· Napoved

Če verjamete ali ne, v vsakem primeru je bolje biti vsaj malo pripravljen. Preberite današnji horoskop.

· Napoved

Če verjamete ali ne, v vsakem primeru je bolje biti vsaj malo pripravljen. Preberite današnji horoskop.

· Kulinarika

Bine Volčič je že pri devetih letih vedel, da bo kuhar. Začel si je postavljati cilje in jih ob upoštevanju načela, da kjer je volja, je tudi pot, drugega za drugim dosegal. Po končani gostinski šoli na Bledu je francosko kulinariko spoznal v kuhinji restavracije Chez Eric, izkušnje je nabiral tudi v protokolarni kuhinji na Brdu, trdne temelje svojega kuharskega znanja, ki jih zdaj le še nadgrajuje, pa je zgradil predvsem v Parizu na eni najbolj znanih kuharski šol, šoli Le Cordon Bleu. Kot enega najboljših od desetih diplomantov so ga poslali na prakso v priznano pariško restavracijo Apicius z dvema Michelinovima zvezdicama. Po vrnitvi v Slovenijo je prevzel oblikovanje in vodenje kulinarične ponudbe v Hotelu Livada Prestige v Moravskih Toplicah ter v želji prenašanja najnovejšega znanja in promocije kuharskega poklica ustanovil kulinarični atelje Kitch’n’art, zasnovan kot epicenter sodobnih gastronomskih trendov. Čeprav je kuhanje trdo delo, velikokrat tudi garaško, tridesetletni Bine Volčič v njem neizmerno uživa in ga doživlja kot umetnost izražanja samega sebe. Lani je enomesečno izpopolnjevanje opravil pri »kuharju stoletja« Joëlu Robuchonu, z junijem pa svojo pot nadaljuje v restavraciji Promenada na Bledu. Vodenje take restavracije mu pomeni pravi profesionalni izziv, saj je Promenado zastavil Andrej Kuhar, edini slovenski kuhar z Michelinovo zvezdico.

· Kulinarika

Večini steklenic je skupen samo volumen 1 liter in 0,75 litra, po obliki pa so lahko zelo različne. Določene oblike večinoma razkrivajo geografsko poreklo vina in lahko napovedujejo tudi njegov slog. Osnovna naloga steklenice je zaščititi vino pred vplivi okolja – svetlobo (zato je večina steklenic iz temnega stekla), zrakom (skrbno oblikovano grlo steklenice, v […]

· Kulinarika

Svetovna slava francoske kuhinje temelji na trdni strukturi gostinskih šol, ki znanje in tradicijo »de haute cuisine« skrbno prenašajo na mlajše generacije. Slovenija se z njimi ne more primerjati, saj ima že zaradi brezplačnega študija na voljo bistveno manj sredstev. Motivacija in nadarjenost pri nas seveda obstajata, a študentje niso dovolj obveščeni o možnostih šolanja, ko dosežejo slovensko diplomo. Zato za okus predstavljamo eno izmed najelitnejših svetovnih šol in Bineta Volčiča, njenega prvega (ter za zdaj edinega) slovenskega diplomanta, kuharja, ki se je z navdušenjem podal na pot v neznano.

· Kulinarika

Čokolado in čokoladne izdelke lahko delimo na dva svetova, industrijsko pridelano za masovno prodajo in skoraj povsem ročno izdelano, t. i. obrtniško ali butično čokolado. Trg čokolade je v rokah nekaj multinacionalk, ki s surovinami oskrbujejo čokoladnice po svetu. V teh nato mojstri čokolade ali chocolatierji z osebnimi pristopi in kombinacijami ustvarjajo svoje prepoznavne izdelke.

· Kulinarika

V: V naši družini že dolgo sami delamo svoj domač sladoled. Že pred leti smo kupili poseben strojček, s katerim pripravljamo samo mlečne sladolede, želeli pa bi pripraviti tudi sadne. Katero sadje je najprimernejše?

· Kulinarika

V: V naši družini imamo zelo radi zeliščne bagete. Pripravimo jih kot prilogo k različnim jedem ali jih spečemo na žaru. Vedno jih kupimo že pripravljene, vendar smo ugotovili, da so drage (po navadi jih pojemo več kot eno ali dve) in zelo mastne. Kako lahko sami doma pripravimo take bagete ali kak drug hrustljav kruh?

· Kulinarika

V: V kuharskih revijah in knjigah videvam recepte za polnjeno zelenjavo, ki se speče v pečici. Večinoma so to recepti za polnjene bučke ali jajčevce z zelenjavo. Zanima me, ali lahko pripravim še kakšno drugo polnjeno zelenjavo?

