Ajdovi štruklji z orehi: zakaj moko najprej poparimo?
Ajdovi štruklji z orehi so stara slovenska sladica, h kateri se radi vračamo. Preverite, katerega koraka ne smemo izpustiti za popolno testo.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Štruklji so eden najpomembnejših glasnikov slovenske kulinarične dediščine. Pripravljamo jih na številne načine, iz različnih vrst testa in z najrazličnejšimi nadevi, med bolj posebnimi pa so ajdovi štruklji z orehi.
Ajdova moka jim da značilen, rahlo oreškast okus, orehov nadev pa poskrbi za sladkost in sočnost. Čeprav so sestavine preproste, priprava ni povsem brez pasti. Ajdovo testo je bolj občutljivo od pšeničnega, zato je pomembno, kako ga pripravimo, razvaljamo in zvijemo.
Prav zato se pri tem receptu splača poznati nekaj majhnih trikov. Eden najpomembnejših nastopi že na začetku: ajdovo moko je treba popariti z vrelo vodo. Tako jo pripravimo na nadaljnjo obdelavo in dobimo testo, ki se bo lažje povezalo.
Preizkusite naš recept:
Zakaj ajdovo moko poparimo?
Ajda sicer ni žito, ampak seme rastline, ki v slovenski prehrani že stoletja igra pomembno vlogo. Iz nje pripravljamo kaše, žgance, kruh, palačinke in številne druge jedi, tudi štruklje.
Pri ajdovem testu je posebnost ta, da ajdova moka ne vsebuje glutena. Prav gluten je sicer tisti, ki pšeničnemu testu daje prožnost in omogoča, da ga lahko razvaljamo in raztegujemo, ne da bi se takoj trgalo. Da bi dosegli podoben učinek, ajdovo moko najprej poparimo z vrelo vodo. Nato ji dodamo manjši delež pšenične moke, kvas, sladkor, sol in toliko mlačne vode, da dobimo mehko in voljno testo. Testo naj pred nadaljnjo pripravo nekaj časa počiva. To ni korak, ki bi ga bilo dobro preskočiti, saj bo spočito testo lažje razvaljati.
Pri ajdovih štrukljih je pomembno, da testo ni presuho
Če se ajdovo testo med valjanjem trga, je lahko težava v razmerju tekočine in moke ali pa v tem, da je bilo testo presuho že pri mesenju. Pri dodajanju moke zato velja nekaj previdnosti. Ne smemo je dodati več, kot je nujno potrebno, samo zato, ker je testo na začetku nekoliko mehko. Ajdovo testo se bo med počivanjem nekoliko učvrstilo, preveč moke pa lahko pozneje vodi do suhih in trših štrukljev.
Ko je testo pripravljeno, ga na pomokani površini razvaljamo. Ne sme biti pretirano debelo, saj bo štrukelj pozneje še nekoliko narasel, hkrati pa mora biti dovolj čvrsto, da bo zadržalo nadev.
Orehov nadev naj bo bogat, vendar ne presuh
Pri orehovih štrukljih je nadev pomemben skoraj toliko kot testo. Če ga je premalo, bodo štruklji precej pusti, če je presuh, pa bo končni rezultat drobljiv. Orehov nadev enakomerno razporedimo po razvaljanem testu in pustimo nekaj prostora ob robovih. Tako ga bomo lažje zavili in zaprli.
Če pripravljamo različico z bolj mokrim nadevom, na primer z dodatkom skute, jajc ali mleka, moramo biti še posebej previdni. Preveč tekoč nadev lahko pri zvijanju začne uhajati, štrukelj pa bo med kuhanjem težje obdržal obliko.
Štruklja ne kuhamo v vodi, ki močno vre
Ko štrukelj zvijemo, ga dobro zapremo in zavijemo v folijo ali kuhinjsko krpo, primerno za kuhanje. Pred kuhanjem ga lahko pustimo še nekoliko vzhajati. Nato pride še en pomemben korak: voda naj ne vre preveč burno.
Štrukelj kuhamo v vodi, ki nežno vre, oziroma ga pripravimo na sopari. Močno vretje lahko povzroči, da se testo med kuhanjem poškoduje ali razpoka, nadev pa začne uhajati v vodo. Ko je kuhan, ga previdno vzamemo iz vode in odcedimo. Ne puščamo ga stati v vodi, da se ne razmoči. Pred rezanjem naj nekaj časa počiva. Nato ga z ostrim nožem narežemo na rezine.
Najboljši so še topli, z masleno zabelo
Ajdovi štruklji z orehi so odlični že sami po sebi, vendar jih s preprosto zabelo spremenimo v prav posebno sladico. Najboljša izbira je maslo z drobtinami, ki ga segrejemo, da drobtine rahlo zadišijo in dobijo lepo barvo. Zabelo prelijemo čez še tople rezine štruklja.
K štrukljem se lepo poda tudi vaniljeva omaka, pri bolj preprosti različici pa jih lahko postrežemo samo z nekaj sladkorja in kančkom cimeta.
Ajdovi štruklji so dokaz, da lahko iz razmeroma skromnih sestavin ustvarimo jed z značajem – in to je bila od vedno vrlina slovenskih kuharic in kuharjev.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
