Shutterstock

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Nekateri poletje merijo v sočnih paradižnikih, drugi v sladkih breskvah. A v številnih slovenskih kuhinjah se prava poletna sezona začne takrat, ko se začnemo skoraj dnevno spraševati, kam z vsemi bučkami. Takrat v shrambi pobrskamo za drobtinami, segrejemo ponve, na mizi pa se znajde ena najbolj priljubljenih sezonskih jedi: ocvrte bučke.

Večina jim pravi pohane bučke, nekateri panirane bučke, tretji preprosto ocvrte bučke. Ne glede na ime ostaja bistvo enako. Tanka, zlato zapečena skorjica mora prijetno hrustati, notranjost pa ostati mehka, skoraj kremasta.

A čeprav gre za eno najbolj preprostih jedi, popoln rezultat ni samoumeven. Zakaj so enkrat bučke čudovito hrustljave, drugič pa mehke in prepojene z oljem? Razlika se skriva v nekaj drobnih korakih, ki jih številni preskočijo.

Kulinarika

Ste že jedli surove bučke? Tako jih pripravite pravilno

Najpomembnejši korak napravimo vsaj pol ure pred cvrtjem

Bučke so polne vode. Prav zato jih nikoli ni dobro narezati, povaljati v panadi in takoj spustiti v olje.

Izkušeni kuharji priporočajo, da narezane rezine najprej rahlo posolimo in pustimo počivati približno pol ure. Sol iz njih izvleče del tekočine, zato se med cvrtjem ne bodo kuhale v lastni vlagi.

Ko opazimo drobne kapljice na površini, bučke dobro osušimo s papirnatimi brisačami. Šele nato jih paniramo. Ta preprost korak naredi presenetljivo veliko razliko. Panada se bolje oprime rezin, olje manj škropi, skorjica pa ostane bistveno bolj hrustljava.

Enak trik velja tudi za jajčevce. Pri njih ima sol še eno pomembno nalogo: omili rahlo grenkobo, ki jo imajo predvsem večji in starejši plodovi.

Kulinarika

Nova poletna uspešnica: Hrustljavi obročki iz bučk

Dobra panada ni samo moka, jajce in drobtine

Klasična panada je vedno dobra izbira. Rezine najprej povaljamo v moki, nato v razžvrkljanih jajcih in na koncu v drobtinah. A če želimo še izrazitejšo hrustljavost, obstaja nekaj preprostih izboljšav.

Panko drobtine ustvarijo bolj zračno in hrustljavo skorjico kot običajne drobtine. Številni kuharji prisegajo tudi na mešanico navadnih drobtin in drobno naribanega parmezana, ki doda prijetno aromo in lepšo zlato barvo. Nekateri primešajo še žlico koruznega zdroba, ki poskrbi za še bolj izrazit hrustljav učinek.

Še en trik, ki ga pogosto uporabljajo v profesionalnih kuhinjah: panirane bučke pustimo počivati pet do deset minut, preden jih damo v olje. V tem času se panada nekoliko poveže z zelenjavo in med cvrtjem veliko redkeje odstopa.

Temperatura olja odloča o uspehu

Tudi najboljša panada pa ne pomaga prav dosti, če olje ni dovolj vroče.

Idealna temperatura je med 175 in 180 stopinjami Celzija. Če termometra nimamo, lahko naredite preprost preizkus s koščkom kruha, ki ga previdno pomočimo v olje. Če zacvrči in priplava na površje, je temperatura prava.

Če olje ne bo dovolj segreto, bodo bučke maščobo vpile, prevroče olje pa bo povzročilo, da se bo skorjica hitro preveč zapekla, notranjost pa bo ostala surova.

Pomembno je tudi, da ne cvremo vseh bučk hkrati. Če ponev preveč napolnimo, bo temperatura olja hitro padla in skorja bo ostala mehka.

Kulinarika

Kaj narediti z velikimi bučkami? Preizkusite ta dva recepta

Še zadnji trik pred serviranjem

Večina ocvrte bučke odlaga na papirnate brisače. Čeprav papir vpije nekaj maščobe, se pod zelenjavo začne nabirati para, zaradi katere spodnja stran izgubi hrustljavost.

Veliko boljša rešitev je kovinska rešetka, pod katero položimo papir za prestrezanje odvečnega olja. Tako zrak kroži okoli površine in skorjica ostane hrustljava.

Ocvrte bučke so najboljše še vroče. Odlične so v družbi jogurtovih pomak, pa tudi kumarične ali paradižnikove solate.
Na enak način pripravimo tudi jajčevce

Ko se začne sezona, je škoda ostati le pri bučkah. Na popolnoma enak način lahko pripravimo tudi jajčevce. Tudi njih narežemo na rezine, jih posolimo, pustimo počivati, dobro osušimo in nato paniramo.

Če na krožnik položimo skupaj pohane bučke in panirane jajčevce, dobimo eno najlepših poletnih prilog, ki se poda skoraj k vsakemu kosilu.

Popolne ocvrte bučke

• 3 srednje velike bučke
• 2 žlički soli
• 120 g gladke moke
• 3 jajca
• 180 g drobtin (ali polovica navadnih in polovica panko drobtin)
• 40 g drobno naribanega parmezana (po želji)
• sveže mlet poper
• olje za cvrtje

1. Bučke narežemo na približno pol centimetra debele rezine. Rahlo jih posolimo in pustimo stati 30 minut. Nato jih zelo dobro osušimo s papirnatimi brisačami.
2. Pripravimo tri krožnike. Na prvega stresemo moko, v drugem razžvrkljamo jajca, na tretjega damo drobtine, ki jim lahko primešamo parmezan.
3. Vsako rezino najprej povaljamo v moki, nato v jajcu in nazadnje v drobtinah. Panirane bučke pustimo počivati še približno deset minut.
4. Olje segrejemo na približno 175 stopinj. Bučke cvremo v manjših količinah po dve do tri minute na vsaki strani oziroma toliko časa, da postanejo lepo zlato rjave.
5. Odlagamo jih na kovinsko rešetko in postrežemo še vroče.

Zakaj ta recept vedno navduši?

Ocvrte bučke so eden tistih receptov, pri katerih ni prostora za improvizacijo. Soljenje, temeljito sušenje, dovolj vroče olje in nekaj potrpežljivosti pri cvrtju – to so štiri pravila, ob upoštevanju katerih bodo pohane bučke vedno lahke, hrustljave in zlato zapečene.

· Trik za plodove

Želite več bučk? Ta jutranja navada lahko pomaga