Tako pripravljeni burgerji imajo okus kot iz najboljše burger restavracije
Po obdobju debelih sočnih burgerjev je slovensko burger sceno zasvojil smash burger. Nekoliko tanjša in neverjetno okusna različica je osvojila srca jedcev vsepovsod.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Nekoč smo tiste redke burgerje pri nas povezovali predvsem z velikimi, tankimi in pogosto precej prepečenimi pleskavicami. Pomembno je bilo, da je burger segal čez bombetko, meso pa je bilo dobro zapečeno. Nato se je zgodila prava revolucija, spoznali in vzljubili smo gurmanske burgerje z debelejšimi polpeti, manj pečeno in predvsem sočno bolj kakovostno govedino, domačimi omakami in bogatimi dodatki. Burgerji so postali skoraj prestižna jed – in tudi cena je to pogosto odražala.
Ko je navdušenje že nekoliko pojenjalo, pa se je tudi pri nas pojavil smash burger. Polpet je tanek, priprava hitra, dodatkov manj, a okus je pogosto izrazitejši kot pri marsikaterem debelem burgerju.
Kaj je smash burger?
Smash burger pripravimo tako, da kepico mletega mesa položimo na zelo vročo ploščo ali ponev in jo močno pritisnemo ob podlago. Prav pritisk je bistvo tehnike, saj ustvari veliko površino, ki se hitro in intenzivno zapeče.
Rezultat je burger z izrazito skorjico in hrustljavimi robovi, zaradi katerih je vsak grižljaj bolj polnega okusa.
Marsikdo misli, da je skrivnost v posebnem mesu, v resnici pa največ naredi ravno pravilna tehnika. Pomembno je, da mesa ne pritiskamo večkrat. Ko ga enkrat sploščimo, ga pustimo pri miru, da se med peko razvije temna zapečena skorjica.
Zakaj nam je tako všeč?
Smash burger je kombinacija dveh lastnosti, ki ju ljudje pri hitri hrani najbolj obožujemo: sočnega mesa in hrustljavosti. Ker je polpet tanek, se speče zelo hitro, notranjost pa kljub temu ostane sočna, če uporabimo dovolj mastno govedino.
Velik plus je tudi razmerje med mesom, bombetko in dodatki. Pri zelo debelih burgerjih pogosto komaj ugriznemo skozi vse plasti, pri smash burgerju pa so okusi bolj uravnoteženi. Sir se lepo stopi čez robove mesa, omaka ne prevlada, hrustljava skorjica pa pride do izraza v vsakem grižljaju.
Od kod izvira?
Smash burgerji niso nova pogruntavščina. V ameriških obedovalnicah so jih pripravljali že pred desetletji, saj je bil način hiter, praktičen in idealen za pripravo na vročih kovinskih ploščah.
V zadnjih letih pa je postal priljubljen predvsem zaradi videov, v katerih meso pod posebno utežjo glasno zacvrči, robovi pa postanejo skoraj čipkasto hrustljavi.
Kako pripraviti dober smash burger doma?
Največja napaka je, da uporabimo premalo vročo ploskev. Površina žara (ali ponve) mora biti res močno segreta, sicer se bo meso kuhalo namesto peklo.
Dobro deluje mleto goveje meso z nekoliko višjim deležem maščobe, saj prav ta poskrbi za sočnost. Meso oblikujemo v kroglice in ga na vroči ponvi močno stisnemo z lopatko ali težjo posodo. Najlažje gre, če med utež in meso položimo kos papirja za peko.
Ker so polpeti tanki, zadostuje le nekaj minut peke. Sir dodamo tik pred koncem, bombetke pa na hitro popečemo na maslu, da dobijo zlato skorjico.
Preizkusite ta recept:
Smash burger
To niso čisto navadni burgerji, ampak 'speštani', po angleško smash burgerji. Bistvo smash burgerjev, da polpeti med peko čim bolj karamelizirajo.
Pri smash burgerju ni treba komplicirati z dolgim seznamom dodatkov. Pogosto najbolje delujejo klasika: topljeni sir, kisle kumarice, čebula in dobra omaka.
Ravno v tej preprostosti je čar. Smash burger ne skriva mesa pod kupom dodatkov, ampak poudari tisto, zaradi česar imamo radi burgerje: zapečeno skorjico, sočnost in poln okus v vsakem grižljaju.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
