Shutterstock

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Zelje je ena tistih sestavin, ki se zdijo, kot da so vedno pri roki, a redko izkoristimo njegov pravi potencial. Tokrat ga ne bomo naribali za v solato ali pripravili kakšno preprosto prilogo – narezali ga bomo na rezine, popekli in dopustili, da zasije v glavni vlogi.

Takšna priprava zelju resnično spremeni značaj. Robovi med peko lepo karamelizirajo, sredica postane mehka in sočna, med liste pa se ujame kremasta omaka z maslom, česnom, smetano in parmezanom. Na koncu dodamo še limonov sok in svež peteršilj, ki poskrbita za prijetno svežino.

Stara klasika

Recept za klasične zeljne krpice, s katerim ne boste nikoli zgrešili

Debele rezine zelja ostanejo sočne

Glavo zelja razrežemo na osem rezin, pri tem pa pazimo, da ohranimo del kocena. Ta bo držal liste skupaj, zato bodo rezine med peko ostale cele.

Preden zelje položimo v pekač, ga na hitro popečemo v ponvi. Tako dobi zlato rjavo površino in bolj izrazit okus, poleg tega pa se na dnu ponve ustvarijo zapečeni koščki, ki bodo kasneje obogatili omako. Rezine pečemo v več rundah, da imajo dovolj prostora in se lahko lepo zapečejo, namesto da bi se kuhale v lastnem soku.

Kulinarika

Pečeno zelje iz pečice - preprosto, poceni in božansko

Kremasta omaka s česnom in parmezanom

Za omako uporabimo isto ponev, saj bo tako v njej ostalo veliko okusa od zapečenega zelja. Na maslu najprej zmehčamo čebulo in česen, nato prilijemo jušno osnovo in z dna ponve postrgamo zapečene delce.

Dodamo smetano, nariban parmezan, origano in malo čilijevih kosmičev. Omako nekaj časa nežno kuhamo, da se nekoliko zgosti in postane svilnata. Nato jo prelijemo čez rezine zelja in vse skupaj postavimo v pečico.

Kulinarika

Malo drugačna poletna solata, ki jo boste pripravljali znova in znova

Počasi pečeno zelje postane neverjetno mehko

Zelje pečemo pri 180 °C približno eno uro. Čas peke je odvisen tudi od velikosti rezin, zato preverimo najdebelejši del z nožem: ko ta brez težav prodre skozi zelje, je jed pripravljena.

Približno 20 minut pred koncem peke dodamo preostali parmezan. Ta se na vrhu stopi in lepo zapeče, medtem ko omaka še naprej nežno vre okoli rezin. Končni rezultat je kombinacija mehke sredice, zapečenih robov in bogate kremaste omake.

Kljub kremasti omaki je jed na koncu prijetno sveža. Za to poskrbita limonov sok in svež peteršilj, ki ju dodamo tik pred postrežbo. Limonov sok je zelo premišljen dodatek. Njegova kislina uravnoteži maslo, smetano in parmezan ter poudari okus pečenega zelja. Če imamo radi nekoliko bolj pikantne jedi, lahko že v omako dodamo malo več čilijevih kosmičev. Po želji ga lahko pred postrežbo posujemo še z rezinicami popečene slanine.

Shutterstock

Kako postrežemo pečeno zelje?

Pečeno zelje lahko ponudimo kot prilogo k pečenemu piščancu, svinjini ali ribi. Dobro se poda tudi k pečenemu krompirju, saj kremasta omaka lepo poveže obe jedi.

Ker je pripravljeno v večjih rezinah in je omaka precej nasitna, ga lahko postrežemo tudi kot samostojno zelenjavno jed. Takrat dodamo le kos dobrega kruha in skledo sveže solate.

Če iščemo drugačen način za pripravo običajne glave zelja, je to recept, ki si ga velja shraniti. Z malo predpriprave in nekaj potrpežljivosti dobimo jed, pri kateri skromna zelenjava pokaže, kako dolgo smo jo po krivem imeli za povsem običajno.

Pečeno zelje s česnom in parmezanom

• 1 srednje velika glava belega zelja
• 2 žlici oljčnega olja
• 40 g masla
• 1 srednje velika čebula
• 5–6 strokov česna
• 2,5 dl piščančje jušne osnove
• 2,5 dl smetane za kuhanje
• 130 g parmezana
• 1 žlička suhega origana
• ½ žličke čilijevih kosmičev
• sol
• sveže mlet črni poper
• sok 1 limone
• svež peteršilj

1. Zelje očistimo in narežemo na 8 rezin. Pri tem pazimo, da ohranimo del kocena, da rezine ostanejo povezane.
2. V veliki ponvi segrejemo polovico oljčnega olja. Rezine zelja v več rundah pečemo 2–3 minute na vsaki strani, da se zlato rjavo obarvajo. Po potrebi za naslednje runde dodamo preostalo olje. Zapečene rezine zložimo v pekač v enem sloju.
3. V isti ponvi raztopimo maslo. Dodamo drobno sesekljano čebulo in česen ter pražimo 2–3 minute, da se zmehčata in zadišita. Prilijemo jušno osnovo in z dna ponve postrgamo zapečene koščke. Dodamo smetano, 100 g naribanega parmezana, origano in čilijeve kosmiče ter začinimo s soljo in poprom. Omako kuhamo približno 10 minut, da se nekoliko zgosti.
4. Omako prelijemo čez rezine zelja in pečemo približno 60 minut na 180 °C oziroma dokler najdebelejšega dela zlahka ne prebodemo z nožem. Približno 20 minut pred koncem pekezelje potresemo s preostalim parmezanom.
5. Pred postrežbo zelje pokapamo z limonovim sokom in potresemo s sesekljanim svežim peteršiljem.

Če smo zelje doslej pripravljali predvsem na klasične načine, je ta recept odlična priložnost za spremembo. V pečici se iz preproste zelenjave spremeni v mehko, dišečo in bogato jed z zlato zapečenimi robovi. Pripravimo jo takrat, ko želimo nekaj domačega, preprostega in vendar malo drugačnega – takšno zelje bo s krožnika izginilo precej hitreje, kot bi pričakovali.

· Prehrana

Poceni živilo, ki ga strokovnjaki priporočajo za prebavo in odpornost