Skrita resnica o kuhanem vinu: telo obremeni bolj, kot si mislite
V adventnem času, v katerega vstopamo, številni pogosto posežejo tudi po kuhanem vinu, tudi brezalkoholni različici. Kakšna je resnica o priljubljenem kuhančku?
Kuhano vino ima dolgo zgodovino, ki sega že v stare rimske čase, ko so toplo vino začeli segrevati z začimbami, da so obogatili aromo in obenem ogreli telo v mrzlih mesecih. Sčasoma se je tradicija razširila po Evropi, zlasti v severnih in srednjeevropskih deželah, zadnja leta pa kuhano vino predvsem povezujemo z okusi praznikov, prazničnih sejmov in zimskih večerov.
A za prijetno aromo se skriva več, kot bi si mislili. Čeprav ga pogosto dojemamo kot nedolžno zimsko razvajanje, lahko njegova vsebnost sladkorja, alkohol in način priprave telo obremenijo precej bolj, kot se zavedamo. Preden vas premami znani vonj cimeta in nageljnovih žbic, je vredno pogledati, kaj v resnici pomeni skodelica kuhanega vina.
Kaj je v kuhanem vinu in kako nastane njegova posebna aroma
Osnova kuhanega vina je rdeče vino poljubnega razreda; pogosto so priporočljiva vina z bolj izrazitimi sadnimi aromami, kot so merlot, cabernet, pinot, saj grejejo, segrevanje pa poudari sadne note.
Pogosta sestavina so tudi začimbe, med katerimi prednjačita cimet in nageljnove žbice. K temu se pogosto dodajo pomarančna lupina, muškatni orešček, janež, morda koščki ingverja ali zvezdasti janež. Ta kombinacija daje napitku značilen topel, sladko-kiselkast in rahlo začinjen okus.
Postopek priprave je dokaj preprost: vino segrevamo nežno, skoraj do vrelišča, z začimbami in po želji dodatkom sladkorja ali medu; včasih tudi ruma ali drugega žganja. Pomembno je, da vino ne zavre, saj sicer lahko preveč alkoholnih hlapov uide, okus pa postane grenak.
Prijetni učinki – ali res kažejo kuhano vino v najboljši možni luči
Za mnoge je kuhano vino sinonim udobja, topline in prazničnega vzdušja. V hladnih dneh je prijetno toplo, daje občutek toplote in sproščenosti. Ogreta pijača včasih res pomaga in kratkoročno ogreje telo, kar je še posebej dobrodošlo ob nizkih temperaturah.
Rdeče vino samo po sebi vsebuje antioksidante, polifenole, ki so predmet številnih raziskav zaradi domnevnih pozitivnih učinkov na kardiovaskularni sistem, veliko pa se govori tudi o njihovi zaščiti pred oksidativnim stresom. Ko je vino del mešanice z začimbami, se občasno omenja, da lahko take sestavine dodatno 'obogatijo' učinek, predvsem v smislu boljšega počutja in sprostitve v mrzlih dneh.
Za nekatere ljudi ima lahko tudi aspekt rituala, druženja in prazničnega razpoloženja, kar je pogosto neprecenljivo, kadar iščemo toplino, komunikacijo in občutek domačnosti.
Treba je biti previden: alkohol, sladkor in presežek
Kljub številnim čarom pa je treba poudariti, da je kuhano vino še vedno alkoholna pijača, z vsako alkoholno pijačo pa pridejo tveganja. Če se pri segrevanju vina temperatura dvigne preveč ali se vino dolgo kuha, lahko precej alkohola izhlapi. To sicer zmanjša vsebnost alkohola, a ne izniči drugih učinkov. Če dodamo sladkor ali med, postane pijača sladkorna bomba, kar lahko ob pretirani količini obremeni želodec, poveča kalorični vnos in zmanjša morebitne koristne učinke.
Še en minus pa je pogosto zmotno pričakovanje, da segreto vino zdravi ali razstruplja. Vročina in začimbe lahko dajo občutek topline, a segrevanje ne ohrani vseh hranil; na primer vitamin C iz citrusov se pri kuhanju hitro razgradi. Zato ne gre pričakovati, da kuhano vino nadomesti zdrav način prehranjevanja ali dejansko krepi imunski sistem.
