Artičoka deluje grobo in neizprosno, a z nekaj spretnimi in odločnimi rezi zlahka razkrijemo njeno mehko, okusno srce - prava nagrada za vsak trud v kuhinji.
Pri artičoki so užitni mesnati spodnji del zunanjih lističev, osrednja srčika (notranji listi) in spodnji del cvetnega koška (dno artičoke). Velikost najokusnejšega dela, to je dna artičoke, je odvisna od širine artičoke pri peclju in ne od velikosti cvetne glave, ki se z zrelostjo veča.
Nasvet za nakup
Artičoke je najbolje kupiti na dan, ko jih želimo pripraviti, če se le da, pa jih izberemo pri kmetu (raje kot v kakšnem velikem supermarketu), ki, potem ko odreže popke, stebla namoči v nekaj centimetrov vode (kot cvetje ali šparglje). Sveža artičoka je vedno kompaktna in precej težka. Če jo potežkamo in se zdi lahka, je precej verjetno, da je v notranjosti suha. Pomembno je tudi, da izberemo popke, ki so enakomerne barve, brez lis, njihova stebla pa so temna in niso videti suha. Listki popka morajo biti trdno zaprti in ob dotiku nekoliko škripati.
Medtem ko z eno roko držimo za šop listov, z majhnim nožem odstranimo temno zelene liste, ki so še ostali na dnu, da pridemo do svetlo zelenega mesa. Podrgnemo z limonovo polovičko, da se artičoka ne razbarva.
Liste odrežemo, da pridemo do vlaknaste sredice. Z žlico jo izdolbemo in odstranimo vsa lasasta vlakna. Celo artičoko podrgnemo z limono in jo, medtem ko pripravljamo preostale, namakamo v limonovi vodi.
urska
urska
urska
urska
