· Kulinarika

Bliža se čas v letu, ko ljubitelji vin bolj kot ponavadi posegamo po penečih vinih. Dobri primerki si zaradi svojih odlik zaslužijo več kot le trenutek pozornosti ob poku pri odpiranju steklenice. Vredno jih je odpreti večkrat v letu in v tišini uživati v kombinaciji posebnih okusov in taktilnih zaznav. Dobra peneča vina imajo vse, kar imajo mirna vina, in zaradi posebnega – zapletenega in dolgotrajnega – postopka še toliko več, zato si resnično zaslužijo trenutek naše zbranosti. To, da mnogi vina samo pijejo, ne da bi jih okušali, je škoda. Škoda je tudi, da je velik delež penečih vin narejen točno za tak način uživanja (letvica kakovosti osnovnega vina in načina penjenja ni postavljena prav visoko). Zato toliko bolj uživajmo v tistih bolj ambicioznih, pridelanih s skrbjo in strastjo.

· Kulinarika

Ste tudi vi med tistimi, ki vas ponoči večkrat vznemirjajo sanje o zobeh? Vemo, da so take sanje lahko zelo neprijetne in včasih prav šokantne, zato je dobro vedeti, kaj simbolizirajo.

· Kulinarika

Brancin je v naših ribarnicah zmeraj na voljo, je ena najpogostejših jadranskih belih rib in le redko bomo srečali koga, ki brancina še nikoli ni poskusil. Splošno mnenje v javnosti je, da so divji brancini kakovostnejši in boljši od vzrejenih, in temu sledi tudi cena, ki je za divjaka lahko trikrat višja od cene vzrejenega brancina. So pa tudi razlike med cenami brancinov različnih ribogojnic – ena izmed slovenskih se s svojimi brancini tesno približuje ceni divjih. Pa so razlike tudi v okusu? Bi jih laične brbončice prepoznale? Se splača?

· Kulinarika

Pričakovali bi, da bo Merkurjeva retrogradnost – z vsem, kar spada zraven – glavna značilnost tedna, ki se odpira pred nami, toda primat mu bo vzel nekdo močnejši – Neptun.

· Kulinarika

V presni kuhinji je predvsem veliko namakanja, sekljanja, mešanja, sočenja, sušenja in hrustljanja. Princip presne prehrane je uživanje tako imenovane žive hrane, ki ni toplotno obdelana in se zato v njej ohrani več encimov, vitaminov, mineralov, vlaknin in drugih hranilnih snovi. Za vse, ki se prehranjujejo izključno presno, je tako prehranjevanje način življenja, posebna filozofija, čeprav tudi vsejedci pogosto in z užitkom posežemo po presnem – svežem sadju, solatah, namazih, hladnih španskih juhah, oreških …

· Kulinarika

Zasnova in izbira kuhinje je bistven element prijetnega doma. In če kje, potem pri izbiri kuhinje denar ne sme biti najpomembnejši element za odločitev. Kuhinja je najdražji in najpomembnejši del našega prebivališča, zato moramo odločitvi, kakšno kuhinjo izbrati, posvetiti veliko časa in pozornosti.

· Kulinarika

Vsi, ki spremljate slovensko kulinariko in se brez pomislekov odpeljete tudi v nekaj ur oddaljeno restavracijo, zagotovo veste, da je v svetu zares dobrih kuharjev tako kot pri športu. Še preden igralec prestopi v novo moštvo, navijači in novinarji že špekulirajo in šušljajo. Zasedejo sedeže v prvi vrsti in z zanimanjem spremljajo tekmo v novi kombinaciji igralcev. Tudi pri prestopu Andreja Kuharja, ki se je iz ljubljanskega Maxima po sedmih letih preselil v velenjsko Vilo Herberstein, je bilo tako. Restavracija Vila Herberstein, ki jo že vrsto let uspešno vodi družba Gorenje Gostinstvo, je marca dobila novo moč, Gorenje Gostinstvo pa je s Kuharjevim podpisom le še okrepilo svojo blagovno znamko in ugled.

· Kulinarika

Prepričan sem, da je jagnjetina najbolj žlahtno aromatično meso, je tudi »bio«, saj se ovce pasejo na odročnih pašnikih, primernih morda samo še za koze. Ker so ovce in jagenjčki prilagojeni skromnim razmeram, imajo v mediteranski kulturi in kulinariki pomembno vlogo. Prav zdaj, z začetkom pomladi se pričenja sezona jagnjetine, ki je najokusnejša vse do poznega poletja.

· Kulinarika

Trska je ena izmed rib, ki so v kulinariki količinsko najbolj razširjene. Toda ko omenjamo najokusnejše ribe, se trska nikoli ne znajde na seznamu. Morda tudi zato, ker se glasovi za eno in isto ribo razdelijo med »tri ribe«.

· Kulinarika

Po glavni jedi, včasih tudi po sladici, francoski gostitelj na veliki plošči ponosno prinese izbor različno dolgo staranih sirov, med katerimi se najpogosteje znajdejo brie, camembert, roquefort, comté in reblochon, pa tudi fourme, beaufort, maroilles, bleu, rocamadour, tomme, saint-nectaire, montségur, chabichou …

· Kulinarika

Na prodajnih policah je iz leta v leto več jedilnih rastlinskih olj, ki imajo različno sestavo, vonj in okus, njihova uporaba v kuhinji pa je raznolika. Rastlinska olja se med seboj po postopkih proizvodnje ločijo na rafinirana, nerafinirana in hladno stiskana. Marsikoga lahko pestra ponudba zmede in se zato najraje odloči kar za olje, ki ga uporablja, odkar pomni. Pa vendar je dobro poznati lastnosti različnih olj in jih v skladu z njimi tudi uporabljati.

