popečeno meso vzemite iz ponve, vanjo pa dodajte korenje, narezano na manjše koščke, sesekljan čili (po želji) in sesekljano čebulo, po potrebi tudi še žlico olja. Dušite 5 minut. Nato v ponev vrnite meso, vmešajte preostale začimbe, posolite, prilijte polovico juhe, pokrijte in kuhajte približno 30 minut.

4. Na koncu dodajte kuskus, prilijte preostalo vrelo juho, pokrijte s pokrovko in pustite stati približno 10 minut.

5. Pred serviranjem pokapajte z limoninim sokom in okrasite s svežim peteršiljem.

Profimedia

Krepčilna mineštra

Sestavine

• 1 čebula
• 3 stroki česna
• 1 žlica olivnega olja
• 1 l zelenjavne juhe (lahko uporabite kocko)
• sol po okusu
• 150 g korenja
• 2 večja krompirja
• 150 g zelene
• 150 g bučk
• 150 g vloženih sesekljanih paradižnikov
• 1 pest graha
• poper po okusu
• 100 g majhnih testenin
• 1 vejica svežega rožmarina
• 2 vejici svežega timijana
• 80 g naribanega parmezana
• 1 žlička kurkume

Priprava

1. Čebulo in česen sesekljamo, prepražimo na olivnem olju do zlatorjave barve, nato dodamo korenje in krompir, narezana na kocke, na hitro popražimo ter zalijemo z juho. Solimo, popramo, začinimo s kurkumo, sesekljanim rožmarinom in timijanom ter zavremo.

2. Preostalo zelenjavo narežemo na kocke in dodamo v juho. Kuhamo 20 minut.

3. Malo pred koncem kuhanja dodamo grah in majhne testenine. Ko so te kuhane, je pripravljena tudi mineštra.

4. Okrasimo z naribanim parmezanom in postrežemo.

NAMIG

Za še polnejši okus lahko mineštri primešate žlico paradižnikove mezge.

Objavljeno v reviji Jana, št. 10, 10. marec 2026.

Revija je na voljo tudi v spletni trafiki.

revija Jana