IZZIV: Molekularna kuhinja skozi ustvarjalnost dijakov
Dijaki programa živilsko-prehranski tehnik BIC – Živilske in naravovarstvene šole v okviru izziva Moje podjetje razvijajo rastlinski 'kaviar'.
Prva stran dneva
Dnevni pregled najpomembnejših zgodb doma in po svetu.
Rastlinski luksuz prihodnosti
Opis izziva:
V okviru izziva dijaki razvijajo trajnostno in inovativno alternativo tradicionalnemu živalskemu kaviarju. Osredotočajo se na razvoj veganskega sadnega kaviarja, izdelanega iz rastlinskih sestavin in naravnih okusov (npr. malina, pomaranča, jabolko, vino). Izziv izhaja iz sodobnih okoljskih in družbenih potreb po ohranjanju biodiverzitete, zmanjševanju izkoriščanja živalskih virov ter razvoju trajnostnih različic prestižnih živil.
Dijaki pod mentorstvom razvijajo izdelek z uporabo sodobnih kulinaričnih tehnik, kot je sferifikacija, ter pri tem upoštevajo senzorične lastnosti, vizualno privlačnost, trajnostno naravnanost in uporabno vrednost izdelka. Delo poteka timsko, skozi praktične delavnice, eksperimentiranje in testiranje različnih receptur ter okusov.
Poseben poudarek je namenjen povezovanju trajnosti, inovativnosti in podjetnosti. Dijaki razmišljajo tudi o predstavitvi izdelka, njegovi blagovni znamki in umestitvi na trg. Izziv ponazarja, kako je mogoče s sodobnim znanjem in ustvarjalnostjo približati elemente molekularne kuhinje širši javnosti ter hkrati prispevati k varovanju narave in ohranjanju bogastva prestižne hrane.
Mentorici: Alenka Sedlar Špehar, Anita Fajič
Končni rezultat:
Končni rezultat je razvit prototip veganskega sadnega kaviarja z različnimi okusi ter zasnova inovativnega, trajnostno naravnanega izdelka.
Glasujte za Slovenko leta 2025
Sedem izjemnih žensk. Ena odločitev.
Izberite kandidatko, za katero verjamete, da je s svojim pogumom in delom najbolj zaznamovala preteklo leto.
Prva stran dneva
Dnevni izbor najpomembnejših zgodb doma in po svetu, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