Poleg tega so tu še splošna tveganja, ki jih prinaša alkohol: motnje spanja, obremenitev jeter, povečanje kalorij, možnost slabosti ali glavobola naslednji dan, če se pretirava.
Kako pripraviti kuhano vino, da bo kar najbolj prijetno in čim manj škodljivo
Če se odločite za pripravo kuhanega vina, je smiselno slediti nekaj osnovnim pravilom, da izkoristite lepoto napitka, a se izognete pretiravanju.
- Vino segrevajte nežno in ne dovolite, da zavre. Optimalna temperatura je pod vreliščem, da ostane okus mehak in alkohol v znosni meri.
- Za začimbe raje uporabite cele začimbe, kot so cimetove palčke, cele nageljnove žbice, zvezdasti janež, saj dajejo bolj čisto in uravnoteženo aromo, namesto mletega prahu, ki lahko pijačo zamegli ali naredi grenko.
- Sladkor ali med dodajajte zmerno in zgolj kot pomoč pri uravnoteženju arome, ne kot glavno sestavino. Če osnovno vino že vsebuje kanček sladkosti, morda sladkorja sploh ni treba dodajati.
- Kuhano vino je idealno kot del druženja, prazničnega večera ali kot topli sprejem po sprehodu v mrazu. Uživajte ga počasno, v manjših količinah in z zavedanjem, da gre za alkoholno pijačo.
Če želite alternativno različico brez alkohola lahko osnovo nadomestite z jabolčnim ali grozdnim sokom, začimbe in sadne note pa ostanejo kot v izvirnem receptu. Tako ostane okus, a brez tveganj, povezanih z alkoholom.
Vse bolj priljubljeno je brezalkoholno kuhano vino
Nekateri raje izberejo brezalkoholne alternative ali zelo zmerno uživanje. To velja za nosečnice, ljudi z obolenjem jeter ali tiste, ki se izogibajo alkoholu. Tudi če je vino segreto, alkohol ostane: segrevanje ne pomeni nujno, da vino postane 'brezalkoholno'.
Brezalkoholna različica kuhanega vina je odlična izbira za vse, ki se želijo izogniti alkoholu, a si kljub temu želijo izkusiti občutek prijetne topline, bogatega vonja začimb in tistega prazničnega občutka, ki ga klasično kuhano vino navadno prinese s seboj. Osnova te različice je sadni sok, najpogosteje jabolčni ali grozdni, ki v kombinaciji z zimskimi začimbami ustvari prijetno sladek, aromatičen in hkrati svež napitek. Priprava je povsem preprosta, ključ pa je v tem, da pijače ne zavremo, da se ohranijo okusi in prijetna tekstura.
Za osnovo lahko uporabimo jabolčni sok, ki daje napitku naravno sladkobo in mehkobo, ali grozdni sok, ki po okusu najbolj spominja na vino in zato ustvari nekoliko bolj 'odraslo' različico. V lonec prelijemo sok, mu dodamo nekaj tankih rezin pomaranče in limone ter začimbe, kot so cimetove palčke, zvezdasti janež, nekaj nageljnovih žbic in po želji majhen košček svežega ingverja za rahlo pekoč zaključek. Vse skupaj segrevamo počasi, na nizki temperaturi, dokler se okusi ne povežejo in prostor zadiši po praznikih. Te pijače nikoli ni treba kuhati; dovolj je, da jo nežno segrejemo, saj tako ohranimo naravno svežino sadja in polnost začimb.
Po približno dvajsetih minutah je brezalkoholno kuhano vino pripravljeno. Postrežemo ga lahko kar neposredno iz lonca, po želji pa ga precedimo, če želimo bolj čist videz pijače.
Z malo domišljije je lahko celo bolj zanimivo od klasične različice, saj se sadni sokovi namreč z začimbami povežejo na drugačen, pogosto bolj svež in živahen način, kar da pijači svoj lasten značaj.
Minister za zdravje opozarja: Pretirano uživanje alkohola škoduje zdravju.
E-novice · Njena
Berite brez oglasov
Prijavljeni uporabniki Trafike24 berejo stran neprekinjeno.
Še nimate Trafika24 računa? Registrirajte se
