Shutterstock

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Gemista (tudi yemista) je tradicionalna grška jed, pri kateri poletno zelenjavo – najpogosteje velike paradižnike, pa tudi paprike, bučke in jajčevce – napolnijo z bogatim nadevom, prelijejo z obilico oljčnega olja in počasi spečejo v sočno in mehko poslastico. Ob njih največkrat ponudijo le kos kruha in domač tzatziki, pa tudi feto in oljke.

Kulinarika

Tri napake, zaradi katerih vaš tzatziki ni dober

Krepke tradicionalne in lahkotnejše sodobne različice

Za gemisto paradižnike najpogosteje napolnijo z rižem, zelišči in zelenjavo, v mesnih različicah pa jih dodajo še mleto jagnjetino ali govedino. V nadev vključijo tudi celo kopico sredozemskih začimb, za svežino pa dodajo še peteršilj in meto. V sodobnejših različicah v nadev radi vmešajo cvetačni 'riž', kvinojo ali bulgur, za bolj lahkotno jed pa poskrbijo z mletim perutninskim mesom. V nadev radi vmešajo tudi pinjole in limonovo lupinico.

Recept

Polnjene paprike v pečici

Poletna klasika, ki smo jo zasukali nekoliko drugače

1 h 30 min

Enostavno

Ne, nismo se zmotili pri količini olja

Kot pri številnih tradicionalnih grških jedeh, tudi pri tej velja, da je kakovostno ekstra deviško oljčno olje ena od glavnih sestavin. Jedi, v katerih zelenjavo pripravljamo z obilico oljčnega olja, označujejo z izrazom lathera. Ko se med peko sok paradižnikov poveže z oljčnim oljem, nastane bogata omaka, zaradi katere je jed čudovito sočna in resnično nepozabna.

Ne glede na različico pa ostaja bistvo enako: počasi pečeni, popolnoma zreli paradižniki, ki med peko postanejo skoraj kremasti.

Recept

Pečen fižol po grško

»Gigantes plaki« – najboljši je mlačen na opečenem rustikalnem kruhu.

2 h 20 min

Enostavno

Pexels

Grški polnjeni paradižniki (gemista)

• 100 g dolgozrnatega riža
• 1 dl ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 velika rdeča čebula
• 4 stroki česna
• 250 g puste mlete govedine (lahko tudi mlete jagnjetine ali puranjega mesa)
• sol in sveže mlet črni poper
• 1 žlička mletega kumina
• 3/4 žličke suhega origana
• 1/2 žličke mletega pimenta
• 1/2 žličke mletega muškatnega oreščka
• 500 g sesekljanih pelatov iz pločevinke
• 1,2 dl suhega belega vina
• 0,5 dl vode (+ približno 2 dl za pekač)
• pest drobno sesekljanega svežega peteršilja
• pest drobno sesekljane sveže mete
• 6 velikih paradižnikov

1. Riž dobro operemo, ga stresemo v skledo in prelijemo z vodo. Namakamo ga 15 do 20 minut, da zrno med prsti zlahka prelomimo. Nato ga odcedimo.
2. Medtem pripravimo nadev. Čebulo razpolovimo. Eno polovico drobno sesekljamo, drugo narežemo na tanke rezine in jo prihranimo za pekač.
3. V večji ponvi segrejemo 1 dl oljčnega olja. Dodamo sesekljano čebulo in česen ter ju na hitro popražimo, da zadišita, vendar ne porjavita.
4. Dodamo mleto meso, ga začinimo s soljo, poprom, kuminom, origanom, pimentom in muškatnim oreščkom. Med mešanjem ga z leseno kuhalnico razdrobimo in pražimo približno 5 minut, da se lepo zapeče.
5. Primešamo odcejen riž, sesekljane pelate, belo vino in 0,5 dl vode. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo približno 10 minut. Ta korak ni nujen, vendar se bo riž med peko lepše skuhal.
6. Na koncu vmešamo še peteršilj in meto ter po okusu dodatno začinimo.
7. Paradižnikom odrežemo pokrovčke, ki jih shranimo. Z majhnim nožem previdno zarežemo ob notranjem robu, nato pa z žlico izdolbemo sredico. Meso paradižnikov grobo sesekljamo in ga prihranimo.
8. Pekač premažemo z oljčnim oljem. Na dno razporedimo narezano čebulo in sesekljano paradižnikovo sredico, ki bosta med peko ustvarili sočno podlago.
9. Paradižnike napolnimo z nadevom in jih razporedimo v pekač. Pokrijemo jih s prihranjenimi pokrovčki.
10. V en kot pekača previdno prilijemo približno 2 dl vode. Paradižnike rahlo posolimo in jih izdatno pokapamo z oljčnim oljem.
11. Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo 30 do 45 minut na 190 °C. Nato folijo odstranimo in pečemo še 45 do 60 minut, skupaj približno uro in pol, da je riž popolnoma kuhan, paradižniki pa se zmehčajo in nekoliko sesedejo. Med peko po potrebi dolijemo še malo vode, da se jed ne izsuši.

Številni grški kuharji trdijo še, da najlepši polnjeni paradižniki običajno niso najbolj okusni. Najboljši so tisti, ki se med dolgo peko rahlo sesedejo in nagubajo, saj ti oddajo največ sladkega soka, ki ustvari bogato omako, v katero bomo na koncu z veseljem pomakali kos svežega kruha. 

Kulinarika

Pozabite na klasično musako: ta lahkotna različica je odlična za poletje