Perila: aromatična lepotica med koprivo, meto in baziliko
Perila s svojimi pisanimi listi popestri vrt, z izrazito aromo pa poletne jedi. Spoznajte azijsko začimbnico, ki dobro uspeva tudi pri nas.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Rože in vrt za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Med zanimive užitne rastline, ki lahko popestrijo vrt in krožnik, zagotovo sodi tudi Perilla frutescens. Po slovensko ji rečemo perila. Pri nas je še dokaj slabo poznana, v Aziji pa je že zelo dolgo stalnica v vrtovih in kuhinji. Japonci jo poznajo kot shiso, Korejci kot kkaennip.
Na prvi pogled pritegne z nenavadnimi, rahlo žametnimi listi v odtenkih zelene, vijoličaste ali dvobarvne kombinacije, njena prava posebnost pa se pokaže šele, ko list nežno pomečkamo med prsti. Takrat se razvije aroma, ki spominja na mešanico mete, bazilike, melise, janeža in rahlo pikantne svežine.
PREBERITE TUDI:
Pri perili najbolj navdušuje njena vsestranskost. Ni le še ena zanimiva rastlina za na seznamu, temveč prava mala zakladnica možnosti. Lahko krasi gredice, dopolnjuje zeliščni vrt ali pa postane zvezda poletnih jedi. V času, ko vedno bolj iščemo nove okuse in se radi poigramo z nekoliko drugačnimi rastlinami, je perila popoln odgovor na to radovednost.
Brez težav uspeva tudi pri nas
Čeprav perila prihaja iz precej drugačnega okolja, kot je naše, je zelo prilagodljiva. Spada v družino ustnatic, kar pomeni, da je v sorodu z baziliko, meto in meliso – to se zelo jasno pokaže tako pri njenem vonju kot pri načinu rasti. Rada ima toploto, sonce in rahla, dobro odcedna tla, zato ji lahko tudi na večini slovenskih vrtov brez večjih težav ponudimo primerne pogoje.
Dekorativna rastlina z izrazito aromo
Rastlina zraste nekje med 60 in 100 centimetrov visoko in se lepo razveja, zato deluje bujno in skoraj malo divje, kar ji daje poseben čar. Njeni listi so precej veliki, mehki na otip in rahlo nazobčani. Lahko so svetlo zeleni, temno vijoličasti ali celo dvobarvni. Prav zaradi tega lepo izstopa tako na zeliščni gredi kot tudi med okrasnimi rastlinami, kjer s svojo barvo hitro pritegne pogled.
Posebno poglavje si zasluži njen vonj. Ko list pomečkam med prsti, me vedno znova preseneti njena kompleksna aroma. Lahko jo opišem, kot nekaj med meto, baziliko, rahlim janežem in celo komaj zaznavno pikantnostjo. Ni tipična sredozemska začimba, na katero smo navajeni, prav zato deluje tako sveže in drugače. Ta njen »značaj« je verjetno tudi razlog, da je v Aziji že stoletja nepogrešljiva v kuhinji.
Kaj potrebuje?
Vzgoja je preprosta. Semena posejemo spomladi, ko mine nevarnost pozebe, lahko pa si sadike vzgojimo tudi v notranjih prostorih nekoliko prej. Ko se enkrat dobro ukorenini, perila hitro napreduje in začne razvijati bogato listno maso. Redno obiranje listov ji zelo ustreza, na ta način pa postaja gostejša, bolj razvejana in še bolj vitalna. Skratka, več ko jo uporabljamo, lepša je.
Njena zdravilna vrednost
Naravno se tu ponudi še en vidik, ki ga pri perili preprosto ne gre spregledati – njena zdravilna vrednost. V azijskih kulturah je namreč že dolgo več kot le aromatična rastlina. Tradicionalno jo uporabljajo za lajšanje prebavnih težav, pri sezonskih alergijah in kot podporo pri prehladih.
Listi vsebujejo številne antioksidante, flavonoide in eterična olja, ki delujejo protivnetno in blagodejno vplivajo na splošno počutje. Posebej zanimiva so tudi njena semena, iz katerih pridobivajo olje, bogato z maščobnimi kislinami omega 3, kar je v rastlinskem svetu vedno dobrodošla lastnost.
