Sestavine za 4 osebe
1 kilogram škampov
večja čebula
1/2 litra paradižnikovega soka (pasata)
6 večjih strokov česna
2 žlici peteršilja
60–80 dag špagetov
oljčno olje in začimbe
Priprava
1. Škampom potrgamo zgornje dele, jih zalijemo z mrzlo vodo toliko, da so pokriti, in kuhamo približno pol ure. Odcedimo in juho prihranimo.
2. Čebulo zares na drobno sesekljamo in pražimo na petih žlicah olja, da začne rahlo rumeneti, nato prilijemo paradižnikov sok in nekaj tekočine od kuhanih škampov, solimo, popramo in dodamo pol žlice sladkorja. Omaka naj se kuha 15 minut, nato dodamo očiščene škampove repke in kuhamo še 15 minut, medtem prilivamo škampovo vodo, če preveč omake izpari.
3. Na drobno sesekljamo česen in peteršilj, oboje damo k omaki na koncu, potem kuhamo le še dve minuti in odstavimo.
4. Špagete skuhamo al dente, prelijemo z omako, dobro premešamo in pravično porazdelimo po krožnikih.
NAMIG
Italijani k omakam iz vodnih živali nikoli ne ponujajo parmezana! In še to – zelo se zabavajo, ko si tujci pri navijanju špagetov na vilice pomagamo z žlico.
Še več slastnih receptov vas čaka v reviji Jana, št. 11., 12. marec, 2024.
