Pexels

Čokolada je muhasta, občutljiva predvsem na spremembe temperature in vlago, zato delo z njo zahteva zbranost in natančnost. Ponovimo, kako se lotiti topljenja čokolade, da bomo dosegli ravno pravšnjo teksturo za naše sladice.

Dober tek

Kulinarika

Izberite pravo čokolado: kaj pomenijo odstotki na embalaži

Vodna kopel ali vodna para: klasika, ki vedno deluje

Čokolado lahko stopimo v vodni kopeli ali nad vodno paro. Za pripravo vodne kopeli v večjo kozico nalijemo toplo vodo, da sega do dveh tretjin višine posode, nato pa jo segrejemo na 70 °C. Vanjo postavimo manjšo posodo z nalomljeno čokolado in jo med topljenjem večkrat premešamo.

Najbolje bo, če bomo čokolado stopili v stekleni ali keramični posodi, saj se kovinska lahko hitro pregreje.

Čokolado nad vodno paro stopimo tako, da v manjšo kozico nalijemo dva prsta vode, nanjo postavimo kovinsko posodo z zaobljenim dnom, v kateri imamo nalomljeno čokolado, in počasi segrevamo, da voda zavre. Na zmanjšani temperaturi čokolado v posodi med topljenjem ves čas mešamo.

Recept

Čokoladna torta s tartufi

Čokoladna poslastica za kakšen zoprn in siv dan

1 h 25 min

Enostavno

Topljenje v pečici: počasno, a zanesljivo

Pri topljenju čokolade v pečici moramo s termometrom skrbno nadzirati, da čokolada ne preseže določene temperature. Najvišja temperatura za belo in mlečno čokolado je 45 °C, za temno pa 50 do 55 °C (odvisno od vsebnosti kakava).

Recept

Čokoladni kipnik s temnim pivom in suhimi slivami

Čokolada, temno pivo in suhe slive - odlična kombinacija, kdo bi si mislil!

1 h 10 min

Zahtevno

Čokolado lahko topimo v pečici tako, da pečico segrejemo na 50 °C brez ventilacije. Čokolado nalomimo v nepregorno posodo, postavimo v pečico in segrevamo, da se stopi, medtem pa občasno pomešamo.

Če želimo postopek pospešiti, lahko vključimo ventilacijo, vendar moramo ob tem posodo pokriti.

Pexels

Mikrovalovna pečica: hiter trik za neučakane

Če čokolado topimo v mikrovalovni pečici, to nastavimo na jakost 800 vatov in z več ponovitvami 30- do 45-sekundnih intervalov čokolado postopoma topimo, med intervali pa jo vedno premešamo.