Arhiv Lokalno.si

Tončka Jankovič

Danes se zaključuje javni natečaj za izbiro logotipa in embalaže za belokranjsko pogačo. V naslednjem tednu bomo tako že imeli idejne rešitve, sporočajo z metliškega TIC-a. V pripravi je tudi zloženka z osnovnimi informacijami. 

Včeraj pa je bila, kot smo poročali, v Evropskem uradnem listu objavljena uredba o registraciji imena v register zajamčenih tradicionalnih posebnosti in tako je belokranjska pogača četrta slovenska jed, ki je registrirana pri EU komisiji.

Z zaščito belokranjske pogače se sicer že nekaj let ukvarja Društvo kmečkih žena Metlika. Certifikat za peko belokranjske pogače z označbo zajamčene tradicionalne posebnosti pa ima trenutno 16 proizvajalcev: 

1.      Domače dobrote Mojca, Rosalnice (Metlika)
2.      Domače slaščice Murn, Metlika 
3.      GTM d. o. o., Hotel Bela krajina Metlika
4.      Gostilna Badovinac, Jugorje (Metlika)
5.      Gostišče Brunskole, Hrast (Metlika)
6.      Gostišče Kapušin, Krasinec (Metlika)
7.      Gostišče Veselič, Podzemelj (Metlika)
8.      KZ Metlika z. o. o. 
9.      Nastanitvena kmetija Trdič, Krasinec (Metlika) 
10.  PMM d.o.o., Gostilna Pezdirc, Semič
11.  Peka peciva »Šrajf«, Črešnjevec (Semič)
12.  Štajdohar gostinstvo d. o. o., Restavracija Štajdohar Kanižarica  (Črnomelj)
13.  Turistična kmetija Črnič, Grabrovec (Metlika) 
14.  Turistična kmetija Jakljevič, Grabrovec (Metlika) 
15.  Vinska klet Prus, Krmačina (Metlika)
16.  Zavod Okus, Novo mesto  

Notranja presoja je na terenu ocenila že štiri nove proizvajalce, v kratkem pričakujejo še približno šest novih certificiranih proizvajalcev.  

Se želite v peki preizkusiti tudi sami? Evo recept:

Belokranjska pogača 

      Osnovne surovine za belokranjsko pogačo

- 50 dag mehke bele moke,
- 3 dcl mlačne vode,
- 2 kavni žlički soli,
- 20 g kvasa,
- 1 ščepec kumine,
- 1 celo jajce in
- pol žličke sladkorja

            Zames testa za belokranjsko pogačo        

            Kvasni nastavek 

Zdrobi se  20 g kvasa, doda tri žličke bele mehke moke, 1/2 dcl  mlačne vode  in pol žličke sladkorja. Vse skupaj zmešamo v gosto tekočo snov in pustimo kvasni nastavek, da se mu poveča volumen za več kakor enkrat. 

Priprava testa 

Iz bele moke, mlačne vode, soli in kvasnega  nastavka pripravimo zames, ki jo gnetemo 8 do 10 minut oziroma tako dolgo, da postane gladko in ne pretrdo testo, ki se ne sme prijemati rok. 

Vzhajanje  testa 

Testo pokrijemo in  pustimo vzhajati pokritega  v posodi, kjer smo ga  zamesili, toliko časa, da je volumen testa enkrat večji. 

Oblikovanje belokranjske pogače 

Vzhajano  testo stresemo na  pomaščen  pekač, ga z rokama  raztegnemo  v velikosti premera 30 cm, ga potlačimo do debeline 1 do 2 cm, proti robu se  debelina zmanjšuje. Testo se ne sme dotikati  stranic pekača, saj mora biti rob pogače nižji od sredine.

Premaz, posip in rezanje površine 

Po  raztegnjenem testu se do dna pekača, iz ene na drugo stran, zarežejo poševne črte s približno 4 cm medsebojno razdaljo. Tako pripravljeno testo se namaže s stepenim jajcem, v katerega se doda ščepec zrn kumine. Po vrhu se tako pripravljeno testo posuje še s ščepcem grobe morske soli.

Pečenje belokranjske  pogače 

Testo za belokranjsko pogačo se peče v predhodno ogreti pečici  pri 220*C od 20 do 25 minut. Pečena mora biti  svetlo rjavo zapečena, v sredini visoka 3 do 4 cm ob robu pa od 1 do 2 cm. Diši po sveže pečenem kruhu. 

Recept je povzet iz potrjene specifikacije za BELOKRANJSKO POGAČO s priznano označbo tradicionalnega ogleda s strani Ministrstva za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano RS z dne 28.10.2004 (324-25/01.)