S krpo, ki zaščiti roke, ostrigo trdno prislonimo ob desko. Konico noža za ostrige potisnemo v zgib (na koničastem delu) ostrige.

Z nožem podrezamo, da pridemo v ostrigo, in ko je nož v njej dobro zasidran, ga zavrtimo, da se ostriga odpre.

Z rezilom postrgamo po ravnem delu ostrige, da odrežemo mišico in ločimo lupini.

Ostrigo preložimo v cedilo, ki naj bo nad posodo, da se vanjo lahko ujamejo vsi sokovi. Ostrige vedno splaknemo v njihovem lastnem soku in se tako znebimo tudi morebitnih delčkov lupine.