· Kulinarika

Le v tesno zamašeni steklenici se vino ne pokvari. Vina, narejena iz grozdja z boljših leg in z večjo skrbjo, leta zorijo in pridobivajo na kompleksnosti. Glavna naloga zamaška – ki jih pri tisočletni zgodovini pridelave vina uporabljamo komaj zadnjih štiristo let – je vinu preprečiti stik z zrakom in vsemi potencialnimi škodljivci. Med nami, pivci, in vinom v steklenici so zamaški več vrst ...

· Kulinarika

Kako se je rodila Rioja? Čeprav imata vinogradništvo in vinarstvo okoli glavnega mesta Logroño ob reki Ebro globoke korenine, povezane s Feničani, nato s prihodom menihov in z razvojem samostanov, pozneje tudi z razvojem meščanstva in trgovine, pa novo rojstvo območja predstavlja pustošenje trtne uši po vinogradih Evrope in prihod velikih vinogradniških imen iz francoskega Bordeauxa, ki leži na severni strani Pirenejev. Prinesli so nova znanja, nove poglede in predvsem veliko povezav z zunanjim svetom.

· Kulinarika

Plodovi oljke so eni redkih sadežev, ki niso neposredno užitni ob obiranju. Oljke je treba s primerno tehnologijo predelave razgreniti in fermentirati, saj so zelo grenke in trpke. Grenkoba je posledica velike vsebnosti antioksidantov, med katerimi prevladuje olevropein. Na neprijeten okus vplivajo tudi voski, lignini, celuloza in glukozidi. Znanih je veliko postopkov predelave namiznih oljk; v svetu so najbolj razširjeni španski način za predelavo zelenih namiznih oljk, naravni in kalifornijski način za predelavo črnih oljk. Poleg teh je v uporabi še veliko tradicionalnih postopkov, ki so se ohranili z ustnimi izročili, zapisov o njih pa skorajda ni.

· Kulinarika

V: Med sezono vkuhavanja marmelad se vedno sprašujem, ali uporabiti sredstvo za zgoščevanje marmelade (t. i. želirni sladkor ali kaj podobnega) ali ne. Kakšna je njegova vloga in s čim ga nadomestimo?

· Kulinarika

V: Žal večkrat jed začinim bolj, kot bi bilo treba. Ali obstaja način, da jedi, ki sem jih preveč solila, poprala ali kisala, kljub temu nekako »rešim«?

· Kulinarika

V: Zakaj v nekaterih receptih piše, da je treba moko pred uporabo presejati? Kaj se zgodi, če tega ne storimo?

· Kulinarika

V: Sem velika ljubiteljica nabiranja zelišč. Še posebno imam rada, da zelišča, ko jih posušim, obdržijo svojo barvo, vendar mi to ne uspe vedno. Kako se lahko temu izognem?

· Kulinarika

V astrološkem obdobju Leva je prav poseben dan 8. avgust. To je osmi dan osmega meseca, ki označuje odpiranje portala Levjih vrat. To je kozmični portal med materialno in nematerialno resničnostjo.

· Napoved

Če verjamete ali ne, bolje je, da ste na vse pripravljeni!

· Kulinarika

Kaj ste pojedli danes za zajtrk? Če je odgovor nič in je vaš izgovor, da niste imeli časa, vam bo tokratna tema kot pisana na kožo. Zbrali smo namreč recepte za zdrav jutranji obrok, ki ga hitro pripravimo pred odhodom od doma ali pa dan prej. V mislih smo imeli tudi tiste, ki zjutraj vase nikakor ne morejo spraviti niti grižljaja, zato so skoraj vsi izbrani recepti primerni, da jih odnesemo s seboj v službo ali šolo in pojemo nekoliko pozneje.

· Kulinarika

Pester teden se obeta s polno podpore za odkrivanje svojih čutenj, želja in doživljanja življenja. Planeti vas bodo podpirali v optimizmu, ljubezni, seksualnost in na koncu tedna tudi v transformaciji ter novih začetkih. Bodite z nami in vsako jutro prejmite sporočilo o dnevnih energijskih stanjih.

· Napoved

Astrologija je zelo uporaben in koristen informacijski sistem, pravi velemojster zvezdogledstva Bern Jurečič. Zato je bolje preveriti.

Bolje je, da se veselite malih reči, ki vas dejansko razveselijo.