· Napoved

Po treh planetih, ki so znamenje zamenjali prejšnji teden, bo tokrat prestopilo še Sonce, že v ponedeljek bo začelo pot po Dvojčkih.

· Napoved

Če verjamete ali ne, v vsakem primeru je bolje biti vsaj malo pripravljen. Preberite današnji horoskop.

· Napoved

Če verjamete ali ne, v vsakem primeru je bolje biti vsaj malo pripravljen. Preberite današnji horoskop.

Prejšnji teden smo veliko prostora namenili prehodu planeta Urana v znamenje Bika. Ta prehod nas bo učil, da je edina stalnica v našem življenju sprememba, še posebej se to nanaša na naše občutke varnosti.

· Napoved

Če verjamete ali ne, v vsakem primeru je bolje biti vsaj malo pripravljen. Preberite današnji horoskop.

Kaj je po horoskopu vaš partner? Nekatera znamenja so pri varanju namreč zelo 'uspešna'. Če je po horoskopu to, pa vam bo prevaro razkril kar sam.

· Napoved

Če verjamete ali ne, v vsakem primeru je bolje biti vsaj malo pripravljen. Preberite današnji horoskop.

· Kulinarika

Simon Bertoncelj je že v osnovni šoli vedel, da bo gostinstvo njegova poklicna pot. Je pač rad kuhal in zato čez dobri dve desetletji postal član slovenske olimpijske kuharske reprezentance, vodja kuhinj blejskih hotelov družbe Sava turizem in vodja kuhinje blejske restavracije Julijana v Grand Hotelu Toplice. Izhaja iz osnov klasične francoske kuhinje s sodobnimi in slovenskimi elementi, rad ima močne in izrazite okuse v klasičnih kombinacijah. »Večina najslavnejših kuharjev v Evropi izhaja iz francoske kuhinje, ki je blizu tudi meni: klasične kuharske tehnike, priprava krepkih jušnih osnov, natančna obdelava sestavin, pa tudi uporaba smetane in masla, po katerem so Francozi tako zelo znani. Če francoskega kuharja vprašate, kaj dati čez maslo, vam bo odgovoril: 'Še več masla!'« se zasmeji. Svoje znanje vsako leto nadgrajuje s prakso v tujini v priznanih restavracijah z Michelinovimi zvezdicami. »Na tovrstnih praksah delam po 15 ur na dan, saj sem tam zato, da čim več izvem. Ko se vrnem domov, pripravim seminarje in pridobljeno znanje delim z drugimi zaposlenimi.« Tik pred prvomajskimi prazniki se je s kuharsko reprezentanco odpravil v Črno goro na meddržavno kuharsko tekmovanje, ki je pravzaprav trening za letošnje svetovno kuharsko prvenstvo v Luksemburgu. »Na tej stopnji kuhanje ni več služba, ampak hobi in način življenja,« pravi Simon. Tudi zato se mu ne zdi prav, ko mediji pišejo, da je z odhodom znanega blejskega kuharskega trojca Štefelin-Jagodic-Volčič kulinarika na Bledu upadla: »Z vsemi tremi se dobro razumem in z vsemi sem sodeloval. So odlični kuharji, ki so našli tržno nišo, imeli dobro podporo marketinga treh hotelov in medijev, zato jim je uspelo. Če te ni v medijih, ne obstajaš. Z njimi z Bleda ni odšla tudi kulinarika, samo medijsko ni tako podprta, kot je bila, potem pa se širijo govorice. Ko so oni odšli, je blejska kulinarika ostala ista, v nekaterih pogledih še boljša,« je prepričan kuhar, ki ima moč, da blejska kulinarika znova pristane v medijih.

· Kulinarika

Olivier Baussan je imel vizijo: kulinarične delikatese Provanse, v kateri je odraščal, povezati s tradicionalnimi izdelki mediteranskih dežel in jih v najbolj kakovostni različici ponuditi ljubiteljem dobrega po vsem svetu. Svojo vizijo je prepletel s strastjo in v ospredje postavil oljko. Nastala je veriga butičnih trgovinic Oliviers&Co., ki ponuja tudi izdelke, pod recepte katerih se podpisujejo vrhunski francoski in italijanski kuharji. V središču Ljubljane sta trgovino Oliviers&Co. pred petimi leti odprla slovensko-francoski par Maja in Eric Jean.

· Kulinarika

V: V reviji Dober tek sem zasledila recept Boštjana Pavlija za borovničevo tortico, v katerem je namesto želatine uporabil agar. Kaj je pravzaprav agar?

· Kulinarika

V: Kakšen je najprimernejši način za pranje jagod? Zdi se mi, da se voda na jagode kar prime in uniči njihov intenzivni okus.