Pokrovače: morsko razkošje okusov, ki ga pogosto pripravljamo napačno
Jakobova pokrovača velja za pravo lepotico med školjkami – toliko, da jo je Botticelli upodobil kot školjko, iz katere se rodi boginja Venera.
A čeprav je njen videz osupljiv, pa nas bolj zanima njen kulinarični potencial. Nežne, sočne in subtilno morske, pokrovače resnično ponujajo razkošje okusov, če jih le pripravimo z nekaj spoštovanja.
Vse prevečkrat prezrta ali napačno pripravljena
V domačih kuhinjah jo redko srečamo, v restavracijah pa se pogosto ne znajde najbolje. Pogosta napaka je prepeka ali uporaba premočnih dodatkov, ki zasenčijo njen naraven okus. To je prava škoda, saj pokrovača ponuja mehko, rahlo sladkasto meso in nežno rdečo koralo, ki je poleg belega mesa edini užitni del.
Najboljši način priprave lahko izkusimo v Franciji. Tam jih pripravimo po preprostem, a učinkovitem receptu: pokrovače položene v lupino, pečene v pečici, zmešane z drobtinami, česnom, peteršiljem, maslom, oljčnim oljem in kančkom belega vina. Čudovite – in kar je najlepše, povsem preproste.
Čiščenje
Največji izziv pri pripravi pokrovač ni kuhanje, temveč čiščenje. Školjka pogosto vsebuje pesek, saj raste na peščenem dnu – in nič ne pokvari užitka bolj kot neprijeten občutek drobcev med zobmi.
Postopek čiščenja svežih pokrovač:
-
Školjko s trdim, ploskim nožem previdno odpremo. Prerežemo mišico ob spodnji lupini.
-
Zgornjo lupino odstranimo, meso pa postrgamo iz školjke.
-
Belo meso ločimo od vsega ostalega. Rdeča korala je užitna, a če nam ne ustreza, jo odstranimo skupaj z mišico.
-
Večje kose lahko prerežemo vzdolžno in pripravimo v obliki diska.
Sveže školjke so na voljo cele (v lupini), očiščene v lupini ali že zamrznjene – s koralo ali brez. Vedno priporočamo nakup svežih, čeprav zahteva nekoliko več truda.
Uporaba v kuhinji
Jakobove pokrovače so izvrstne surove, v obliki karpača z oljčnim oljem in limoninim sokom, pa tudi hitro popečene na ponvi ali zavite v slanino. Z njimi lahko popestrimo solate, pripravimo elegantno toplo predjed, ali pa jih vključimo v sezonske kombinacije z gobami ali bučami.
Ne glede na način priprave velja osnovno pravilo: manj je več. Dovolite tej školjki, da zasije s svojo nežno, skoraj sladkasto naravo.
Pripravite jih lahko na številne različne načine:
Kostanj, školjke in jurčki - kombinacija, ki vas bo presenetila in navdušila!
Pokrovače z jurčki in kostanjem
Tortelini, polnjeni s pokrovačami, s toplo salso iz drobnoplodnega paradižnika
E-novice · Kulinarika
Berite brez oglasov
Prijavljeni uporabniki Trafike24 berejo stran neprekinjeno.
Še nimate Trafika24 računa? Registrirajte se
