Sestavine za 4 osebe:

• 2 jajci
• 240 g kvinoje
• 240 g neoluščenega riža
• 800 g kuhane čičerike (iz pločevinke)
• 4 zreli paradižniki
• 2 manjša avokada
• 2 manjši rdeči čebuli
• 2 žlici olivnega olja
• sol
• 1 do 2 žlički omake iz ostre paprike
• sok 1 limete
• 4 žlice nasekljanega koriandra

Priprava:

1. V slani vodi posebej skuhamo kvinojo in riž. Medtem splaknemo in odcedimo čičeriko. Avokado olupimo, narežemo na kockice, pokapljamo ga z limetinim sokom in zmečkamo z vilicami, nato primešamo sesekljano čebulo in žlico olja. Paradižnik narežemo na kockice in ga malo posolimo.
2. V ponvi segrejemo žlico olja, vanjo ubijemo jajci in mešamo toliko časa, da se spečeta, nato primešamo še omako iz ostre paprike.
3. Kuhan riž in kvinojo zmešamo, razdelimo v skledice, na vrh damo umešano jajce, avokado in kockice paradižnika, nazadnje okrasimo z listki koriandra in postrežemo.