Profimedia

Vsi, ki se radi sučejo za kuhinjskim pultom in znajo vrteti kuhalnico, se dobro zavedajo, da je eden najpomembnejših pomočnikov v kuhinji dober nož. Ostra rezila ne samo olajšajo pripravo jedi, temveč poskrbijo tudi za večjo natančnost, hitrost dela in varnost pri rezanju.

A tudi najboljši noži ne ostanejo ostri sami od sebe. Če se vam zdi, da noži hitro otopijo, je to lahko znak, da pri ravnanju z njimi počnete nekaj, kar jim škodi. Kaj torej delamo narobe?

Noži se obrabijo, ne glede na ceno

Ne glede na to, koliko ste odšteli za set nožev in iz kako kakovostnih materialov so izdelani, se zaradi redne uporabe sčasoma obrabijo, skrhajo in postanejo topi. To je popolnoma naraven proces. Lahko pa na njihovo življenjsko dobo in obstojnost rezila pomembno vplivamo s pravilnim rokovanjem, rednim vzdrževanjem in ustreznim shranjevanjem. Z malo pozornosti lahko nož ostane izjemno oster tudi več let.

Pomivanje v pomivalnem stroju

Nožev, ne glede na material, nikoli ne pomivamo v pomivalnem stroju. Vročina, para in agresivna čistila lahko poškodujejo rezilo, ročaj, pa tudi lepilo, ki drži oba dela skupaj. Nekateri proizvajalci sicer navajajo, da je strojno pomivanje dovoljeno, a v praksi le redki noži ohranijo prvotno ostrino in stabilnost po številnih vročih ciklih.

Profimedia

Najboljša praksa je ročno pomivanje. Nož takoj po uporabi sperite pod toplo vodo, uporabite malo detergenta in ga obrišite do suhega. Pomembno je, da ga ne puščate dolgo mokrega ali potopljenega v vodi, tudi nerjaveče jeklo ni popolnoma imuno na vlago.

Prav tako keramika lahko zaradi temperaturnih šokov hitreje poči. Ko je nož čist, ga shranite na suho mesto: v stojalo, magnetno letvico ali v zaščitno škatlico.

Neustrezna podlaga – tihi uničevalec rezil

Naslednji ubijalec nožev je neprimerna podlaga. Če režete na steklu, keramiki, kovini ali celo direktno na kuhinjskem pultu, se rezilo izredno hitro skrha. Najbolj prijazne do nožev so lesene deske, te so mehke ravno prav, da rezilo nežno sprejmejo, ne da bi ga poškodovale. Dobra alternativa je tudi kakovosten plastičen rezalni podstavek, ki se pogosto uporablja v profesionalnih kuhinjah.

Lesene ali plastične?

Ob nepravilni uporabi so vir smrtonosnih bakterij

Ne pozabite na higieno: uporabljajte različne podlage za meso, zelenjavo, kruh in ribe, da preprečite prenos bakterij in vonjav. Lesene deske nikoli ne sodijo v pomivalni stroj, saj zaradi vročine in vode hitro razpokajo in izgubijo obliko. Raje jih operite ročno, z detergentom in vročo vodo.

Za učinkovito razkuževanje uporabite polovico limone: sok vtisnite v površino in pustite delovati vsaj 15 minut. Odstranil bo bakterije in neprijetne vonjave. Odlično deluje tudi alkoholni kis.

Profimedia

Shranjevanje – podrobnost, ki šteje

Veliko ljudi nože odloži kar v predal skupaj z drugimi pripomočki. Tam se rezila drgnejo ob kovinske ali trde predmete, kar hitro vodi do poškodb in otopitve. Najbolje je, da imajo noži svoj prostor: stojalo, magnetno letvico ali posebne zaščitne tulce. Tako bodo varni, suhi in vedno pri roki.

Redno brušenje

Tudi najbolj skrbno negovan nož bo sčasoma potreboval brušenje. Priporočljivo je, da doma redno uporabljate brusni kamen ali kakovosten ostrilec, občasno pa nož odnesete k profesionalcu. Dobro nabrušen nož ni le užitek za uporabo, temveč tudi varnejši, saj pri rezanju ne drsi.

Pomivalni stroj

Kaj pomaga pri lisastih kozarcih, rjastih madežih in ostankih hrane