· Kulinarika

Zimski meseci so čas kolin in okusnih tradicionalnih slovenskih jedi, ki jih povezujemo s kolinami. Ker koline obsegajo številne mesne izdelke, se tokrat posvečamo raznolikim slovenskim klobasam. V množici industrijsko pridelanih klobas z vsega sveta, dostopnih na vsakem koraku, vse pogosteje iščemo dobre domače mesne izdelke in prave slovenske klobase, za katere se moramo včasih kar dobro potruditi, če jih želimo vključiti v našo »kmečko pojedino«. Morda pa nekaterih slovenskih tradicionalnih klobas sploh še ne poznamo – v posameznih slovenskih pokrajinah najdemo pravo pestrost lokalnih receptov in okusov kolin.

· Kulinarika

December je čas številnih praznovanj, ko se za srečanje z družinskimi člani in prijatelji še posebej potrudimo pri izbiri sestavin in pripravi hrane, ki jo običajno pospremijo tudi dobra vina. Je pa december zaradi številnih kulinaričnih dogodkov tudi naporen mesec. Preveč dobrega nas hitro utrudi, kar še posebej velja za vino, ki v zadnjih, s soncem obdarjenih letih vsebuje praviloma več kot 13 volumenskih odstotkov alkohola. Tudi zato je treba vina k jedem še posebej skrbno izbrati – mogoče malo drugače kot navadno.

· Kulinarika

December je tisti čarobni mesec, ko v kuhinji vse diši po sladkem. Na praznično mizo so ljudje od nekdaj postavljali le najboljše, kar je bilo pri hiši. Izbrane sestavine so spekli s posebnim spoštovanjem do praznikov in legend ter verjeli, da bo prihajajoče leto lepše, uspešnejše in srečnejše. Še danes radi verjamemo tako.

· Kulinarika

Jesen ima poseben čar. Dnevi so še prijetno topli za kolesarjenje in izlete v naravo, večeri pa dovolj hladni, da nam je lepo, ko zavijemo v lokalno konobo, kjer s krožnika diši mineštra, za sosednjo mizo cvrči ombolo (kar tako, v ponvici postrežen), mi pa vemo, da nam bo lepo tudi jutri. Dovolimo si nekaj dni izletniško-kulinarične romantike, pa naj zveni še tako kičasto in bi najraje kar zavijali z očmi od vsega lepega. Jesen v Istri ima svoj čar na slovenski ali hrvaški strani. Tokrat smo se odločili za hrvaško in – ker nam je še vedno dišalo po morju – obiskali Labin in Rabac.

· Kulinarika

Končno si bomo lahko oddahnili, saj se bomo v teh dneh poslovili od čustveno precej razburkanih situacij. Obdobje, ko nam skoraj nič ni šlo, tako kot bi si želeli, bomo pustili za sabo. Zdaj prihaja čas, ki nam bo s svojo barvitostjo postregel z mnogimi zanimivostmi.

· Kulinarika

Da je letošnje leto precej nenavadno, smo se že navadili. Zaradi tega bo v zraku več nemira in pozornost bo razpršena na več koncev hkrati kot običajno. Ljudje smo podzavestno navajeni na neki utrip, ki ga živimo iz leta v leto, in nas taki premiki razumljivo iztirijo.

· Kulinarika

Po starem julijanskem koledarju se je pomlad začela 12. marca, na gregorjevo. Takrat se ženijo ptički, sladko pa žvrgolijo tudi zaljubljenci. Ti so nekoč na prvi pomladni dan svojim izbrankam in izbrancem darovali umetelno okrašena medena srca. In ker nam je ljudsko izročilo ljubše od novodobnega, smo obiskali pravo malo domačo proizvodnjo medenjakov, kjer po medu nostalgično diši dan in noč.

· Kulinarika

Kaj je sploh poseben kruh? Nekoč je bil najbolj poseben kruh iz bele pšenične moke, danes pa so stvari ravno obratne: navaden kruh je kruh iz »navadne« pšenične moke, poseben pa iz pirine, ržene ali moke drugega žita ali stročnice (čičerke, fižola, soje …). Posebnost dajo takemu kruhu tudi semena, otrobi, orehi, suhi paradižniki, olive ali začimbe. Tudi uporaba alternativnih vzhajalnih sredstev lahko naredi kruh poseben. Gre skratka za kruh, ki mu namenimo posebno pozornost in v njegovi hrustljavi skorjici in polnem okusu prav posebno uživamo. Osnovne napotke za pripravo in vzhajanje testa ter postopek peke smo opisali v članku Specimo kruh, tokrat pa se posvečamo posebnostim.

· Kulinarika

V času, ko se vse bolj zavedamo, kako pomemben je zdrav način prehranjevanja, ko lovimo vsak vitamin in mineral ter se pri pripravi jedi izogibamo pretirani uporabi maščob, prihaja na naše uredništvo vse več vprašanj o kuhanju v sopari in poširanju. Zato tokrat ponavljamo temo, ki smo jo v reviji Dober tek obdelali že pred mnogimi leti – kaj je soparjenje in poširanje ter kako ta postopka pravilno uporabljamo.