Shutterstock

Prav to so naredili udeleženci delavnice na Festivalu nabiralništva, ko so se pod vodstvom izkušenih nabiralcev  najprej podali na sprehod po gozdovih in travnikih okoli Slivnice pri Celju, kjer je dogodek potekal. Nato pa pripravili mamljive, nepozabne in nadvse okusne jedi.

Divje kulinarično doživetje so slovenski nabiralci organizirali v sodelovanju z lanskoletnim zmagovalcem MasterChefa Luko Pangosom. Želijo namreč razširiti znanje o tem, kaj vse lahko najdemo v naravi in si tako brez stroškov popestrimo jedilnik. Med sprehodom so spoznavali in nabirali užitne divje rastline, po nabiralniškem delu pa so se zbrali ob skupnem ognjišču in iz nabranih sestavin pod vodstvom Luke Pangosa pripravili raznolike jedi. Delavnica je omogočila izmenjavo znanj in receptov ter spodbudila kreativnost pri uporabi divjih rastlin v kulinariki.

Shutterstock

Poseben poudarek je bil na ozaveščanju o ogroženih rastlinskih vrstah. Vsem udeležencem so organizatorji zato podarili semena plavice (Centaurea cyanus), ki je v Sloveniji uvrščena na rdeči seznam ogroženih rastlin. »S tem želimo spodbuditi razmislek o vplivu človeka na naravno okolje in krepiti odgovornost do varovanja biotske raznovrstnosti,« je pojasnila Iva Hari, predsednica

društva Divja.

Divja sezonska juha 

Sestavine
čebula
korenje
krompir
v naravi pa lahko naberete: koprive, rman, trpotec, mrtvo koprivo, enoletno suholetnico in liste robide

Priprava
1. Sezonsko zelenjavo narežemo na poljubno velike kose. Čebulo, lahko tudi divji luk in korenje popražimo na maščobi. Solimo in popramo po okusu. Ko čebula postekleni, zalijemo z jušno osnovo ali vodo po občutku, dodamo  krompir in kuhamo, dokler se ne zmehča.

2. Pet minut pred zaključkom kuhanja dodamo nasekljane koprive, mrtve koprive, rman, trpotec, enoletno suholetnico in liste robide. Pokuhamo še pet minut in postrežemo posuto z užitnim zelenjem. 

NASVET:  naravi vedno nabiramo samo tisto, kar zelo dobro poznamo!

Shutterstock

Cvetlična prosena kaša z jabolki

Ko se pomlad preveša proti poletju, je koristno podpreti našo mikrobioto. Največ lahko storimo, če zmanjšamo vnos enostavnih sladkorjev, povečamo vnos vlaknin in uživamo čim bolj raznolika osnovna (nepredelana) živila. Proso je cenjeno zaradi gama linoleinske kisline, oljčno olje vsebuje veliko oleinske kisline, lanena semena pa niso bogata samo s topnimi in netopnimi vlakninami, temveč vsebujejo tudi več maščob omega 3 kot omega 6, kar je nadvse dobrodošlo. S kombinacijo teh živil lahko brez posebnih prehranskih dodatkov izboljšamo vnos in razmerje med omega 3, 6 in 9. Vrtnice pomirjajo duha (uporabimo neškropljene in tiste, ki niso preveč grenke!), njivska meta in travniška kadulja pa telo. Če imamo počasno prebavo, vzamemo večji delež lanenih semen, če smo telesno aktivni, pa manj jabolk in več prosene kaše.

Sestavine

prosena kaša
namočena lanena semena
oljčno olje
jabolka
nekaj cvetov jedilne vrtnice
njivska ali divja meta
travniška kadulja

Priprava
1. Čez noč namočimo lanena semena.
2. Proseno kašo skuhamo na vodi s ščepcem soli in malce oljčnega olja. Če želimo, lahko namesto vode uporabimo mleko.
3. Jabolka sesekljamo. Ko je kaša že na pol kuhana, damo vanjo nekaj koščkov jabolk skupaj z lanenimi semeni.
4. Ko je kaša zmehčana, jo postavimo na krožnik in okrasimo s cvetovi travniške kadulje, njivsko meto in na drobno narezanimi cvetovi vrtnice. Ena izmed prednosti divje hrane je, da nam je pogosto ni treba niti kuhati, saj jo že toplota glavne jedi dovolj zmehča. Tako tudi ne izgubljamo dragocenih učinkovin in njihove arome.
5. Po želji lahko pokapamo z medom ali drugim sladilom. 

NAMIG: ravniška kadulja je sorodnica žajblja, njeni vijolični cvetovi pa so prijetno sladkega okusa.

Shutterstock

Bezgova panakota z jagodno-borovničevim pirejem

Svilnata panakota z nežnim okusom bezga in divjim pirejem iz sezonskih sadežev je prefinjena, a preprosta sladica, ki navduši z videzom in okusom. Pripravimo jo lahko z bezgovim sirupom ali z maceriranjem svežih cvetov. V vsakem primeru pa gre brez kuhanja in je vse skupaj zelo preprosto.

Sestavine (za 4 kozarčke panakote)

500 ml sladke smetane

60 ml mleka
2 vrečki želatine fix 
6 žlic bezgovega sirupa ali pest svežih bezgovih cvetov
1 žlička vaniljevega ekstrakta
2 žlici sladkorja (po okusu)

Za pire iz jagod in borovnic:

100 g jagod
100 g borovnic
1 žlica limoninega soka
1–2 žlici sladkorja ali 1–2 žlici bezgovega sirupa

Priprava (dve različici)

1. Z bezgovim sirupom
V večji posodi zmešamo smetano, mleko, sladkor, vaniljo in 6 žlic bezgovega sirupa. Dodamo dve vrečki želatine fix in zmešamo s paličnim mešalnikom, da ni
grudic. Razlijemo v kozarčke in postavimo v hladilnik za vsaj 3–4 ure.
2. Z maceriranimi cvetovi
V smetano namočimo sveže bezgove cvetove, da so vsi potopljeni, pokrijemo in pustimo v hladilniku 24 ur. Naslednji dan precedimo. Nadaljujemo kot zgoraj – dodamo mleko,
sladkor, vaniljo, želatino fix in dobro zmiksamo.

Pire: Sadje s sladkorjem in limono rahlo pokuhamo 5–10 min, nato zmiksamo v gladek pire. Po želji precedimo. Ko se ohladi, ga dodamo na vrh panakote.
Okras: sveže jagode, borovnice in cvetovi bezga.

NAMIG: Glavni dogodek društva Divja, ki pripravlja festival Nabiralništva, se bo odvil 15. junija na Pogačarjevem trgu v Ljubljani.

Objavljeno v reviji Jana,  št. 22, 3. junij 2025.

Revija je na voljo tudi v spletni trafiki.

revija Jana