Jesensko kosilo za le nekaj evrov, ki navduši
Ajdova kaša z gobami in kostanji je ena najlepših klasik srednjeevropske jesenske kuhinje, ki jo odlično dopolni kozarec Vinskega mošta Jeruzalem Ormož.
Strokovni nasveti, navade za vitalnost in uravnotežen vsakdan.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Ajdova kaša, nekdaj hrana kmetov in revežev, v zadnjih letih močno pridobiva na svoji 'kulinarični' veljavi. In to upravičeno! Gre namreč za živilo z izjemno ugodno hranilno vrednostjo, ki ne vsebuje glutena, zato je popolna izbira tudi za ljudi z glutensko preobčutljivostjo in s celiakijo.
Samostojno navdušuje z odličnim, nekoliko sladkim in oreškastim okusom, z nekaj preprostimi dodatki pa jo lahko spremenite v slastno in nasitno jed, primerno za vsak obrok dneva. Izvrstno se denimo ujame z gobami, peso, pečeno zelenjavo, oreščki in toplimi začimbami, pripravite pa jo lahko samostojno ali jo ponudite kot okusno prilogo.
Še posebej se ajdovo kašo splača izkoristiti v jesenskih dneh, ko je na vrtovih in po gozdovih na voljo obilica darov narave. Odlično jo dopolnijo zemeljske arome gob, med katerimi so jeseni ob ugodni letini prva izbira okusni jurčki, sledijo lisičke, odlično pa se obnesejo tudi bukovi ostrigarji in šampinjoni, ki so na voljo skozi vse leto. In ko boste že v gozdu, ne pozabite nabrati še nekaj kostanja, ki bo s svojo sladkobo jed zaokrožil v pravo jesensko harmonijo.
Harmonija jesenskih okusov na enem krožniku
Za pripravo ajdove kaše z gobami in kostanjem rabite le dobre pol ure časa in eno globoko ponev oziroma kozico. Priprava je sila enostavna, za 4 osebe pa boste potrebovali:
- 250 g ajdove kaše
- 300 g svežih gob (jurčki, lisičke, ostrigarji, šampinjoni)
- 180–200 g kuhanega, olupljenega in grobo nasekljanega kostanja
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- 2 žlici oljčnega olja
- 30 g masla
- približno 6 dl zelenjavne, goveje ali gobove jušne osnove
- 1 dl suhega belega vina
- 1 žlička svežega timijana
- Ščep suhega majarona
- Šopek svežega sesekljanega peteršilja
- sol in sveže mlet črni poper
- Po želji: 1 žlica kisle smetane ali malo naribanega trdega sira (npr. parmezana)
Ajdovo kašo stresite na cedilo in jo splaknite pod tekočo vodo. Čebulo in česen drobno nasekljajte, gobe pa očistite in jih narežite na grižljaju prijazne rezine oziroma kose.
V večji globoki ponvi ali kozici segrejte oljčno olje in maslo, dodajte nasekljano čebulo ter jo na zmernem ognju počasi pražite 4–5 minut, da se zmehča in postekleni. Nato dodajte nasekljan česen, počakajte le toliko, da zadiši (približno 30 sekund) in primešajte še narezane gobe. Pražite 5–7 minut na srednje močnem ognju, da gobe spustijo odvečno tekočino in se rahlo obarvajo.
Ko so gobe prepražene, dodajte odcejeno ajdovo kašo, dobro premešajte in počakajte 1-2 minuti, da zrna kaše vsrkajo maščobo in arome. Po želji prilijte belo vino in mešajte, dokler alkohol popolnoma ne izpari. Nato prilijte približno tri četrtine tople jušne osnove, solite, poprajte in dodajte majaron ter timijan.
Ko začne vreti, zmanjšajte ogenj, ponev pokrijte in pustite počasi vreti 15–18 minut, dokler kaša ne vpije tekočine in se zmehča (ostane naj še rahlo čvrsta na ugriz). Če se jed med kuhanjem premalo zmehča ali prehitro posuši, postopoma prilijte še preostanek jušne osnove.
Nekaj minut pred koncem kuhanja v jed nežno vmešajte nasekljan pečen ali kuhan kostanj, da se dobro pregreje. Za bolj kremasto teksturo lahko na tej točki dodate še žlico kisle smetane ali majhen košček masla. Vmešajte še sesekljan peteršilj, nato odstavite.
Ajdovo kašo z gobami in kostanji razdelite na krožnike in jo po želji posipajte z malo sveže naribanega parmezana. Postrezite kot samostojno jesensko kosilo ali večerjo, zraven pa se odlično poda skleda grenke zelene solate in kozarec mošta.
Vinski mošt – pristen okus jeseni
Ker so v ajdovi kaši z gobami in kostanjem zbrane tako zemeljske kot sladkaste note, se k jedi odlično poda pijača, ki teh pristnih okusov ne prekriva, temveč jih prijetno osveži v harmonično celoto. Popolna izbira je Vinski mošt Jeruzalem Ormož iz Puklavec Family Wines, ki ga odlikuje intenzivna aroma z vonjem po zrelih citrusih, zelenih jabolkih in cvetlicah.
Vinski mošt, ki ga strokovno imenujemo delno prevret grozdni mošt, je ujet na čudoviti vmesni poti – ni več le sladek grozdni sok, a hkrati še ni vino.
Začne se s trgatvijo in stiskanjem grozdja, s čimer dobimo sladek grozdni sok. Zgodba pa postane zanimiva, ko nastopijo kvasovke. Ti drobni organizmi začnejo naravni sladkor v soku pretvarjati v alkohol in ogljikov dioksid. Ker je ta proces (alkoholno vrenje) v polnem teku, je mošt moten, naravno mehurčkast in ravno prav sladek, vsebuje pa tudi nekaj alkohola (zakonsko omejeno).
Zaradi svoje igrive sladkobe, živahnih mehurčkov in svežih kislin je mošt idealen za bogato jesensko kulinariko. Dobro se ujame z jedmi, ki imajo močnejši značaj:
Pečen kostanj: Absolutni zmagovalec jesenskih večerov. Mošt s svojo svežino lepo uravnoteži toplino in suhost kostanja.
Domače koline: Krvavice ali pečenice s kislim zeljem in repo. Kislina v moštu odlično prereže maščobo težjih mesnih jedi.
Narezki in sladice: Odličen je ob domačih suhih mesninah ter ob jabolčnem zavitku ali orehovi potici.
Postrezite ga prijetno ohlajenega (okoli 10–12 °C) in uživajte v okusu, ki ga lahko ujamete le enkrat v letu!
Naročnik oglasa je Puklavec Family Wines
