Dober tek
© 2025 SVET24, informativne vsebine d.o.o. - Vse pravice pridržane.

Holandska omaka


Bine Volčič
4. 1. 2018, 15.55
Posodobljeno
28. 03. 2025 · 15:37
Deli članek
Facebook
X (Twitter)
Kopiraj povezavo
Povezava je kopirana!
Deli

Korak za korakom z Binetom Volčičem

holandska-omaka-A_558x620_acf_cropped.jpg

Najprej pripravimo vodno kopel (»bain mairie«). V kozici segrejemo 2 do 3 cm vode, da le rahlo vre, in na kozico položimo stekleno ali kovinsko skledo, ki naj bo večja od kozice. Posoda se ne sme dotikati vode.

holandska-omaka-1_318x220_acf_cropped.jpg

V skledo damo rumenjaka in dodamo dve žlici vode. Nad soparo nežno in brez prestanka stepamo z metlico. Po približno 3 minutah zmes zbledi in se zgosti.

holandska-omaka-2_318x220_acf_cropped.jpg

Nato med nenehnim stepanjem v zmes počasi prilivamo prečiščeno maslo, ki naj bo sobne temperature. Na začetku stepamo previdno in počasi, da se maščoba v zmesi ne loči, temveč ohrani lastnosti emulzije.

holandska-omaka-3_318x220_acf_cropped.jpg

Ko vtepemo polovico masla, postopoma stepamo vedno hitreje, da se sestavine dobro vmešajo. Če opazimo, da se maščoba v omaki ločuje (če smo prehitro vlili maslo ali na začetku prehitro stepali), lahko postopek ustavimo tako, da vmešamo žlico vode.

holandska-omaka-4_318x220_acf_cropped.jpg

Dobiti moramo gladko in sijočo žametno omako. Precedimo jo skozi gosto cedilo. Tako preprečimo, da bi v omaki ostale grudice.

holandska-omaka-5_318x220_acf_cropped.jpg

Šele na koncu omako solimo in popramo ter ji dodamo limonov sok. Ponudimo jo toplo, a ne vročo.

holandska-omaka-6_318x220_acf_cropped-1.jpg

© 2025 SVET24, informativne vsebine d.o.o.

Vse pravice pridržane.