Shutterstock

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Jajčevci so poleti ena tistih vrst zelenjave, ki jih lahko na svoje jedilnike vključimo skoraj vsak dan. Pripravljamo jih na žaru, pečemo v pečici in iz njih delamo namaze, toda med najbolj preprostimi načini priprave so zagotovo ocvrti ozirom panirani jajčevci.

To je prava poletna klasika, ki jo lahko ponudimo kot prilogo, predjed ali preprost prigrizek. Posebno dobro se obnesejo na druženjih, ko na mizo postavimo več različnih jedi ali pa jih pripravimo za izlet in piknik. Takrat pride prav tudi to, da jih lahko pripravimo vnaprej in ponudimo ohlajene.

Kulinarika

Poletna klasika, ki jo vsi obožujemo: recept za popolne pohane bučke

Zakaj jih imamo tako radi? Predvsem zaradi teksture. Jajčevec je po toplotni obdelavi mehak in skoraj kremast, okoli njega pa nastane zlata, hrustljava skorjica. Gre za preprost kontrast, ki naredi jed veliko bolj zanimivo, kot bi pričakovali od rezin zelenjave in nekaj preprostih sestavin.

Pri pripravi pa velja nekaj pravil. Če jih zanemarimo, lahko namesto hrustljavih dobimo mastne in vlažne jajčevce.

Izberite čvrst jajčevec in ga narežite na tanke rezine

Za cvrenje izberemo čvrst jajčevec, ki je na otip trd, ima napeto, sijočo kožo in nima mehkih ali uvelih delov. Manjši in mlajši plodovi so običajno odlična izbira, saj imajo nežnejše meso in manj izrazita semena. Če nas moti koža, jajčevec najprej olupimo, nato pa ga narežemo na rezine, debele največ kakšne pol centimetra. Takšne rezine se hitro spečejo, zato se panada lahko lepo zapeče, notranjost pa ostane mehka.

Jajčevcev pred cvrenjem ni vedno treba soliti. Pri mladih in svežih plodovih lahko ta korak brez težav izpustimo. Če pa uporabimo večje jajčevce, jih lahko rahlo posolimo in pustimo stati približno 20 do 30 minut. Na površini se bo nabrala tekočina, ki jo nato temeljito popivnamo.

Kulinarika

Hrustljavi jajčevci s paradižnikovo omako so hit poznega poletja

Prav zagotavljanje suhe površine je eden najpomembnejših korakov pri pripravi. Mokra površina pomeni slabši oprijem panade, poleg tega pa lahko vlažna zelenjava pri cvrenju vsrka več maščobe. Zato rezine pred paniranjem res dobro osušimo s papirnatimi brisačami.

Klasična panada je najboljša

Za paniranje ne potrebujemo zapletenih mešanic. Pripravimo tri posode: v prvo damo moko, v drugi z vilicami razžvrkljamo jajca, v tretji pa pripravimo drobtine.

Jajcem lahko dodamo žlico olja in malo soli. Nato vsako rezino jajčevca najprej povaljamo v moki, jo pomočimo v jajčno mešanico in nazadnje dobro obložimo z drobtinami. Tako dobimo klasično panado, ki se v olju lepo obarva in ustvari hrustljavo skorjico.
Pomembno je, da odvečno moko in jajce nekoliko otresemo, preden jajčevec prestavimo v naslednjo posodo. Tako panada ne bo predebela in se med cvrenjem ne bo ločevala od rezin jajčevca.

Za cvrenje uporabimo rastlinsko olje, primerno za segrevanje na visokih temperaturah. Maščoba mora biti dobro segreta, vendar se iz posode ne sme kaditi. Če jajčevce položimo v premrzlo olje, bodo začeli vpijati maščobo. Prav tako jih ne cvremo preveč naenkrat, saj s tem hitro znižamo temperaturo olja.

Ko so zlato rjavi in hrustljavi, jih poberemo iz ponve ter odložimo na rešetko. Tako bo odvečna maščoba odtekla, spodnja stran pa se ne bo zmehčala zaradi pare.

Kulinarika

Ena najboljših jedi iz enega pekača, kar jih boste pripravili

Kaj lahko dodamo v panado?

Čeprav je osnovna panada odlična že sama po sebi, jo lahko z nekaj dodatki prilagodimo. V drobtine lahko vmešamo origano, peteršilj, baziliko, česen v prahu ali sladko papriko.

Zelo dobra je tudi kombinacija drobtin in naribane limonove lupinice, ki panadi doda svežino. Za bolj izrazit okus lahko dodamo malo drobno naribanega trdega sira, na primer parmezana, vendar to ni nujno. Če želimo predvsem hrustljavost, lahko del navadnih drobtin zamenjamo s panko drobtinami.

Pri tem pa velja: jajčevci imajo precej nežen okus, zato ni treba pretiravati. Če bomo zraven postregli še kakšno močno začinjeno omako, je bolje, da panada ostane preprosta.

Za piknik jih pripravimo nekoliko prej

Ocvrti jajčevci so idealni za poletna druženja, izlete in piknike, saj jih lahko pripravimo vnaprej. Ponudimo jih kot prigrizek, poleg mesa z žara ali kot del večjega hladnega narezka.

Najboljši so sicer še topli, vendar so dobri tudi ohlajeni. Če jih pripravljamo za na pot, jih pred zlaganjem v posodo pustimo, da se ohladijo. Vročih jajčevcev ne zapiramo takoj v nepredušno posodo, saj se bo v njej ujela para in zmehčala panado.

Med posamezne plasti lahko položimo papir za peko ali papirnate brisačke. Še bolje je, če jih do odhoda hranimo v eni plasti, saj bo tako skorjica ostala čim bolj hrustljava.

Za serviranje ne potrebujemo veliko. Odlični so že z nekaj kapljicami limonovega soka, lahko pa jih ponudimo s česnovim jogurtom, tzatzikijem, kislo smetano z zelišči ali paradižnikovo omako. Tako preprost prigrizek hitro postane ena od jedi, okoli katere se začnejo zbirati vsi.

Če jih ne želite ocvreti, jih specite v pečici

Panirani jajčevci niso nujno vezani na ponev, polno olja. Pripravimo jih lahko tudi v pečici, za kar potrebujemo precej manj maščobe.

Panirane rezine razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko, tako da se med seboj ne prekrivajo. Rahlo jih premažemo ali poškropimo z oljem in jih pečemo pri 220 °C, dokler panada ni zlato rjava in hrustljava. Na polovici peke jih obrnemo.
Še boljši rezultat dobimo, če pekač predhodno segrejemo. Ko panirane rezine položimo na vročo podlago, se spodnja stran hitro zapeče, zato je končni rezultat bolj hrustljav.

Seveda pečica ne bo dala povsem enake skorjice kot cvrenje v vroči maščobi, vendar je to odlična možnost, kadar pripravljamo večjo količino ali želimo nekoliko lahkotnejšo različico.

Preprost recept, ki ga imamo vsi radi

Pri ocvrtih jajčevcih je prav preprostost tista, zaradi katere se jih poleti vedno znova lotimo. Potrebujemo le nekaj čvrstih jajčevcev, moko, jajca in drobtine, potem pa je vse odvisno od pravilne priprave.