Foto: Borut Perkič se je vrnil h koreninam
V Murski Soboti je obudil Škrabanovo pekarno, v kateri je nekoč pekel njegov dedek.
Bodite vedno na tekočem z novicami, dogodki in zgodbami iz vašega lokalnega okolja.
V Ulici Štefana Kuzmiča v Murski Soboti spet diši po sveže pečenem kruhu kot nekoč. Borut Perkič, ki se je že proslavil s peko izdelkov brez glutena, je namreč oživil klasično pekarsko dejavnost v objektu, kjer je pred več kot šestimi desetletji kruh pekel njegov dedek Vinci Škraban. Obudil je ime Škrabanova pekarna iz dedkovih časov, ki še danes živi v spominu marsikaterega starejšega Sobočana.
Kot pravi Perkič, se je odločil vrniti k družinskim koreninam. »Dedka pravzaprav nisem osebno poznal, saj sem bil star le šest mesecev, ko je leta 1973 umrl. Vse sem izvedel prek babičinega ustnega izročila,« pripoveduje sogovornik, ki pa je bil s pekarstvom povezan že od otroštva. Že v šestem razredu osnovne šole je začel spoznavati pekarsko delo, pozneje pa se je izobraževal za živilskega tehnika. Po končani živilski šoli je opravljal prakso pri najemnikih, ki so takrat delovali v družinskih prostorih, nato pa se je zaposlil v Mlinopeku, kjer je delal 12 let in opravljal delo vodje proizvodnje. V tem času je končal višjo živilsko šolo in pridobil naziv inženir živilske tehnologije. Pozneje se je od pekarstva za nekaj časa umaknil, ukvarjal se je namreč tudi s predelavo sadja in čevljarstvom.
Leta 2016 se je znašel na življenjskem razpotju, ko je ostal brez zaposlitve. Takrat sta s partnerico Tanjo Horvat začela razmišljati o ponovni vrnitvi v pekarstvo. Sprva sta se usmerila v peko izdelkov brez glutena, ki sta jo kasneje prodala, zdaj pa torej začenjata povsem novo zgodbo s klasično pekarno. Nedavno je končal tudi izpit za pekarskega mojstra.
Pletenica kot paradni konj
Z izdelki iz Škrabanove pekarne oskrbujeta nekatere pomurske šole, vrtce in trgovine. Med poslovnimi partnerji sta Zelena točka in Goričanka. Pridobila sta tudi certifikat za peko ekološkega kruha. Kot je poudaril Perkič, se tudi pri nabavi surovin trudita čim bolj sodelovati z domačimi in lokalnimi dobavitelji. Pomemben del razvoja je lastna prodajalnica, ki sta jo odprla prejšnji konec tedna, da bi kupcem omogočila neposreden dostop do sveže pripravljenih izdelkov. Ponudba je raznolika, zajema domači rženi kruh, pletenice, okrogli vrtanek, zrnati kruh in različne kruhe z drožmi.
Perkič in Horvatova pečeta tudi koruzni kruh in kruh brez kvasa. Ponudbo bosta razširila tudi s sladkim programom, v katerem načrtujeta prekmursko gibanico, ki nastaja v Hiši gibanice v Renkovcih, ter jabolčno pito. Prava prekmurska posolanka pa je že v ponudbi. Med vsemi izdelki pa posebno mesto zavzema pletenica. »Pletenica je zagotovo ena izmed najbolj priljubljenih. Tudi druge vrste kruha so takoj za njo, vendar pletenica je naš paradni konj,« pravi Perkič.
Slediti želijo tudi trendom
Večina receptur je rezultat Perkovičevega lastnega znanja in izkušenj, nekaj navdiha pa je našel tudi v družinski tradiciji. »Nekaj receptov sem ohranil od dedka iz pripovedovanja babice. Njegove recepte sem povezal pred 20–30 leti, ko sem si vzel čas in si zapisal babičine besede ter na ta način oblikoval svoj koncept in recept, ki sem ga pilil z leti in prišel do svojih izdelkov,« razlaga Perkič, ki pove, da so mu pri receptu pomembni dober okus, svežina, trajnost in seveda tudi videz izdelka.
Tradicionalne recepte tako povezuje s sodobnimi prehranskimi smernicami. Trenutno razvija nove različice kruha z drožmi in chia semeni ter drugimi dodatki. Kot pravi Perkič, je treba slediti tudi trendom.
Kruha ne pečejo ponoči
Njegov delovni dan se začne okoli pete ure zjutraj. V primerjavi s kakšnimi drugimi pekarnami kruha ne peče ponoči, temveč začne zgodaj zjutraj. Pripravi sestavine, zamesi testo, počaka na vzhajanje in nato izdelke speče. »Celoten postopek od moke do kruha traja približno dve do tri ure, odvisno od vrste izdelka,« pravi Perkič. Ob tem pripravljajo tudi naročila in dostavo za svoje poslovne partnerje. Njihova trgovinica je odprta v dopoldanskem času, nato pa po odmoru še v popoldanskem času. »Ker kruh in druge izdelke pečemo sproti, lahko kupci tudi v poznejših urah dobijo sveže pečene dobrote,« poudari Perkič.
Delo si razdelita
Škrabanova pekarna ostaja predvsem družinska zgodba. Za njeno delovanje skrbita sogovornik in partnerka Tanja, pri čemer si delo razdelita glede na spretnosti in interese. »Jaz pravim tako: vse, kar je treba okusiti, je moje delo, vse, kar je vidnega, pa Tanjino,« se nasmehne ter doda, da ga pri delu najbolj osrečujejo dobri izdelki in razvoj. »Najbolj se najdem prav v razvoju izdelkov. Ko ustvariš dober izdelek in dobiš pozitivne odzive svojih strank, ki se rade vračajo ponj, je to največje zadovoljstvo,« pravi Perkič, ki doda, da je poklic peka njegov način življenja. Kljub številnim načrtom se Perkič in Horvatova želita razvijati postopoma, v skladu s svojimi zmožnostmi. Pomembno jima je, da ohranjata kakovost izdelkov in obseg dela, ki ga lahko sama opravita. Da sta na pravi poti, potrjujejo tudi odzivi kupcev. Posebej ju razveseljujejo starejše stranke, ki se vračajo in pripovedujejo, da so že v mladosti hodile k njegovemu dedku po kruh.
Danes je Škrabanova pekarna doživela tudi uradno otvoritev, utrinke z dogodka pa si lahko ogledate v spodnji galeriji.
Prijavite se na e-novice in bodite vedno na tekočem z novicami, dogodki in zgodbami iz vašega okolja.
