AI/Dober tek

Piščanec s kremasto omako spada med tiste jedi, ki se jih nikoli ne naveličamo. Razlog je preprost: ponuja neskončno možnosti za nadgradnjo. Tokrat se od okusnih klasičnih sočnih filejev v smetanovi omaki pomikamo nekoliko dlje – proti Peruju, kjer piščanca pogosto spremlja aromatična zelena omaka, ki jedi doda popolnoma novo dimenzijo.

Kaj je perujska zelena omaka

Perujska zelena omaka, znana kot ají verde, je tam klasična spremljava pečenega piščanca, predvsem znamenite jedi pollo a la brasa. Pripravljajo jo doma, na ulici in v restavracijah, saj ponudi svež kontrasten dodatek pečenemu mesu.

Osnova za perujsko zeleno omako so koriander, čili, česen in limetin sok, pogosto pa dodajo še majonezo, jogurt ali kislo smetano, ki omako zmehčajo in povežejo. Rezultat je kremasta, rahlo pikantna omaka, ki jed osveži in popestri. Odlično se poda tudi k pečenemu krompirju, zelenjavi, ribam ali kot pomaka.

Video recept, ki naj služi za navdih:

Pečen piščanec s perujsko zeleno omako

Pečen piščanec (v pečici ali na žaru, ko bo vreme pravšnje za to) na krožnike vnese polnost in toplino, zelena omaka pa svežino in rahlo ostrino. Intenzivna barva hitro nakaže, da bo jed živahna, okus pa to le še potrdi.

Sestavine (za 6–8 oseb)

• 2 kg piščančjih stegen (brez kosti)

Marinada:

• 0,5 dl oljčnega olja
• 50 g čilijeve paste ají amarillo (glej opombo)
• 50 g čilijeve paste ají panca (glej opombo)
• lupinica 1 bio limone
• 0,5 dl limonovega soka
• 10 g mlete paprike
• 10 g kumina
• 5 g origana
• 5 strokov česna
• sol in poper

Perujska omaka:

• 60 g svežega koriandra
• 2–3 paprike jalapeño
• 3 stroki česna
• 120 g majoneze
• 60 g kisle smetane
• sol in poper po okusu

1. V večji skledi zmešamo sestavine za marinado. Dodamo piščanca in dobro premešajte, da se marinada enakomerno razporedi po mesu. Pokrijemo in postavimo v hladilnik za najmanj 3 ure, še bolje čez noč.
2. Piščanca razporedimo po naoljenem pekaču in pečemo približno 40 minut na 190 °C oziroma dokler ni lepo zapečen. Po peki ga pustimo počivati 10 minut.
3. Za omako v blenderju zmešamo koriander, jalapeño, česen, majonezo in kislo smetano, nato pa solimo in popramo. Omako postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut.
4. Piščanca razporedimo po pladnju, zraven pa ponudimo ohlajeno omako in rezine limete.

Kako nadomestimo ají amarillo in ají panca

V izvirnih receptih za perujsko omako se pogosto pojavita perujski čilijevi pasti ají amarillo in ají panca. Ker ju pri nas ni vedno lahko dobiti, ju lahko nadomestimo z naslednjimi kombinacijami:

• ají amarillo: rumena paprika ali blag čili + ščepec kurkume + limetin sok
• ají panca: dimljena paprika + malo paradižnikovega koncentrata + ščepec čilija

Tako ohranimo barvo, aromo in značaj jedi.

Dobronamerni namig

Omake lahko pripravimo nekoliko več, kot mislimo, da je bomo potrebovali. Pogosto se namreč prav zaradi omake zgodi, da na koncu zmanjka prav vsega – piščanca, priloge in še kruha za pomakanje.