· Kulinarika

Slaščičarsko delavnico povsem spontano imenuje laboratorij, je upornik, ki stvari zmeraj rad postavi drugače, in hkrati perfekcionist, ki želi do potankosti spoznati vsako uporabljeno živilo. Pravi, da je čokoholik in da je kovačeva kobila velikokrat bosa. Slovensko slaščičarsko ledino je oral s porcijskimi torticami, ob slaščici nikoli ne bi ponudil sladkega vina in prepričan je, da večina gostincev gosta za sladico ne zna pravilno motivirati. Po Ljubljani se vozi z »longboardom«, in ker je poleg slaščic njegova strast glasba, po intervjuju odhiti na Dunaj na koncert Rolling Stonesov. Čez tri dni s kuharjem Markom Pavčnikom pripravi kulinarični večer, v katerem v desetih hodih kraljujejo slaščice. Vmes prek svojega podjetja Sladkozvočje svetuje restavracijam, izobražuje in vodi kuharske tečaje. Vse to je Gorazd Potočnik, po poklicu sicer kuhar, ki je nekaj let res preživel v kuhinjah, nato pa se odločil in se posvetil izključno slaščicam. Pridružil se je podjetju Rustika, ko je bilo to še v svojih začetkih, in pri enaindvajsetih postal vodja proizvodnje: »Tam sem spoznal svet sladoleda, slaščic in čokolade. Učil sem se od italijanskih mojstrov čokolade in opazil, kako povezani so med seboj in koliko lahko skupaj naredijo.« Tudi sam si prizadeva, da bi se ustvarjalci slovenske kulinarike čim bolj povezovali in si svetovali. Pred štirimi leti je kot izkušen mojster slaščic vstopil v skupino Kaval Group, ki je kmalu postala prepoznavna po svojih slaščicah, predvsem z otvoritvijo slaščičarne Lolita po vzoru slaščičarn svetovnih metropol s slaščicami v inovativnih kombinacijah. »Ko sem pripravljal izbor slaščic za Lolito, se je začel oblikovati moj slog. Sicer ne morem reči, da je povsem oblikovan, a ga vidim.« Letos, ko je ubral samostojno pot, še toliko bolj. Trenutno mu nove izzive postavlja televizija, saj ga bomo na zaslonih kmalu lahko spremljali v lastni oddaji, jeseni pa oddajo snemal tudi za bosansko televizijo. »Veliko potujem v Sarajevo, kjer vidim poslovno priložnost, ki bo še letos zacvetela,« je skrivnosten. Pri slaščičarstvu je zelo pomembno dobro poznavanje osnov, poudari. »Če imaš znanje in izkušnje, lahko začneš ustvarjati, sestavljati teksture in se igrati. Lahko naredim na primer smetano za kavo, ki ima okus po pečeni jabolčni piti. Izumljanje novih receptov je najboljši del posla!«

· Kulinarika

Prav na vsako vrsto rib, ki sem jih kdaj jedel, me vežejo prijetni spomini, in ko jo pripravljam, se spominjam dogodkov, družb, okusov in okolij, v katerih sem te ribe jedel. Tudi zato je palamida ena izmed mojih najljubših rib. Ne vem zakaj so prav ribe tiste, ki v meni vzbudijo taka razmišljanja. Morda zaradi genov, ki so, ne vem od kod, prišli v genom Slovencev, da prav vsi hrepenimo po morju, pa čeprav imamo morja malo. No ja, pred nekaj stoletji smo ga imeli veliko, na zahod je segalo tja do Gradeža in ribiči so v drevakih – čupah – lovili ribe in preživljali svoje družine.

· Kulinarika

Pred časom smo v naši reviji pisali o kuhanju pri nizkih temperaturah. Takrat je bilo to še vedno nekaj novega in neobičajnega, čeprav so to tehnologijo uporabljali v francoskih restavracijah že več kot štirideset let. Ena izmed tehnik kuhanja pri nizkih temperaturah je tudi tehnika sous-vide, ki jo prevajamo kot kuhanje v vakuumu, vendar gre za kuhanje živila v zaprti vrečki, iz katere izsesamo zrak in jo potopimo v vodo z relativno nizko temperaturo.

· Kulinarika

V: Nisem povsem neuka kuharica, a že nekajkrat se mi je zgodilo, da nikakor nisem mogla dovolj stepsti beljakov, da bi iz njih nastal čvrst sneg. V čem bi lahko bila težava?

V teden boste s Soncem in Merkurjem v temperamentnem levu zakorakali samozavestno, polni pričakovanj in idej.

· Kulinarika

Če verjamete ali ne, bolje je, da ste na vse pripravljeni!

Preverite, da ste na vse pripravljeni!