Profimedia

V svetu, kjer se trendi v prehrani menjajo iz dneva v dan, obstajajo živila, ki brez večjega pompa preživijo stoletja. Eden takšnih je tamarind, sadež, ki je že tisočletja del kulinaričnih tradicij Afrike, Indije in Srednje Amerike, a ga pri nas večina še vedno komaj pozna. A ko ga spoznate, bo navdušil tudi vas, saj se njegova skrivnost skriva v edinstveni kombinaciji okusa in zdravilnih lastnosti, kar ga uvršča med tako imenovana superživila tropskega sveta.

Sadež, ki raste v stroku

Tamarind raste na mogočnem drevesu tamarindovca, ki zraste tudi do 25 metrov visoko in v senci svojih krošenj skriva dolge rjavkaste stroke. V njih se skriva lepljiva, temno rjava pulpa in prav ta je užitni del sadeža. Njena tekstura spominja na gosto datljevo pasto, okus pa spominja na limono in suho sadje, ki bi jima dodali še rahlo karamelno noto.

Čeprav izvira iz Afrike, je tamarind danes doma po vsem tropskem svetu. V Indiji ga poznajo kot imli in ga uporabljajo v skoraj vsaki kuhinji, na Tajskem in v Vietnamu je nepogrešljiv v omakah in juhah, v Mehiki pa iz njega pripravljajo osvežilne napitke, sladkarije in omake za pečeno meso.

Profimedia

Okus, ki povezuje svetove

Tamarind je eden tistih okusov, ki jih ni mogoče preprosto uvrstiti, saj je hkrati sladek in kisel, svež in topel. Prav zaradi te dvojnosti je postal skrivna sestavina številnih svetovno znanih jedi, čeprav se tega morda niti ne zavedate. Uporablja se v omaki Worcestershire, ki jo poznamo v britanski kuhinji, pa tudi v številnih indijskih chutneyjih in tajskih pad thai jedeh. V Mehiki ga mešajo z vodo in sladkorjem za pijačo agua de tamarindo, ki velja za naravno poživilo v vročih dneh.

Tamarind se v kuhinji uporablja v različnih oblikah; lahko kot svež sadež, posušenega ali pa v obliki paste ali prahu. V trgovinah z azijsko hrano ga lahko najdemo v kozarčkih, kjer je že pripravljen za takojšnjo uporabo. Dovolj je žlička, da jed dobi povsem nov značaj.

Profimedia

Naravno bogastvo hranil in koristi za telo

Poleg svojega eksotičnega okusa ima tamarind tudi veliko hranilno vrednost. Vsebuje vitamin C, vitamin A, magnezij, kalij, fosfor in vlaknine. Je močan vir antioksidantov, ki ščitijo celice pred oksidativnim stresom, zato ga mnogi uporabljajo kot naravno podporo imunskemu sistemu.

Tamarind je znan tudi po svojih razstrupljevalnih lastnostih. Spodbuja prebavo in delovanje jeter, saj pomaga pri izločanju toksinov. Zaradi vsebnosti naravnih kislin in vlaknin se tradicionalno uporablja za lajšanje zaprtja in izboljšanje prebave. V ajurvedski medicini velja za sestavino, ki hladi telo, zato ga pogosto priporočajo v vročih podnebjih, kjer pomaga uravnavati telesno temperaturo.

V zadnjem času se povečuje zanimanje za tamarind tudi v raziskavah, saj so nekatere študije pokazale, da lahko njegovi polifenoli pomagajo pri uravnavanju krvnega sladkorja in maščob v krvi. Seveda pa to ne pomeni, da gre za zdravilo, temveč za živilo, ki ga je smiselno vključiti v uravnoteženo prehrano.

Profimedia

Kako ga uporabiti doma

Čeprav deluje eksotično, je uporaba tamarinda preprosta. Za začetek ga lahko dodate jedem, ki jih že poznate, npr. zelenjavnim juham, marinadam ali solatnim prelivom. Njegov sladko-kisel okus se odlično ujema z jedmi iz leče, čičerike ali pečene zelenjave. V sladkih jedeh lahko z njim nadomestite del limoninega soka ali kisa, pri čemer bo dodal več globine in topline.

Če kupite pasto, jo shranite v hladilniku, saj bo tako zdržala več mesecev. Žlička paste, zmešana z vodo, medom in nekaj ingverja, pa lahko postane tudi osvežilen napitek ali naravni tonik za prebavo.

Tamarind je tisti tropski sadež, ki očara s preprostostjo, a v sebi skriva presenetljivo kompleksnost. Njegov okus ni samo eksotičen, temveč iskreno topel in spominja na sonce, ki se zadržuje v zraku po nevihti. Morda ga še ne poznamo tako dobro kot mango ali avokado, a prav v tem je njegova čarobnost: ko ga enkrat poskusimo, se zdi, kot da bi bil vedno del naše kuhinje.

Profimedia