Uporaba v kulinariki
Seveda pa prava vrednost perile zaživi šele v kuhinji. Tam pokaže svoj značaj v polnosti. Njeni listi niso zgolj dekoracija, ampak aktivna sestavina, ki jedi spremeni. Sveži listi se odlično podajo v solate, kjer dodajo nepričakovano aromatično globino. Lahko jih uporabimo kot nekakšne »naravne ovoje« za riž, zelenjavo ali meso, kar je sicer značilno za korejsko kuhinjo. Zelo zanimivi so tudi rahlo popečeni ali dodani proti koncu kuhanja, da ohranijo aromo.
Perila v resnici ne zahteva zapletenih receptov, ampak spodbuja k preizkušanju in odkrivanju lastnih kombinacij.
Sorte
Med bolj zanimivimi je sorta 'Tia To', ki razvije nekoliko manjše zelene liste z izrazito vijoličasto spodnjo stranjo. Na prvi pogled deluje nežno, a njen okus je presenetljivo močan – bolj pikanten in izrazit kot pri večini drugih sort, zato hitro izstopa tako na krožniku kot v zasaditvi.
Popolno nasprotje v vizualnem smislu je 'Aka shiso', rdeča oblika perile, ki s svojimi intenzivno obarvanimi listi deluje skoraj okrasno. Prav zaradi te barve jo pogosto uporabljajo tudi kot naravno barvilo ali dekoracijo jedi, njen okus pa je nekoliko globlji in polnejši. Zanimivo je, da tudi njena semena ponujajo aromo, ki rahlo spominja na sezam.
Klasična zelena sorta 'Ao shiso' zraste približno do 60 centimetrov visoko. Njeni listi so mehkejši, prijetni na otip, okus pa bolj uravnotežen, še vedno aromatičen, a nekoliko nežnejši, zaradi česar je izjemno priljubljena v japonski kuhinji. Prav ta sorta je verjetno najbolj vsestranska in dostopna za začetnika.
Ko govorimo o japonski zeleni perili (Perilla frutescens), hitro postane jasno, zakaj ima tako pomembno mesto v kulinariki. Njeni rahlo nazobčani listi ponujajo osvežujoč, kompleksno začinjen okus, ki lahko spominja na kombinacijo popra, melise in bazilike. Uporaba je presenetljivo široka, od svežih dodatkov jedem do ocvrtkov v tempuri. Posebnost te rastline je, da so užitni prav vsi njeni deli: listi, mladi poganjki in celo cvetovi.
Zelo zanimiva je tudi sorta 'Jeok ssam', ki razvije manjše, a vizualno zelo privlačne liste. Ti so zgoraj zelene, spodaj pa izrazito vijoličaste barve. Zaradi svoje kompaktnosti in intenzivnejšega okusa je še posebej cenjena v korejski kuhinji.
Med starejšimi sortami izstopa 'Hojiso', ki jo odlikujejo zeleni, nazobčani listi z rdečkasto-vijoličasto spodnjo stranjo. Ime naj bi izhajalo iz uporabe mladih vršičkov, ki veljajo za najbolj aromatičen del rastline. Ti so odlični tako surovi kot tudi rahlo toplotno obdelani.
Za konec pa še korejski zeleni shiso, ki razvije temno zelene liste z vijoličastim odtenkom na spodnji strani. Njegov okus je nekoliko milejši, z zanimivimi notami bazilike, mete in celo rahlim pridihom kumine, zaradi česar se odlično poda k različnim jedem in je zelo cenjen v korejski kuhinji.
Najlepši nasveti za vrtnarjenje dostavljeni neposredno v vaš e-nabiralnik.
O avtorju
je nadobudni hortikulturnik in izkušeni kmetovalec, ki se navdušuje nad preizkušanjem manj poznanih sort in vrst, znan tudi pod imenom King of paradajz. Na kmetiji MAZEJ prideluje aktualno zelenjavo, sadike 1001 vrste in sorte, hkrati pa izdeluje tudi odlične domače sirupe, želeje, gele, čaje … Za več informacij pokličite na tel. št. 041 820 917!
